Stikkordarkiv: Cumin

Greske kjøttkaker med Hasselbackpoteter og salat

Jeg «lærte» å lage køfte (eller kefte), av en venn av en venninne av meg.
Han var kurder, men en dag påsto han at han egentlig var greker.
I ettertid viste det seg at han var palestiner …
Uansett opphav, et lite avbrekk fra «norske» kjøttkaker i brun saus.

Foruten lammekjøttdeig er er det absolutt meningen at smaken av cumin og hvitløk skal være fremtredende. Jeg har tatt litt forsiktig i, så dersom du er veldig vant med cumin kan du nok hive oppi en teskje til.

Hasselbackpoteter som tilbehør?
Vanligvis bruker jeg å servere Køfte med potetsalat, men potene som er å finne i butikken for øyeblikket frister ikke til den slags. Ris kunne gått utmerket til, men Hasselbackpoteter bruker jeg ikke så ofte, derfor ble det dem denne gangen.

Et enkelt triks for å ikke skjære igjennom poteten

Du skjærer først av en liten strime på den ene siden av poteten, slik at den står støtt. Så skjærer du nesten igjennom i fine kutt bortetter poteten. Det er lurt å legge poteten mellom to pinner, det kan f.eks være kinesiske spisepinner eller som bildet viser, kjøkkenredskaper av tre. En utmerket løsning.
Potene legges i en ildfast velsmurt form og smeltet smør blir penslet over dem i flere omganger. Deretter får de et lett dryss av «Vegeta» (Allkrydda), du kan også bruke vanlig salt. Annet krydder kan brukes i tillegg.
Bruk det du synes er best …
Potene står i forvarmet ovn ved 225 grader, ikke varmluft, i omtrent tre kvarter. Det kommer litt an på størrelse og type.

Å lage Køfte er som om du lager norske kjøttkaker. Jeg pleier ikke å ha egg i farsen, det gjør den en smule løsere enn ellers. Denne gangen gjorde jeg den «tabben» at jeg brukte malt lammelår. Det var derfor svært lite fettinnhold i farsen. På en måte er dette positivt, jo mindre fett jo bedre, på den andre siden altså litt vel løse kaker. Hadde jeg malt farse av svanger hadde nok fettinnholdet også vært høyere …
Smaksopplevelsen uten tvil er det viktigste, og den holdt mål!
Kakene stekes på høy varme i olje og margarin. De fikk ettersteke de siste 30 minuttene sammen med potetene.
De ser gjerne svidd ut, men hadde de kokt ut i saus ville dette blitt til «vanlige kjøttkaker» …

Oppskriften:
1,2 kg egenmalt lammelår,
1 stor løk,
3 hvitløk u/fedd
(Jeg maler løken sammen med kjøttet),
1 bunt kruspersille,
1 boks tomatpuré, «standard»,
3 ts «Maille» Honning sennep,
3 ts salt, strøkne,
3 ts cumin, toppet,
2 ss potetmel, strøkne,
en dæsj rapsolje (ca en spiseskje).

Greske kjøttkaker med Hasselbackpoteter og salat

Jeg lager ikke saus til Køfte til vanlig, ei heller denne gangen. Foruten Hasselbackpotetene ble tilbehøret salat og «Crème fraîche» som dressing og topping på potetene.

Alt i alt, et enkelt og velsmakende måltid 🙂

Share

Oppskrifter er bare et forslag, ingen resept!

Det var min fars utgangspunkt når han innimellom grislet på kjøkkenet. Han var faktisk flink til å lage mat mat, men sammensetningen gikk på «gefühlen» som han pleide å si.

Mitt kjøkkenbibliotek er ganske beskjedent, men det rekker for meg!

Mitt kjøkkenbibliotek er ganske beskjedent, men det rekker for meg!

Andreas Viestad synes å ha mye av den samme innstillingen i sine kokebøker. I boken «Ekte mat» snakker han om juleribbe og en «oppskrift» eller fremgangsmåte som han kaller «Langsom ribbe». Kort fortalt legger han ribben i saltlake i et døgn før ribben skal serveres, gjerne tilsatt krydder samt sukker. Jeg har prøvd denne på juleribbe, noe som vi ikke spiser til jul, men kjøper inn på tilbud og fryser til seinere.

Imidlertid har jeg adoptert denne fremgangsmåten og bruker den også på steiker. På grunn av størrelse så legger jeg dem i lake i fire døgn før jeg skal steike dem, men jeg kunne nok latt dem ligge litt lenger.

Klar for laken.

Klar for laken.

Laken jeg bruker er 70 gram grovt salt pr. liter vann (kanskje øker jeg det til 100 neste gang),

To spiseskjeer sukker pr. liter,

To spiseskjeer husholdnings-eddik,

Krydder ….

Her brukte jeg løk og hvitløk i laken samt forskjellige typer orientalsk krydder. Neste gang kommer jeg til å kutte ut løken og kun   bruke det indiske krydderet. Du må nesten eksperimentere med dette. Denne gangen laget jeg to varianter, en med hovedvekt på Garam Masala og en med Tandoori Masala. Begge fikk tilsatt Cumin og Mild Curry. Hadde jeg tilsatt hvitløkspulver (også Indisk), ville nok hvitløksmaken vært mer markant.

Som en ser av fargene, de rødlige har lagt i Tandoori Masala, se andre j Garam Masala.

Som en ser av fargene, de rødlige har lagt i Tandoori Masala, se andre i Garam Masala.

Vann ut steikene i ca 1 time og la dem komme opp i romtemperatur før du setter dem i ovnen. Jeg steiker dem med svorsiden ned den første halvtimen, temperatur 220 grader og snur dem så med ovnen på 180 grader. Kjernetemperatur på 76 grader.

Å snitte steikene og putte hvitløksbåter inni blir veldig godt, men egner seg ikke for pålegg. Disse steikene skulle brukes til begge deler.

Flere middager og mye pålegg (jeg glemte å telle), ble det.

Skalkene ble nok til to middager med lapskaus!

Det er ikke lett å se forskjell på dem i oppskåret tilstand, men det er to av hver sort. Ikke godt å avgjøre hva som er best!

Det er ikke lett å se forskjell på dem i oppskåret tilstand, men det er to av hver sort.

Og maten smakte fortreffelig, sausen ble selvsagt laget på basis av steikesjyen.

Share