Stikkordarkiv: Bergen

En heidundranes VM-suppe

Selv om Bergen for det meste har vist seg fra sin beste side under dette sykkel VM’et så har de siste to dagene vært forholdsvis kjølige.
En skikkelig kjøttsuppe er svaret dersom du skal få varmen i kroppen og energien tilbake 🙂
Lett å lage og best av alt, du trenger ingen oppskrift.
Røntgen og MR viste at jeg hadde to brudd i ryggen, så jeg har forbud mot avansert matlaging inntil videre …

En heidundranes VM-suppe

Sutring til side …

Høyrygg er anvendelig til en rekke retter, så jeg sikrer meg alltid når butikken har tilbud eller varene er satt ned pga dato.
Rundt 1,5 kilo med bein var kjøttstykket.
Beinet og trevler/slintrer ble skåret fra og satt til koking med en gang. Du kan gjerne ha i litt salt og en buljongterning dersom du ønsker det.
Kjøttet ble skåret i passelige terninger.

Selleri, både rot og stang ble skåret i passe stykker. Rikelig med løk, både vanlig løk og purre. En persillerot gikk også med.
En gjeng gulerøtter ble skrelt og skåret i skiver.
Etter to timers koking ble beinene fisket opp, kraften ble silt gjennom et klede og helt tilbake i gryten. Kjøtt og grønnsaker, unntatt gulrøttene, ble tilsatt og det hele fikk koke i nye to timer. Da ble gulrøttene puttet oppi og suppen fikk en halv time til.

Fire og en halv time? Sier du.

Det er ikke mye arbeid og mens suppen koker har du anledning til å gjøre en hel rekke andre ting.
Skrive et blogginnlegg eller følge med på Sykkel VM.

De kjører rett forbi stuevinduet vårt så vi har i grunnen intet valg.

Share

Norsk Hamburger

Helt til slutten av 80-tallet hadde de
«Norsk hamburger» 
på menyen hos
«Wesselstuen» i Bergen.
Også andre spisesteder
her i byen serverte denne retten.

I 1975/76 gikk jeg på skole i Oslo og også der mener jeg at noen restauranter hadde denne «spesialiteten».
Under vignetten «Forgangne Retter» har jeg lyst til å presentere retter som ikke lenger er så vanlige.

 

For å slå det fast med en gang, denne «oppskriften» er først og fremst tatt med fordi jeg synes den er artig, dernest fordi et smørbrød behøver ikke alltid bare være et smørbrød …

“Norsk Hamburger”

Dersom jeg husker rett så besto «Norsk Hamburger» av svinesteik på en loffskive, surkål, poteter og brun saus. Retten ble betegnet som «åpent smørbrød». På «brune pub’er» der kaloriinntaket hovedsaklig besto av øl, var «Norsk Hamburger» for enkelte et meget godt alternativ til middag.

Jeg steikte flere svinesteiker, derfor ble det nokså meget steikesjy …

Svinesteik:

En skinkesteik, ca 1,5 kg, stekt i form på 125 grader («vanlig ovn» – ikke varmluft). I bunnen av formen 1 stor løk skåret i skiver og en hvitløk u/fedd. En buljongterning oppløst i 4 dl vann og et lett dryss timian og pepper.
Steiketiden ble i overkant av to timer og et kvarter.
Etter at steiken var tatt ut og ble avkjølt en stund lot jeg den surre litt i jerngryten slik at jeg fikk en fin steikeskorpe rundt det hele.
Så ble den pakket godt inn i aluminiumsfolie og plassert i kjøleskapet til neste dag. Gryten ble kokt godt ut og søet ble silt sammen med steikesjyen og satt i kjøleskap den også.

Sausen:

I nattens løp hadde fettet samlet seg på toppen av sjyen, det ble fjernet med en slikkepott. Smørjevning ble laget på sedvanlig vis, tilsatt vann, kjøttkraft og en boks med kokosmelk, 4 dl. Kokosmelken gir sausen et ganske stort løft smaksmessig. Sennep ble satt til, men ellers var sjyen så pass krydret at det var unødvendig med mer.
Vanligvis lager jeg nokså mørke brune sauser, denne gangen ble sausen relativt lys på en nærmest karamellaktig måte.
Smaksmessig minte den om karameller også.

I stedet for surkål valgte jeg «Østerriksk Kål», men denne gangen eksperimenterte jeg litt mere dristig enn forrige gang.

Østerriksk Kål:

1 middels stor rødkål,
1 stor løk,
2 hvitløk u/fedd,
2 teskjeer karve,
2 spiseskjeer flytende honning,
2 spiseskjeer epleeddik,
Et par omganger med pepperkvernen,
4 dl kjøttkraft eller buljong,
(jeg har brukt stekesjyen fra svinesteken),
La det hele koke opp og la det trekke i tre kvarter til en time,
Rør rundt med jevne mellomrom.

Som en kan se av bildet er dette altså en skive med svinesteik, servert med rødkål, poteter og brun saus. En uvanlig kombinasjon, ja vel, men resultatet var mettende, velsmakende og selv om min kone ristet litt oppgitt på hodet så må man si at det var vellykket.

Og – kanskje får nettopp DU noen ideer til et nytt smørbrød … 🙂

Share

All sommermat behøver ikke grilles

For oss som bor i sentrum av en by som Bergen, og att på til i det mest forurensete området i landet, så er ikke grilling på terrassen akkurat noe tiltrekkende alternativ.
Sommermat behøver ikke nødvendigvis å være grillet, men tiltrekkende, fargerik og med en mengde smaker.

Det er det jeg kaller sommermat.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Stekt laks med wok-stekte grønnsaker og ris. En lett blanding av teknikker, men det viktigste er at resultatet blir bra.
Laksen stekes for seg selv i vanlig stekepanne, grønnsakene får en tradisjonell omgang i wok-pannen og sausen blir også kokt for seg selv i en liten panne.
Ikke slik jeg gjør til vanlig.

Jeg har valgt strimlet sommerkål som hoved-grønnsak til denne anledningen, med forskjellig farget paprika som en god nummer to. Rotselleri og gulrot i staver gir retten tyngde i «bunn». Hvitløk og grønn chili som eneste «krydder».
Hvilke grønnsaker du velger er opp til deg og din fantasi. Vær bare obs på at sommerkålen «detter» nokså mye i sammen. (Og da er den ferdig).
4 – 500 gr holder til 4 porsjoner, dersom du har omtrent så mange grønnsaker som på bildet.

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

WOKSAUS

4 dl varmt vann,
2 spiseskjeer Teriyaki soyasaus,
2 spiseskjeer Asiatisk fiskesaus,
1 buljongterning  (grønnsak eller vanlig),
1 spiseskje flytende honning,
2 spiseskjeer Eple-eddik,
Saften av to stk lime.
1 dl kaldt vann til å spe Maizena med.

Buljongen trenger du ikke tilsette, men liker du kraftig smak gjør den sausen fyldigere. Når alt er klart er det hvitløken og chilien som kommer i wok-pannen først. Når de har fått «svidd» seg litt, heller du dem opp i sausen.
Når denne småputrer kan du sette i gang med å woke …

Denne "sommermaten" kan selvfølgelig serveres hele året.

Denne “sommermaten” kan selvfølgelig serveres hele året.

I det hele tatt er det bare sausen som har en oppskrift, den kan du naturligvis også variere.
I virkeligheten er dette bare nok en idé til å spinne videre på om du liker å eksperimentere.

Lykke til og god appetitt 🙂

Share

Egenkvernet helgekos, Bryggesporens burger #2

Jeg har skrevet om «Bryggesporens» burgere» før, og med stolthet må jeg si.
Siden jeg kjøpte meg kjøttkvernen som virkelig har blitt brukt til gagns, valgte jeg å lage dem på ny, med en aldri så liten vri denne gang.
I det hele tatt, med de rette hjelpemidlene er dette en usedvanlig lettlaget rett og resultatet er virkelig inspirerende!

Det er en helt annen lukt, konsistens og smak av ditt egenkvernete hakkekjøtt

Det er en helt annen lukt, konsistens og smak av ditt egenkvernete hakkekjøtt. Den lyse delen består av fettet i baconet.

Her er den korte og temmelig «lett å følge» oppskriften;
950 gram kvernet høyrygg
250 gram bacon
1 ts salt
1 ts Vegeta
Røres sammen til det blir seigt.
Når massen er godt sammenblandet har jeg over et godt dryss med kvernet pepper.
2 egg
1 stor løk kuttes opp og haes i stavmikserens  beholder og moses fullstendig til grøt, når det er gjort taes i en buljongterning løst i varmt vann sammen med to teskjeer „Dijon“ honningsennep og kjølt ned. Etterpå røres 2 teskjeer „Cumin“ ut i den kalde væsken.
To hvitløk uten fedd går også med.
Etter å ha arbeidet kjøttfarsen godt, både med elteklørne på miksmasteren og med en kraftig slikkepott, drysses to strøkne spiseskjeer potetmel over og farsen får en ny omgang med mikser og slikkepott.

Det hele dekkes godt med plastfolie og settes i kjøleskap til dagen etter.
Da får smakene tid til å utvikle seg …
Og – husk endelig å ta farsen ut av kjøleskapet i god tid slik at den får romtemperatur før steiking!

Resultatet blir ganske proft med denne.

Resultatet blir ganske proft med denne.

Du kan endelig nok lage disse burgerne uten «Hamburgerpresse» og selvsagt kan du fritere chips uten frityrgryte, i mange år brukte jeg en vanlig panne og fiskesleiv. Likevel, resultatet blir mere «proft» og med tanke på brannsikkerhet er det klart at med en elektrisk frityrkoker har du langt bedre kontroll med temperaturen.

Frityr er potensielt brannfarlig!

Vi hadde invitert min sønn og hans samboer til middag og oppskriften holdt akkurat til to burgere til hver! Ikke et gram til overs. Med denne pressen blir burgerne nokså store, så alle ble skikkelig mette. Min kone klarte bare en.

Akkurat nok til fire personer ...

Akkurat nok til fire personer …

Utfordringene var å steike dem i komfyren. Her måtte jeg bare «tippe»; satte dem inn på 180 grader og etter 20 minutter skrudde jeg ned til 150. Det skulle vise seg at det var helt perfekt.
Det skulle også vise seg at blandingen av krydder var helt ideell. Over smaken av krydderne «tronet» kjøttet, som virkelig fikk være dominerende.
Når det gjelder frityren er det viktig at du steiker i små omganger og lar chipsen hvile mellom hver. Temperaturen er 190 grader.

Bryggesporens burgere, egenkvernet helgekos.

Bryggesporens burgere, egenkvernet helgekos.

«Feigt» nok, salaten var kjøpt ferdig kuttet og vasket …

Jeg lar ikke perfeksjonisten i meg trekke meg for langt.

Share

Innbrenning av støpejernsgryte

Jeg kjøpte meg ny støpejernsgryte forleden, den gamle jeg hadde flyttet jeg fra da jeg reiste fra Bergen i 1993. Utrolig hvor fort årene går. Jeg har mange ganger savnet min gamle gryte, men det har likevel ikke blitt til at jeg har kjøpt noen ny,
Vi måtte altså flytte tilbake til Bergen før savnet ble så sterkt at jeg gikk til anskaffelse av en ekte støpejernsgryte igjen.

Nok om det.

Siden det er så lenge siden jeg hadde gjort det sist, så googlet jeg innbrenning og støpejernsgryte for å finne rett temperatur. Til min forbløffelse fant jeg så godt som ingenting om emnet, kun reklame for ulike støpejernsgryter. De fleste ganske fancy og noen av dem var i grunnen ikke av støpejern.

Nå har jeg varmluftsovn, noe som jeg ikke er vant med, men heldigvis kan den funksjonen skrues av og komfyren blir omtrent som en «vanlig». Det er lettere å hanskes med …

Bruk rikelig med rapsolje!

Bruk rikelig med rapsolje!

Jeg smurte gryten både innvendig og utvendig grundig med et fyldig lag rapsolje. Den oljen er nøytral og smakløs og den tåler høye temperaturer. Bruk kjøkkenpapir. Lokket fikk også en omgang. Gryten ble så plassert opp ned på rist med lokket skrått stilt opp.
I bunnen hadde jeg en langpanne dekket med aluminiumsfolie for å fange opp eventuelt søl.
Temperaturen ble satt til 150 grader.
Det er viktig at jerngryten blir satt inn i kald ovn og like viktig at den får stå der inne til den blir kald igjen (dvs til neste morgen).
2  timer på 150 grader før ovnen ble slått av.

Dagen etter ble den grundig tørket av og bunnen ble vasket med «Zalo» og varmt vann for å fjerne overflødig fett. Dette er viktig!!!

Vel, dermed var gryten klar for neste blogginnlegg (som kommer til uken).

Share