Tag Archives: Bergen

Loading
loading..

Egenkvernet helgekos, Bryggesporens burger #2

mars 21, 2016
Jonas
, , , , ,
No Comments

Jeg har skrevet om «Bryggesporens» burgere» før, og med stolthet må jeg si.
Siden jeg kjøpte meg kjøttkvernen som virkelig har blitt brukt til gagns, valgte jeg å lage dem på ny, med en aldri så liten vri denne gang.
I det hele tatt, med de rette hjelpemidlene er dette en usedvanlig lettlaget rett og resultatet er virkelig inspirerende!

Det er en helt annen lukt, konsistens og smak av ditt egenkvernete hakkekjøtt

Det er en helt annen lukt, konsistens og smak av ditt egenkvernete hakkekjøtt. Den lyse delen består av fettet i baconet.

Her er den korte og temmelig «lett å følge» oppskriften;
950 gram kvernet høyrygg
250 gram bacon
1 ts salt
1 ts Vegeta
Røres sammen til det blir seigt.
Når massen er godt sammenblandet har jeg over et godt dryss med kvernet pepper.
2 egg
1 stor løk kuttes opp og haes i stavmikserens  beholder og moses fullstendig til grøt, når det er gjort taes i en buljongterning løst i varmt vann sammen med to teskjeer „Dijon“ honningsennep og kjølt ned. Etterpå røres 2 teskjeer „Cumin“ ut i den kalde væsken.
To hvitløk uten fedd går også med.
Etter å ha arbeidet kjøttfarsen godt, både med elteklørne på miksmasteren og med en kraftig slikkepott, drysses to strøkne spiseskjeer potetmel over og farsen får en ny omgang med mikser og slikkepott.

Det hele dekkes godt med plastfolie og settes i kjøleskap til dagen etter.
Da får smakene tid til å utvikle seg …
Og – husk endelig å ta farsen ut av kjøleskapet i god tid slik at den får romtemperatur før steiking!

Resultatet blir ganske proft med denne.

Resultatet blir ganske proft med denne.

Du kan endelig nok lage disse burgerne uten «Hamburgerpresse» og selvsagt kan du fritere chips uten frityrgryte, i mange år brukte jeg en vanlig panne og fiskesleiv. Likevel, resultatet blir mere «proft» og med tanke på brannsikkerhet er det klart at med en elektrisk frityrkoker har du langt bedre kontroll med temperaturen.

Frityr er potensielt brannfarlig!

Vi hadde invitert min sønn og hans samboer til middag og oppskriften holdt akkurat til to burgere til hver! Ikke et gram til overs. Med denne pressen blir burgerne nokså store, så alle ble skikkelig mette. Min kone klarte bare en.

Akkurat nok til fire personer ...

Akkurat nok til fire personer …

Utfordringene var å steike dem i komfyren. Her måtte jeg bare «tippe»; satte dem inn på 180 grader og etter 20 minutter skrudde jeg ned til 150. Det skulle vise seg at det var helt perfekt.
Det skulle også vise seg at blandingen av krydder var helt ideell. Over smaken av krydderne «tronet» kjøttet, som virkelig fikk være dominerende.
Når det gjelder frityren er det viktig at du steiker i små omganger og lar chipsen hvile mellom hver. Temperaturen er 190 grader.

Bryggesporens burgere, egenkvernet helgekos.

Bryggesporens burgere, egenkvernet helgekos.

«Feigt» nok, salaten var kjøpt ferdig kuttet og vasket …

Jeg lar ikke perfeksjonisten i meg trekke meg for langt.

Innbrenning av støpejernsgryte

juli 26, 2015
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments

Jeg kjøpte meg ny støpejernsgryte forleden, den gamle jeg hadde flyttet jeg fra da jeg reiste fra Bergen i 1993. Utrolig hvor fort årene går. Jeg har mange ganger savnet min gamle gryte, men det har likevel ikke blitt til at jeg har kjøpt noen ny,
Vi måtte altså flytte tilbake til Bergen før savnet ble så sterkt at jeg gikk til anskaffelse av en ekte støpejernsgryte igjen.

Nok om det.

Siden det er så lenge siden jeg hadde gjort det sist, så googlet jeg innbrenning og støpejernsgryte for å finne rett temperatur. Til min forbløffelse fant jeg så godt som ingenting om emnet, kun reklame for ulike støpejernsgryter. De fleste ganske fancy og noen av dem var i grunnen ikke av støpejern.

Nå har jeg varmluftsovn, noe som jeg ikke er vant med, men heldigvis kan den funksjonen skrues av og komfyren blir omtrent som en «vanlig». Det er lettere å hanskes med …

Bruk rikelig med rapsolje!

Bruk rikelig med rapsolje!

Jeg smurte gryten både innvendig og utvendig grundig med et fyldig lag rapsolje. Den oljen er nøytral og smakløs og den tåler høye temperaturer. Bruk kjøkkenpapir. Lokket fikk også en omgang. Gryten ble så plassert opp ned på rist med lokket skrått stilt opp.
I bunnen hadde jeg en langpanne dekket med aluminiumsfolie for å fange opp eventuelt søl.
Temperaturen ble satt til 150 grader.
Det er viktig at jerngryten blir satt inn i kald ovn og like viktig at den får stå der inne til den blir kald igjen (dvs til neste morgen).
2  timer på 150 grader før ovnen ble slått av.

Dagen etter ble den grundig tørket av og bunnen ble vasket med «Zalo» og varmt vann for å fjerne overflødig fett. Dette er viktig!!!

Vel, dermed var gryten klar for neste blogginnlegg (som kommer til uken).

Bryggesporens burgere

mars 2, 2015
Jonas
, , , , , , , , ,
No Comments

Jeg er ikke noe «burger-menneske, men karbonader liker jeg godt innimellom. Og det er jo det de er, hamburgerne, karbonader i rundstykker.

Min Manuell terapeut i Sandnes, Fredrik Kristoffersen, hos «Sandnes Terapi & Trening», gav meg ideen til disse. Og som de fleste ideer begynte denne ved en tilfeldighet og utviklet seg etter innfallsmetoden.

Fredrik, min utmerkete fysioterapeut, drev en ganske intensiv behandling av meg i den tiden. Siden behandlingen stort sett bestod av det som kan kalles «stretching» ble det rikelig anledning til å prate. Vi var vel vært inne på de fleste områder, med unntak av sykdom (av naturlige årsaker), men en dag kom praten inn på mat og det viste seg at han var like interessert i matlaging som meg selv.
Han kunne fortelle om en av sine spesialiteter, hamburgere, og kunne fortelle meg om et jern til å lage disse.

hamburgerpresse

Jeg hadde aldri hørt om at det fantes noe «burgerjern», men riktignok – hos Clas Ohlson fant jeg det korrekte – «Hamburgerpresse». Og dermed var det gjort.

På grunn av flyttingen vår fra Sandnes til Bergen ble den første prøven på mitt nye leketøy ikke blogget. Så det blir den altså nå.
(Du kan selvsagt lage disse burgerne på tradisjonelt karbonadevis, det skulle bare mangle!)
Som alle mine oppskrifter så er denne bare et utgangspunkt for personlige eksperimenter og variasjoner.

En del av råvarene

En del av råvarene

Oppskriften:
3 pk a 400 gram Karbonadedeig
3 tesjeer Cumin (kan økes litt)
2 teskjeer Mild Madras Curry (ta gjerne en teskje til )
2 teskeer Garam Masala
1 teskje Colmans sennep, tørr
1 stk Bacon, 373 gr
2 stilker stangselleri
2 Store gulerøtter
3 stk hvitløk uten fedd
Nykvernet pepper
Et par teskjeer Vegeta (Allkrydder kan også brukes)
1 liten boks tomatpure (Jeg forerekker «REMA» sine små bokser, denne gangen var det «Luxus»)
6 Middelstore egg
5 spiseskjeer potetmel (og mer ….)
Siden kjøttdeigen er blandet med så pass mye grønnsaker må du regne med å bruke mere potetmel enn vanlig.

Klar til steiking

Klar til steiking

Jeg er heller ikke noe «brødmenneske», spiser gjerne middagrester i stedet for skiver til frokost. Derfor valgte jeg frityrstekte poteter, eller «pommes frites» om du kan kalle det det. Bruk endelig vanlige poteter, ikke posene fra frysedisken!

Og i min verden er en god salat krydret med nykvernet pepper og tilsatt presset sitron og kaldpresset olivenolje, en naturlig følgesvenn til denne retten.

"Bryggesporens Burger" er født ...

“Bryggesporens Burger” er født …

Summa sumarum: Burgerne smakte virkelig godt de. Likevel vil jeg påpeke at siden jeg hadde brukt gulerøtter og selleristenger så ble de litt løse i konsistensen. Servert på denne måten betyr det ingen ting, det blir bare en rikere og fyldigere smak. Likevel, ønsker du dem fastere så kutt ut grønnsakene (et minus da blir at de blir litt mere usunne).

Når det gjelder hamburgerpressen så kan det innvendes at burgerne blir litt vel store. Nå har vi den største stekepannen til Høyang-Polaris og det ble virkelig plassproblemer med fire burgere på pannen samtidig.
Til en utegrill er vel størrelsen mer enn OK.

Jeg må vel også påpeke at to stykker med stekte poteter og salat, ble vel mye mat for meg. Min kone hadde mere enn nok med en.
Alle litt spesielle retter bør ha et navn deretter. Av en eller annen grunn gikk tankene mine til Bryggesporen, opprinnelig en bred vik av Vågen i Bergen, fylt igjen for hundrevis av år siden. I min ungdom lå det to kafeer der og den ene het «Kafe Bryggesporen», den andre het «Kafe Noreg». Typiske arbeiderkafeer som det var mange av både i Bergen og ellers i landet på den tiden.
Jeg innbiller meg at disse burgerne kunne vært servert der, virkelig mat for sultne arbeidsfolk!

I dag ligger «McDonalds» der, ironisk nok.

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background