Stikkordarkiv: Bergen

Bryggesporens burgere

Jeg er ikke noe «burger-menneske, men karbonader liker jeg godt innimellom. Og det er jo det de er, hamburgerne, karbonader i rundstykker.

Min Manuell terapeut i Sandnes, Fredrik Kristoffersen, hos «Sandnes Terapi & Trening», gav meg ideen til disse. Og som de fleste ideer begynte denne ved en tilfeldighet og utviklet seg etter innfallsmetoden.

Fredrik, min utmerkete fysioterapeut, drev en ganske intensiv behandling av meg i den tiden. Siden behandlingen stort sett bestod av det som kan kalles «stretching» ble det rikelig anledning til å prate. Vi var vel vært inne på de fleste områder, med unntak av sykdom (av naturlige årsaker), men en dag kom praten inn på mat og det viste seg at han var like interessert i matlaging som meg selv.
Han kunne fortelle om en av sine spesialiteter, hamburgere, og kunne fortelle meg om et jern til å lage disse.

hamburgerpresse

Jeg hadde aldri hørt om at det fantes noe «burgerjern», men riktignok – hos Clas Ohlson fant jeg det korrekte – «Hamburgerpresse». Og dermed var det gjort.

På grunn av flyttingen vår fra Sandnes til Bergen ble den første prøven på mitt nye leketøy ikke blogget. Så det blir den altså nå.
(Du kan selvsagt lage disse burgerne på tradisjonelt karbonadevis, det skulle bare mangle!)
Som alle mine oppskrifter så er denne bare et utgangspunkt for personlige eksperimenter og variasjoner.

En del av råvarene

En del av råvarene

Oppskriften:
3 pk a 400 gram Karbonadedeig
3 tesjeer Cumin (kan økes litt)
2 teskjeer Mild Madras Curry (ta gjerne en teskje til )
2 teskeer Garam Masala
1 teskje Colmans sennep, tørr
1 stk Bacon, 373 gr
2 stilker stangselleri
2 Store gulerøtter
3 stk hvitløk uten fedd
Nykvernet pepper
Et par teskjeer Vegeta (Allkrydder kan også brukes)
1 liten boks tomatpure (Jeg forerekker «REMA» sine små bokser, denne gangen var det «Luxus»)
6 Middelstore egg
5 spiseskjeer potetmel (og mer ….)
Siden kjøttdeigen er blandet med så pass mye grønnsaker må du regne med å bruke mere potetmel enn vanlig.

Klar til steiking

Klar til steiking

Jeg er heller ikke noe «brødmenneske», spiser gjerne middagrester i stedet for skiver til frokost. Derfor valgte jeg frityrstekte poteter, eller «pommes frites» om du kan kalle det det. Bruk endelig vanlige poteter, ikke posene fra frysedisken!

Og i min verden er en god salat krydret med nykvernet pepper og tilsatt presset sitron og kaldpresset olivenolje, en naturlig følgesvenn til denne retten.

"Bryggesporens Burger" er født ...

“Bryggesporens Burger” er født …

Summa sumarum: Burgerne smakte virkelig godt de. Likevel vil jeg påpeke at siden jeg hadde brukt gulerøtter og selleristenger så ble de litt løse i konsistensen. Servert på denne måten betyr det ingen ting, det blir bare en rikere og fyldigere smak. Likevel, ønsker du dem fastere så kutt ut grønnsakene (et minus da blir at de blir litt mere usunne).

Når det gjelder hamburgerpressen så kan det innvendes at burgerne blir litt vel store. Nå har vi den største stekepannen til Høyang-Polaris og det ble virkelig plassproblemer med fire burgere på pannen samtidig.
Til en utegrill er vel størrelsen mer enn OK.

Jeg må vel også påpeke at to stykker med stekte poteter og salat, ble vel mye mat for meg. Min kone hadde mere enn nok med en.
Alle litt spesielle retter bør ha et navn deretter. Av en eller annen grunn gikk tankene mine til Bryggesporen, opprinnelig en bred vik av Vågen i Bergen, fylt igjen for hundrevis av år siden. I min ungdom lå det to kafeer der og den ene het «Kafe Bryggesporen», den andre het «Kafe Noreg». Typiske arbeiderkafeer som det var mange av både i Bergen og ellers i landet på den tiden.
Jeg innbiller meg at disse burgerne kunne vært servert der, virkelig mat for sultne arbeidsfolk!

I dag ligger «McDonalds» der, ironisk nok.

Share

Kjuaguttens raspeballer

Det finnes vel snart like mange oppskrifter på raspeballer (komle, kompe, pottitball osv), som det finnes nordmenn. Faktisk har jeg hørt at på Karmøy lages de beste komlene på en Kina-restaurant og de har til og med fått kinesisk navn!

Raspeballer var livretten min fra jeg var ganske liten, med sjokoladepudding til dessert. Jeg fantaserte til og med at «nå jeg blir stor skal jeg ha et eget rom fylt med raspeballer og sjokoladepudding». Slettes ikke verst av en liten guttonge. Allerede da ble raspingen av potetene min jobb.

Du trenger bare dette

Du trenger bare dette

I dag er det mye enklere. Jeg har aldri prøvd «komlemel», raspeballer skal lages av poteter og med alle de husholdningsmaskinene som er innkjøpt til norske hjem, så er det egentlig ingen unnskyldning for å la være. Food-prosessor er blant de nyttigste redskapene jeg har. Kenwood eller liknende har jeg aldri hatt bruk for, verken min kone eller jeg baker noe særlig.

Hvor jeg har oppskriften fra vet jeg ikke, men løk er i alle fall nokså vanlig rundt om. Sellerirot har jeg aldri hørt om at andre bruker og denne gangen har jeg også tilsatt pastinakk og persillerot.

Jeg skriver dette mens raspeballene koker så jeg er egentlig spent på resultatet!

Det er utrolig hvor mye som går til med av buljong.

Det er utrolig hvor mye som går til med av buljong.

En ting er i alle fall sikkert. Det er utrolig hvor mye smak raspet potet kan oppta! Unntaket er pepper og hvitløk, forsiktig med det. Jeg har egentlig ikke noe nøyaktig angivelse på hvor mye det skal til av alt. Utgangspunktet mitt er råvarene som du ser på det første bildet; potet, løk, sellerirot (1/2 middels), persillerot og pastinakk (ca en halv «sånn passe» av hver). En passe dose opp i food-prosessoren av gangen, pass på at du ikke fyller for mye på, da kan du ødelegge den!

Når alt er brukt av selleri, persillerot, pastinakk og løk, bruker jeg poteter til maskinen er fylt opp til nesten toppen av rotoren. Blir det for mye vil det lekke.

Som du ser av bildet så er det ganske mye buljong (3 spiseskjeer toppete), en dose svartpepper, en klype salt og litt Allkrydder. Selvfølgelig, hadde du brukt denne doseringen til hakkekjøtt så ville du neppe klart å spise den.

Massen bearbeides godt!

Massen bearbeides godt!

Massen helles i en bolle og tilsettes grynmel (byggmel) og jeg bruker også litt hvetemel (gir bedre binding). Når blandingen blir seig og god og du kan glatte den med slikkepotten er du klar til å sette igang. Vann ca litt over halle kjelen, to teskjeer tørket timian, noen teskjeer mørk kjøttbuljong og en passende dose salt. Er det sesong til det kan du godt slenge ned i et utvalg friske urter.

Maten serveres med kålrabistappe, siden dette er en vanlig tirsdag så er den bare stuet, kokt kålrabi med buljong, smør, salt og sukker. LA KÅLRABIEN DAMPE SKIKKELIG! Ta vare på kokevannet  (jeg koker uten salt), så har du til å spe med. Du kan selvfølgelig spe med melk.

Enkelt, utrolig godt og det blir neppe kvelds i dag!

Enkelt, utrolig godt og det blir neppe kvelds i dag!

Det hele servere denne gang med saltet lammekjøtt og smeltet smør. Hadde vi hatt røykeknok til, som vi vanligvis har, så ville vi brukt smør tilsatt stekte baconterninger.

Det smakte i alle fall godt! Resten skal vi ha på torsdag.

 

Share