Tag Archives: blomkål

Loading
loading..

Lammebog i sursøt saus

mai 12, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Da jeg bodde i Haugesund hadde vi røykt lammebog til middag både titt og ofte. Det var både smakfullt og relativt billig. Verken i Stavanger, Sandnes eller her i Bergen har jeg funnet noen slakter som har røykt lammebog «på menyen».

Trist.

Lammebog skulle vi ha dog, men jeg måtte gå til innkjøp av en mindre sag enn den kjøtt-sagen jeg allerede har. Den er både stor og relativt vanskelig å gjøre skikkelig rein. Noe som selvsagt er uhyre viktig.

Det tar litt tid, men med rett verktøy går det greit!

Enden på bogen (samt endene på begge lammelårene), hadde forlengst gått i ertersuppen …
De blir bare ødelagt i steikeovnen likevel.
I dette tilfellet hadde jeg riktignok planlagt å skjære opp bogen i skiver og koke den omtrent som når vi lager «Puspas», altså Bergensk fårikål.

Her er «oppskriften».

Bogen veide ca 1,5 kg,
som altså ble skåret i skiver,
4 middels store løk,
1 hel hvitløk,
1/2 stor sellerirot,
1 bunt småpurre,
Nesten i bunt selleristang,
2 stk rød chili,
10 cm ingefær,
(jeg har litt vansker med disse centimetrene),
Honning & epleeddik.

Utenom dette ble gullerot skåret i skiver, blomkål og poteter servert som tilbehør.

Som med fårikål legges ingrediensene lagvis i pannen. Chili og ingefær bli malt for seg selv og tilsatt blandingen.
Vann helles i slik at det så vidt dekker kjøttet.
Jeg hadde så mye å gjøre at jeg lot kjøttet koke en tanke for lenge, nesten to timer. Så slapp vi mer eller mindre å tygge det det … 🙂

Mot slutten av koketiden ble honningen, 2 spiseskjeer og epleddikken, satt til.
Kort tid etter ble kjøttet fisket ut og resten av kokekraften ble jevnet med Maizena.

Lammebog i sursøt saus, nesten litt kinesisk …

I grunnen er det ikke stort mere å si.

Fjellammet fra Voss kom til sin rett nok en gang og maten var virkelig førsteklasses!

VIKTIG MELDING FERIE!

Tradisjonen tro tar løken ferie fra nå og frem til slutten av august. Det virker kanskje litt søkt på enkelte, men har du fulgt meg gjennom noen år vet du at jeg ikke kan fordra å lage mat om sommeren.
Jeg er absolutt ingen grill-kokk!!!
Og skal jeg spise grillmat går vi ut på restaurant.

I år er det spesielle at jeg holder på med min andre bok; «The Man Outside the Window». Den skulle vært ute i april, men av forskjellige årsaker ble den utsatt.

Går alt som det skal kommer den i august og jeg er klar for grytene igjen 🙂

GOD SOMMER TIL DERE ALLE!

 

 

Helstekt lammerygg

mars 8, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , ,
No Comments

med fløtesaus og grønnsaker

 

Da vi fikk dette fjell-lammet vårt var det grovpartert og ryggen delte jeg i tre like deler.
Jeg har ikke noe erfaring med lammerygg fra før, bortsett fra et eksperiment jeg gjorde for noen måneder siden. Da brukte jeg en fremgangsmåte jeg fant på nettet, det var total fiasko, og derfor valgte jeg å bruke min egen intuisjon og rett og slett betrakte lammekjøttet som en vanlig steik.

Denne delen veide nøyaktig 1 kg.
På en seng av en stor løk skåret i skiver,
en halv sellerirot skåret i skiver,
en hel hvitløk skåret i biter,
(En del kokker hevder at det er forskjell på smaken om du skjærer hvitløken i skiver, knuser den eller presser den. Jeg vil hevde at det er tull)
Et eple skåret i tynne båter.
Jeg hadde kuttet beinet i lammeryggen i «passende biter». 1,5 – 2 cm fra hverandre. Slik blir det lettere å skjære opp kjøttet etterpå, tenkte jeg.
Hele stykket var gnidd inn med salt og svartpepper, beinsiden vendte ned, «svoren» ble forsiktig risset som på en svinesteik og saften fra en halv sitron ble helt over steiken.
1 Toro suppebuljong ble løst opp i 5 dl kokende vann, dette ble helt opp i den ildfaste formen.

Klar for ovnen (når kraften er silt fra smaker resten fantastisk!)

Akkurat denne type form må settes i kald ovn, jeg så gjorde og skrudde ovnen på varmluft 180 grader. Lokket var på, og da temperaturen var kommet opp der den skulle, beregnet jeg en time før lokket ble fjernet og steiken fikk stå en halv time til. I ettertid tror jeg at jeg ville gitt den en time, altså to timer totalt.

Uansett; resultatet ble noe helt annet enn første gang!

Mens steiken fikk hvile ble resten gjort ferdig.

Sausen «gjorde seg selv». Meljevning ble laget av «bondesmør» og hvetemel tilsatt steikesjyen. Forsiktig ble den videre spedd med kremfløte. Når jeg sier «forsiktig» er det fordi sausen må bringes tett til kokepunktet når fløten er kommet i, men ikke over!
Rør hele tiden.

Helstekt lammerygg med fløtesaus

Velsmakende ble det, men jeg fikk ikke det inntrykk av fjell-lam som jeg har hatt av de andre partene. Uansett hvordan en ser på det, lammerygg er «bare flere lammekoteletter satt sammen til en».

Maten ble servert med gulerøtter, blomkål- og broccoli-buketter.

 

 

 

Kjøttsuppe av fjell-lam

februar 15, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Om du er en noenlunde fast leser av LØKEN så vet du at jeg er meget glad i supper.
Supper er bra for kroppen, du får med deg alt som er av vitaminer, mineraler og sporstoffer i råvarene.
Og ikke minst – dersom du gjør jobben riktig – blir smaken av alle ingrediensene fremhevet på en aldeles ypperlig måte!
Denne gangen har jeg valgt en lammeside som utgangspunkt.
Det er ikke så forferdelig mye kjøtt på dette stykket, likevel får du god kraft og tilstrekkelig med kjøtt. Da dette tilhører det lammet vi kjøpte fra «Voss Gardsslakteri» i høst, så ville jeg ikke bruke noen andre tilsetninger enn salt og nykvernet pepper.

Slik gjør du:

Bruk en rimelig stor panne, jeg brukte en 5 liters, begynn med en halv sellerirot skåret i staver.
To store løk i skiver.
3 hvitløk uten fedd, skåret i skiver.
5 – 6 middels store poteter, skåret i tynne staver. Det er meningen at disse skal koke i stykker, denne suppen skal nemlig ikke være klar.

Oppå dette legger du lammesiden (jeg har saget den i to).
Et par teskjeer salt og rikelig med nykvernet pepper (men ikke overdriv).
Vann fyller du på til det halvveis dekker kjøttet (grønnsakene synker sammen og kjøttet blir dekket av seg selv).
Så lar du det hele koke i en time.
I mellomtiden skjærer du opp gullerøtter (de ble glemt på bildet), og langløk.
Blomkålen blir «plukket fra hverandre» og de enkelte bukettene blir skåret i 3 skiver.
Når timen har gått (det er ikke så nøye om du lar det gå lenger tid), så tar du opp stykkene med lammeside, venter litt til de er blitt litt avkjølt, og så rensker du dem for kjøtt. En liten, men skarp kniv er ypperlig til slikt arbeid!
Kjøttet skjærer du opp i terninger eller småstykker og heller tilbake i pannen.
Gullerøttene og langløken følger med.
En halv time til tre kvarter, må du regne med.
Du vil da se at potene har gått i fullstendig oppløsning og suppen har fått et «fyldig utseende».
Den oppskårne blomkålen blir helt oppi, og fra da av skal det ikke koke mere enn max 10 minutter!!!

Du kan selvsagt forandre sammensetningen av grønnsaker slik du vil. Fjerner du potetene blir suppen klar, med gjennomsiktig kraft. Løk og selleri er basis-grønnsaker til suppe, men du kan selvsagt erstatte dem med andre ting.
Jeg har laget suppe med bare gullerot i tillegg til kjøtt (det var riktignok røkt), det var godt det og …

Suppen var herlig den! Smaken av kjøttet kom veldig godt frem og den knasende blomkålen var toppen.
Og i det griseværet vi har hatt i Bergen de siste månedene gjorde den underverker på både kropp og sjel 🙂

Sånn for ordens skyld;

Jeg nevner «Voss Gardsslakteri» på samme måte som jeg nevner «Toro», «COOP» og andre merkevarer. Det er selvsagt andre leverandører av både kjøtt direkte fra gård, på samme måte som at det er andre dagligvare butikker og leverandører av buljong.

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background