Stikkordarkiv: Biff Stroganoff

Biff Stroganoff, halvglemt klassiker

At enkelte matretter går i glemmeboken og nye kommer til er vel bare naturlig.
Biff Stroganoff var i sin tid restaurantmat, men er nok hovedsaklig et «glemt» kapitel i vår mat-jungel.
Jeg liker faktisk denne varianten av biff og lager den innimellom. Den er både enkel og velsmakende og kan lages nokså rimelig.
Oksekjøtt er råvaren, men i og med at kjøttet blir kokt en stund i vann, eller buljong i mitt tilfelle, så er kvaliteten på råvaren av mindre betydning.
Uansett hvor seigt kjøttet er, tiden på kokingen avgjør mørhetsgraden.

Det er jo ikke mye som skal til ...

Det er jo ikke mye som skal til …

700 gram med bankekjøtt var mitt utgangspunkt, men som sagt, både mørbrad, flatbiff, rundbiff og høyrygg kan brukes.
I og for seg kunne du nok tatt i bruk både svin og lam, men da burde du nok ha funnet på et annet navn.

2 middelstore løk hakkes forholdsvis fint,
Hvitløk etter ønske,
1 beger Crème fraîche,
Saften fra en halv til en sitron,
Et par spiseskjeer tomatpure.

Kjøttet brunes lett på steikepannen og haes over i en panne. Løken surres over svakere varme til den er myk og glatt. Hvitløken taes med på slutten. Også dette helles over kjøttet. Tomatpure (du kan eventuelt justere mengden etterpå), en buljongterning samt noen omdreininger med pepperkvernen og det hele dekkes nesten med kokende vann. Hvor lenge det skal koke avhenger av kjøttet, fra noen minutter til opptil tyve. Jeg tar aldri tiden, bare prøver meg frem med en gaffel. Jeg bruker også steikesjyen, det gir god fylde til sausen, men gjør den også brunere. Dersom du ønsker en mere fargerik saus må du kutte denne ut!

Crème fraîche og sitronsaft blandes inn og retten er ferdig.
Smak til med salt før servering og bland gjerne inn mer tomatpure dersom du ikke synes det er nok.
Overdriv ikke!

Biff Stroganoff, glemt av mange ...

Biff Stroganoff, glemt av mange …

Serveres enten med kokte poteter eller ris og salat, eller grønnsaker etter ønske.

I det hele tatt er dette en takknemlig rett.

Share