Stikkordarkiv: brekkbønner

Kjøttboller av lam

Enkelt å lage

Enkelt å lage

Egentlig skulle dette vært  «greskinspirerte» kjøttboller, men av en eller annen grunn klarte min kone å pense tankene mine inn på noe helt annet.
Litt av ideen var å bruke opp julemat og en av de mange tingene vi sitter igjen med er blant annet klementiner.
Det fikk meg til å tenke på «mandarin-ris» og min kone til å tenke «curry».

Et svært lite greskt utgangspunkt …

Jeg kan ikke få si hvor glad jeg er fordi jeg endelig skaffet meg en kjøttkvern!

Bein og slinter blir sortert vekk

Bein og slinter blir sortert vekk

Noen skiver av lammelår ble kuttet i terninger, bein og diverse «slintrer» ble sortert til «kraftproduksjon». Et lite stykke billig-bacon ble også tatt med. Svoren gikk i kraftgryten. Jeg bestemte meg for å male kjøttet to ganger, noe jeg angret litt på. Kjøttet ble litt for fint. Langt bak i hukommelsen mente jeg å huske fra barndommen at en kokt potet ble malt til slutt for å rense kvernen og få ut alt kjøttet.

Det viste seg å stemme.

Alt i alt ble det 900 gr farse.

1 buljongterning ble oppløst i 1/2 dl kokende vann og avkjølt.
1 ts cumin, jeg kunne nok doblet denne.
1 ts Vegeta
1 middels løk
2 hvitløk uten fedd
løkene ble malt med stavmikser
2 egg

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

“Kjøttavfallet ble” lagt i en gryte med skallet av en sellerirot, en del purrerester, en stor gulrot, en grønn chili, noen lengder stangselleri og noen laurbærblad. Alt ble dekket med vann og satt til å koke i noen timer. Til slutt ble alt fisket ut og fikk renne av seg i en skål før det gikk i bosset. Vesken fra skålen ble helt tilbake i gryten som ble satt på kok igjen. Først da kraften var redusert til 1/3 helte jeg kraften tilbake i skålen, silte den gjennom et klede, dekket den med plastfolie og satte den til avkjøling.
Farsen ble eltet godt både med miksmaster og med sleiv. Deretter ble den dekket med plastfolie og satt i kjøleskap natten over.

Dagen etter ble to middels løk og to hvitløk (fremdeles uten fedd), malt med stavmikseren sammen med to bokser hakkete tomater.

Bollene ble steikt i jerngryten i en blanding av olje og meierismør tilsatt to drøye teskjeer «Red Curry Paste». Etterhvert som de ble ferdige ble de tatt opp i en skål og da steikingen var ferdig ble de malte tomatene og løken helt opp i gryten sammen med kraften fra gårsdagen og blandet godt med steikefettet. Da dette kokte opp ble bollene lagt tilbake i gryten igjen.
Mens de kokte (det er ikke så nøye, men under en time vil jeg ikke anbefale), så forberedte jeg risen som vanlig. Forskjellen var bare at jeg tilsatte vesken saften fra 1/2 sitron. Risen ble blandet med oppkuttede biter fra to klementiner, de kunne vært mye mer!

Det hele ble servert med brekkbønner til.

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Dette er jo egentlig en enkel rett å lage, og jeg fikk visse ideer til å forandre den.

Uansett, det ble middag i to dager og enda var det rester igjen …

Share

Pusspass med orientalsk vri

Pusspass er en bergensk versjon av fårikålen, med gulrøtter og kål, men i grunnen handler dette innlegget om økonomi og ikke så mye om får.

Vi har kommet til den tristeste tiden i året for meg, det er den vårlige avrimingen av fryseboksen. Det vil i praksis si at jeg er avskåret fra å handle inn gode tilbud på både kjøtt og fisk. Fra nå av og i lang tid fremover blir det kun handlet grønnsaker, brød og melkeprodukter.

Og – jeg begynner nederst.

Jeg har faktisk hørt voksne og til og med intelligente mennesker, skryte av at «klumpen» nederst i fryseboksen går rett i matavfallet! Det er ikke bare dårlig økonomi, det vitner om dårlig moral!

Når det gjelder matlaging så er økonomi nesten like viktig som reinslighet. Jeg tenker ikke så mye på hvor mye jeg betaler for maten, men like viktig er det hvordan jeg utnytter den. Hovedsaklig består matavfallet vårt av potet og grønnsaks-skall, kaffegrut og fiskerester som bein, skinn o.l.

Maten i frysen er organisert i kurver (fra Clas Ohlson), så det er lett å finne hva jeg trenger. Denne gangen kom jeg til å tenke på noe lammekjøtt som lå nederst i boksen. Du vet, når du kjøper f.eks. lammekjøtt på tilbud, så er det ganske fiffig tillaget slik at etiketten på pakken skjuler mesteparten av innholdet. Derfor kjøper jeg flere pakker og organiserer dem i porsjoner (vi er jo bare to), og «småbitene» holder jeg for meg selv.

Derfor tok jeg opp to poser med «småbiter» til tining, klar for å lage Bergensk Pusspass.

Jeg tøyer nok «oppskriften» temmelig mye til vanlig og har sellerirot, persillerot, pastinakk i tillegg til gulerøttene og kålen. Dessuten  tar jeg for meg av krydder og urter ettersom humøret tilsier.

Det uventete denne gangen besto i at den ene pakken lammekjøtt besto av svinekoteletter, og siden maten til dagen etterpå allerede var laget, så tenkte jeg at denne blandingen kunne bli spennende!

Etter at bildet ble tatt kom naboen med brekkbønner

Etter at bildet ble tatt kom naboen med brekkbønner

Etter at bildet ble tatt kom naboen opp med to poser grønnsaker, den ene posen besto av ferske brekkbønner! (Vi bor i et hus med to polske familier, så rett som det er dukker det opp både det ene og det andre).

Jeg fant ut at brekkbønnene fikk erstatte kålen og indisk karri og cumin ble tilsatt for å lage en annen «vri».

Hva ordet «Pusspass» egentlig betyr på Bergensk vet jeg ikke, men jeg kan tenke meg at det tilsvarer en slags «Pytt i Panne». Resultatet ble virkelig bra og maten smakte så godt at jeg glemte å fotografere den ferdige retten!

Share