Tag Archives: Bergensk

Loading
loading..

Lammebog i sursøt saus

mai 12, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Da jeg bodde i Haugesund hadde vi røykt lammebog til middag både titt og ofte. Det var både smakfullt og relativt billig. Verken i Stavanger, Sandnes eller her i Bergen har jeg funnet noen slakter som har røykt lammebog «på menyen».

Trist.

Lammebog skulle vi ha dog, men jeg måtte gå til innkjøp av en mindre sag enn den kjøtt-sagen jeg allerede har. Den er både stor og relativt vanskelig å gjøre skikkelig rein. Noe som selvsagt er uhyre viktig.

Det tar litt tid, men med rett verktøy går det greit!

Enden på bogen (samt endene på begge lammelårene), hadde forlengst gått i ertersuppen …
De blir bare ødelagt i steikeovnen likevel.
I dette tilfellet hadde jeg riktignok planlagt å skjære opp bogen i skiver og koke den omtrent som når vi lager «Puspas», altså Bergensk fårikål.

Her er «oppskriften».

Bogen veide ca 1,5 kg,
som altså ble skåret i skiver,
4 middels store løk,
1 hel hvitløk,
1/2 stor sellerirot,
1 bunt småpurre,
Nesten i bunt selleristang,
2 stk rød chili,
10 cm ingefær,
(jeg har litt vansker med disse centimetrene),
Honning & epleeddik.

Utenom dette ble gullerot skåret i skiver, blomkål og poteter servert som tilbehør.

Som med fårikål legges ingrediensene lagvis i pannen. Chili og ingefær bli malt for seg selv og tilsatt blandingen.
Vann helles i slik at det så vidt dekker kjøttet.
Jeg hadde så mye å gjøre at jeg lot kjøttet koke en tanke for lenge, nesten to timer. Så slapp vi mer eller mindre å tygge det det … 🙂

Mot slutten av koketiden ble honningen, 2 spiseskjeer og epleddikken, satt til.
Kort tid etter ble kjøttet fisket ut og resten av kokekraften ble jevnet med Maizena.

Lammebog i sursøt saus, nesten litt kinesisk …

I grunnen er det ikke stort mere å si.

Fjellammet fra Voss kom til sin rett nok en gang og maten var virkelig førsteklasses!

VIKTIG MELDING FERIE!

Tradisjonen tro tar løken ferie fra nå og frem til slutten av august. Det virker kanskje litt søkt på enkelte, men har du fulgt meg gjennom noen år vet du at jeg ikke kan fordra å lage mat om sommeren.
Jeg er absolutt ingen grill-kokk!!!
Og skal jeg spise grillmat går vi ut på restaurant.

I år er det spesielle at jeg holder på med min andre bok; «The Man Outside the Window». Den skulle vært ute i april, men av forskjellige årsaker ble den utsatt.

Går alt som det skal kommer den i august og jeg er klar for grytene igjen 🙂

GOD SOMMER TIL DERE ALLE!

 

 

Ideer, rester og Bergensk Servelat

januar 27, 2015
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Bergensk Servelat er aldeles ikke noe restemat, selv om du selvsagt kunne laget noe av eventuelle rester du hadde hatt igjen av middagen. Siden jeg flyttet fra Bergen i 1992 smakte jeg ikke denne Bergenske spesialiteten en eneste gang før jeg kom tilbake i høst! På mange måter kan en sammenlikne det med det savnet av brunost og fårepølse Nordmenn bosatt i utlandet får etter en ganske kort stund.

 

Det ble litt vel mye saus, men herlig smakte det likevel.

Det ble litt vel mye saus, men herlig smakte det likevel.

Selv om vi hadde dette til middag i dag, så handler ikke dette om oppskrifter. Enkelt sagt, du tilbereder servelatpølsen enten trukket i vann eller stekt. Serverer med poter eller stappe, grønnsaker – i dette tilfellet mine eksperimenter med wok.

Samtidig dreier det seg om at jeg nettopp har kjøpt noe nytt blitsutstyr (blir omtalt på den2bloggen om kort tid), og så dreier det seg om det jeg var inne på i mitt forrige innlegg «På en grå og kjølig vinterdag», nemlig rester.

Jeg er veldig opptatt av å utnytte matråvarene til fulle!

Over hele landet finnes det utallige oppskrifter på retter som egentlig er restemat, og det finnes det helt sikkert tilsvarende mye av i våre naboland, Sverige og Danmark også. På bloggstatistikken ser jeg at spesielt Sverige er ganske bra representert, men også USA! Siden domenet loken.se er Svensk er det kanskje ikke så rart.

Uansett fikk jeg ideen om å samle inn så mange oppskrifter på rester som jeg kan klare. Derfor vil jeg oppfordre alle mine lesere til å sende inn bilder (nei, de trenger ikke være profesjonelle, et mobilkamera holder), og en kort tekst om retten.

Under mottoet
«Resten av Norden», ide@loeken.se
håper jeg virkelig på respons …

Bilder og tekst vil selvfølgelig bli publisert under sin egen side på LØKEN min!

Så kom igjen folkens, sett igang og «gjorr nokke».

Pusspass med orientalsk vri

februar 10, 2014
Jonas
, , , , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Pusspass er en bergensk versjon av fårikålen, med gulrøtter og kål, men i grunnen handler dette innlegget om økonomi og ikke så mye om får.

Vi har kommet til den tristeste tiden i året for meg, det er den vårlige avrimingen av fryseboksen. Det vil i praksis si at jeg er avskåret fra å handle inn gode tilbud på både kjøtt og fisk. Fra nå av og i lang tid fremover blir det kun handlet grønnsaker, brød og melkeprodukter.

Og – jeg begynner nederst.

Jeg har faktisk hørt voksne og til og med intelligente mennesker, skryte av at «klumpen» nederst i fryseboksen går rett i matavfallet! Det er ikke bare dårlig økonomi, det vitner om dårlig moral!

Når det gjelder matlaging så er økonomi nesten like viktig som reinslighet. Jeg tenker ikke så mye på hvor mye jeg betaler for maten, men like viktig er det hvordan jeg utnytter den. Hovedsaklig består matavfallet vårt av potet og grønnsaks-skall, kaffegrut og fiskerester som bein, skinn o.l.

Maten i frysen er organisert i kurver (fra Clas Ohlson), så det er lett å finne hva jeg trenger. Denne gangen kom jeg til å tenke på noe lammekjøtt som lå nederst i boksen. Du vet, når du kjøper f.eks. lammekjøtt på tilbud, så er det ganske fiffig tillaget slik at etiketten på pakken skjuler mesteparten av innholdet. Derfor kjøper jeg flere pakker og organiserer dem i porsjoner (vi er jo bare to), og «småbitene» holder jeg for meg selv.

Derfor tok jeg opp to poser med «småbiter» til tining, klar for å lage Bergensk Pusspass.

Jeg tøyer nok «oppskriften» temmelig mye til vanlig og har sellerirot, persillerot, pastinakk i tillegg til gulerøttene og kålen. Dessuten  tar jeg for meg av krydder og urter ettersom humøret tilsier.

Det uventete denne gangen besto i at den ene pakken lammekjøtt besto av svinekoteletter, og siden maten til dagen etterpå allerede var laget, så tenkte jeg at denne blandingen kunne bli spennende!

Etter at bildet ble tatt kom naboen med brekkbønner

Etter at bildet ble tatt kom naboen med brekkbønner

Etter at bildet ble tatt kom naboen opp med to poser grønnsaker, den ene posen besto av ferske brekkbønner! (Vi bor i et hus med to polske familier, så rett som det er dukker det opp både det ene og det andre).

Jeg fant ut at brekkbønnene fikk erstatte kålen og indisk karri og cumin ble tilsatt for å lage en annen «vri».

Hva ordet «Pusspass» egentlig betyr på Bergensk vet jeg ikke, men jeg kan tenke meg at det tilsvarer en slags «Pytt i Panne». Resultatet ble virkelig bra og maten smakte så godt at jeg glemte å fotografere den ferdige retten!

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background