Tag Archives: curry

Loading
loading..

Norsk “Beef Curry” med søtpotet og ris

november 19, 2017
Jonas
, , , , , ,
No Comments

I England er «Curry» blitt nærmest likestilt med «Fish & Chips» og jeg fikk lyst til å lage en norsk utgave av retten. Jeg bruker alle slags karri fra ulike steder i østen, men likevel brukes den «bare» til fiskeboller. Den norske karrien er ganske undervurdert, den er faktisk langt mer aromatisk enn sine søsken i øst.

Norsk “Beef Curry” med søtpotet og ris

900 gr med høyrygg (eller annet oksekjøtt du har for hånden),
skjæres i terninger,
(3×3 cm er ideelt, men la ikke overskriften gå deg til hodet),
2 store løk skjæres i skiver,.

hvitløk etter ønske (i hvert fall to kløfter),
2 grønne chili (uten frøene!),

5 – 6 cm ingefær,
2 toppete teskjeer med Norsk Karri,

1 boks (400 ml), kokosmelk,
400 ml kraft eller buljong (varm),
1 stor søtpotet,
hakket persille (til pynt).

Skrell og skjær opp søtpoteten i passelige «kuber».
Et tips; har du stavmikser med en slik kjekk liten beholder, så finkutter du hvitløk, ingefær og chili i den. Litt kaldt vann oppi hjelper godt på.

Ha salt og pepper på kjøttbitene og stek dem i porsjoner over forholdsvis sterk varme.

Bruk gjerne en støpejernsgryte og stek helst i rein olje (raps). Den tåler sterkest varme. Når alt kjøttet er steikt koker du ut pannen med et par dl kaldt vann, siler det gjennom et klede og et dørslag.
Gryten er nå helt rein, skru varmen ned til middels og ha i en skvett olje når temperaturen har kommet opp igjen.

Ha løken i og rør til den blir myk og gylden, ha i hvitløk, ingefær og chili og la det småputre i noen minutter. Strø over Karrien (mens du rører kraftig), og hell kjøttet tilbake i gryten sammen med kraft og kokosmelk.
Når det koker opp tar du lokket på og lar gryten stå i hvert fall i en og en halv time.

Koketiden avhenger sterkt av hvilke type kjøtt du har brukt.
Når du kjenner at kjøttet begynner å bli mørt er tiden kommet til å ha søtpotetene over i gryten.
15 minutters ekstra koketid, om nødvendig jevner du sausen med maizena og vips er retten klar til servering 🙂

Så var det dommen da …

Maten smakte virkelig godt den, men den forventete «norske karri-smaken» den uteble (:
Kanskje var det chilien som gjorde at gryten smakte som vanlig curry, hva vet jeg.

Likevel, servert med ris så er det en utmerket middagsrett, men kall den for all del ikke norsk «beef curry»!

Kjøttboller av lam

januar 10, 2016
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments
Enkelt å lage

Enkelt å lage

Egentlig skulle dette vært  «greskinspirerte» kjøttboller, men av en eller annen grunn klarte min kone å pense tankene mine inn på noe helt annet.
Litt av ideen var å bruke opp julemat og en av de mange tingene vi sitter igjen med er blant annet klementiner.
Det fikk meg til å tenke på «mandarin-ris» og min kone til å tenke «curry».

Et svært lite greskt utgangspunkt …

Jeg kan ikke få si hvor glad jeg er fordi jeg endelig skaffet meg en kjøttkvern!

Bein og slinter blir sortert vekk

Bein og slinter blir sortert vekk

Noen skiver av lammelår ble kuttet i terninger, bein og diverse «slintrer» ble sortert til «kraftproduksjon». Et lite stykke billig-bacon ble også tatt med. Svoren gikk i kraftgryten. Jeg bestemte meg for å male kjøttet to ganger, noe jeg angret litt på. Kjøttet ble litt for fint. Langt bak i hukommelsen mente jeg å huske fra barndommen at en kokt potet ble malt til slutt for å rense kvernen og få ut alt kjøttet.

Det viste seg å stemme.

Alt i alt ble det 900 gr farse.

1 buljongterning ble oppløst i 1/2 dl kokende vann og avkjølt.
1 ts cumin, jeg kunne nok doblet denne.
1 ts Vegeta
1 middels løk
2 hvitløk uten fedd
løkene ble malt med stavmikser
2 egg

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

“Kjøttavfallet ble” lagt i en gryte med skallet av en sellerirot, en del purrerester, en stor gulrot, en grønn chili, noen lengder stangselleri og noen laurbærblad. Alt ble dekket med vann og satt til å koke i noen timer. Til slutt ble alt fisket ut og fikk renne av seg i en skål før det gikk i bosset. Vesken fra skålen ble helt tilbake i gryten som ble satt på kok igjen. Først da kraften var redusert til 1/3 helte jeg kraften tilbake i skålen, silte den gjennom et klede, dekket den med plastfolie og satte den til avkjøling.
Farsen ble eltet godt både med miksmaster og med sleiv. Deretter ble den dekket med plastfolie og satt i kjøleskap natten over.

Dagen etter ble to middels løk og to hvitløk (fremdeles uten fedd), malt med stavmikseren sammen med to bokser hakkete tomater.

Bollene ble steikt i jerngryten i en blanding av olje og meierismør tilsatt to drøye teskjeer «Red Curry Paste». Etterhvert som de ble ferdige ble de tatt opp i en skål og da steikingen var ferdig ble de malte tomatene og løken helt opp i gryten sammen med kraften fra gårsdagen og blandet godt med steikefettet. Da dette kokte opp ble bollene lagt tilbake i gryten igjen.
Mens de kokte (det er ikke så nøye, men under en time vil jeg ikke anbefale), så forberedte jeg risen som vanlig. Forskjellen var bare at jeg tilsatte vesken saften fra 1/2 sitron. Risen ble blandet med oppkuttede biter fra to klementiner, de kunne vært mye mer!

Det hele ble servert med brekkbønner til.

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Dette er jo egentlig en enkel rett å lage, og jeg fikk visse ideer til å forandre den.

Uansett, det ble middag i to dager og enda var det rester igjen …

Urtemarinert indrefilet av svin

juli 19, 2015
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Selv om jeg liker å lage mat, driver en matblogg og har ambisjoner om å lage en kokebok, så gjør jeg som de fleste nordmenn. Handler mesteparten av det jeg skal ha på supermarkedet.

Til tross for at jeg har en førsteklasses slakter i nabolaget så tvinger økonomien meg til å la «COOP Extra» være min hovedleverandør av dagligvarer.

Derfor dumpet jeg over denne urtemarinerte indrefileten av svin til nedsatt pris pga dato (ja, jeg vet at jeg tyter om dette!). Hadde den ikke vært så billig hadde jeg heller ikke kjøpt den.

Jeg må medgi at når jeg ser slike varer som jeg normalt ikke kjøper så hender det at hjernevindingene blir satt i sving. Mer eller mindre bevisst. Nok om det, den forsvant i frysen da jeg kom hjem og lå der i påvente av at en eller annen ide skulle dukke opp.

I det siste har jeg hatt svært mange tekniske problemer, har kjøpt mye nytt utstyr og noe av det har rett og slett ikke fungert slik som det skulle. Og det er da – når tingene begynner å løse seg opp – at fantasien begynner å leve sitt eget liv. I dette tilfellet var det ideen om sausen som satte resten igang.

Som alltid er det viktig å ha tingene klare på forhånd.

Grønnsakene er kuttet i små terninger, risen er lagt i bløt, indrefileten er temperert og tørket av og persillen er klar.

Grønnsakene er kuttet i små terninger, risen er lagt i bløt, indrefileten er temperert og tørket av og persillen er klar.

Ta for all del kjøttet ut av frysen i god tid, når dette gjelder indrefilet av svin holder det med dagen før, men ta det for all del ut av kjøleskapet tidlig på dagen! Tørk av overflødig marinade, dette var «urtemarinert», hva nå enn fabrikanten hadde lagt i det begrepet.

«Basmati» risen krever en del planlegging. I tillegg krever tilsetning av grønnsaker en del, men ikke for mye, arbeid.

Løk er en helt avgjørende bestanddel, det samme gjelder gulrøtter og sellerirot. De er viktig for smak og for sødme.

Stangselleri er mest for pynten sin del, selv om den setter en god smak på maten. Likevel kunne du brukt purre, paprika, rosiner, ananas, mandariner og så videre.

Persille hadde jeg mye igjen av etter et annet måltid. Denne hakket jeg og hadde i en liten skål for seg selv.

«Basmati» ris skal skylles godt og bløtlegges i alle fall i 30 minutter.

Da jeg var kommet så langt, hadde jeg grønnsakene i en kasserolle. To kopper med vann for hver kopp med ris (kaffekopper). En «Toro» suppebuljong terning i bunnen. Salt, eller i mitt tilfelle, to teskjeer med «Vegeta».

Da var det på tide å fyre opp under steikepannen og da smøret hadde fått den rette nøttebrune fargen bar det oppi med indrefilet min.

Mens grønnsakene kokte opp, jeg satte dem til 13 minutters koking, snudde jeg og vendte på fileten slik at den fikk en noenlunde jevn og pen brunfarge.
Da grønnsakene var ferdigkokte skrudde jeg av varmen og satte fileten på lav temperatur samtidig som jeg dekket steikepannen med et lokk.
På forhånd hadde jeg silt av bløtleggingsvannet på risen, helt den i en gryte og tilsatt en smule olivenolje. Grønnsakene med kokevann ble helt over, det hele ble blandet godt og fikk seg et nytt oppkok. Omtrentlig 10 minutter med småkoking, men følg med! Etter hvert som vannet blir absorbert av risen må du huske å redusere varmen.

Til slutt fjerner du den fra platen og er klar til å kaste deg over sausen.

Steiken har nå fått jevn og fin farge og den blir rullet inn i aluminiumsfolie og satt vekk for å hvile. Kok ut steikepannen og sil av sjyen. Du er nå klar for innspurten.

Dette er en meget kjapp og enkel saus å lage.

SAUS:
2 TS Tandoori pasta (Kahnum),
2 SS Rapsolje,
2 SS Flytende tyrkisk honning,
1 Boks Kokosmelk (ca 2 dl),
1,5 DL kraft eller buljong oppløst i varmt vann,
Sjyen fra indrefileten,
Maizena til fortykning.

Ved å erstatte Tandoori pastaen med Currypasta (samme merke), har du det perfekte utgangspunkt for Curry saus.

Fres pastaen i oljen i et par minutter, vær forsiktig med at pannen ikke er for varm! Hell i kraften, rør til stadighet og når sausen koker skrur du ned varmen, heller i honningen og kokosmelken mens du stadig rører godt opp fra bunnen.
Når sausen har fått koke noen minutter heller du i Maizena-blanding så forsiktig du bare kan. Hold sausen i bevegelse!!!
Det er en hel del av varianter du kunne ha gjort med denne sausen. F.eks. tilsatt most løk, grønnsakbiter eller hva du måtte finne på. Vi har i midlertid en så fyldig risblanding og så «enkelt» kjøtt at en for overdreven saus ville tatt luven av maten.
Det gjelder å ikke overdrive.

Risen virker nok litt dominerende, men det var et fortreffelig måltid!

Risen virker nok litt dominerende, men det var et fortreffelig måltid!

Vel, selv om denne fileten egentlig var tiltenkt grillmarkedet så smakte måltidet fortreffelig. Det ser nok litt puslete ut på bildet, men det er nok fordi risen blir den dominerende visuelle part. Etter bildet ble tatt hadde jeg også (selvsagt), saus på risen.

Til slutt må jeg si en ting om bildene mine. Jeg bruker blits på alle mine matbilder. Det er litt uvanlig når det gjelder fotografering av mat. Kunstig lys i en eller annen versjon er mest vanlig. På denne måten får du mer kontroll over det endelige resultatet. Det er også vanlig å holde på så lenge at maten blir ødelagt og kastet.
Jeg er helt motstander av denne tankegangen. Vi spiser den maten jeg blogger om og jeg bruker kun få minutter på selve fotograferingen. Jeg kunne nok endelig brukt like mye energi som på mine andre bilder (se bandana.no ), men jeg ønsker å lage mat som vanlige mennesker kan både tilberede og nyte etterpå.

Så får det «kunstneriske» aspektet heller seile sin egen sjø …

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background