Stikkordarkiv: bein

En heidundranes VM-suppe

Selv om Bergen for det meste har vist seg fra sin beste side under dette sykkel VM’et så har de siste to dagene vært forholdsvis kjølige.
En skikkelig kjøttsuppe er svaret dersom du skal få varmen i kroppen og energien tilbake 🙂
Lett å lage og best av alt, du trenger ingen oppskrift.
Røntgen og MR viste at jeg hadde to brudd i ryggen, så jeg har forbud mot avansert matlaging inntil videre …

En heidundranes VM-suppe

Sutring til side …

Høyrygg er anvendelig til en rekke retter, så jeg sikrer meg alltid når butikken har tilbud eller varene er satt ned pga dato.
Rundt 1,5 kilo med bein var kjøttstykket.
Beinet og trevler/slintrer ble skåret fra og satt til koking med en gang. Du kan gjerne ha i litt salt og en buljongterning dersom du ønsker det.
Kjøttet ble skåret i passelige terninger.

Selleri, både rot og stang ble skåret i passe stykker. Rikelig med løk, både vanlig løk og purre. En persillerot gikk også med.
En gjeng gulerøtter ble skrelt og skåret i skiver.
Etter to timers koking ble beinene fisket opp, kraften ble silt gjennom et klede og helt tilbake i gryten. Kjøtt og grønnsaker, unntatt gulrøttene, ble tilsatt og det hele fikk koke i nye to timer. Da ble gulrøttene puttet oppi og suppen fikk en halv time til.

Fire og en halv time? Sier du.

Det er ikke mye arbeid og mens suppen koker har du anledning til å gjøre en hel rekke andre ting.
Skrive et blogginnlegg eller følge med på Sykkel VM.

De kjører rett forbi stuevinduet vårt så vi har i grunnen intet valg.

Share

Kremet fiskesuppe med scampi

Tradisjonen tro pleier jeg å ta «ferie» fra matlagingen og «LØKEN» på denne tiden av året.
Det har ingenting med at jeg er utslitt eller lei på noen måte, det er bare det at sol og sommer ikke påkaller den helt store skapertrangen på matfronten.
I år har jeg fått oppfylt en lenge etterlengtet drøm, min første bok (eBok), er nå sendt til Apples «iBook» og Amazons «Kindle».
Dette er en fotobok og har altså ingen ting med mat å gjøre!
Imidlertid starter jeg nå på mitt livs «aller største prosjekt», en kokebok.
Så denne sommeren går nok med til planlegging, kladding og prøve-spising …

I utgangspunktet kan all slags fisk brukes

Og så tilbake til fiskesuppen!
Hver gang jeg kjøper hel fisk av et eller annet slag fryser jeg de «ubrukelige» delen som hode, øverste delen av nakken og sporen. Innimellom lager jeg et eller annet av dette, som regel fiskesuppe.
Denne gangen hadde jeg bestemt meg for å bruke scampi, resten lot jeg komme av «seg selv».
Det overrasker nok enkelte at jeg bruker løk i kraften, men uten løk – ingen kraft!

Som bildet viser er det ulike typer fisk, for det meste skrei. Dette skal få koke lenge, og etter at alt har falt fra hverandre helt fullstendig skal det brukbare taes opp. Fisk som skal være med i suppen blir rensket mens bein og skinn fortsetter kokingen. Helt til at kraften kan siles gjennom et gasklede og reduseres til i alle fall det halve.
Beregn deg god tid, dette vil ta et par timer totalt!

Kraften var redusert og silt og fisken som skulle i var rensket.
En bunt persille ble hakket passelig smått.
I følge «Prinsessenes Kokebok» som jeg har nevnt flere ganger før skal fiskesuppe lages av like deler fiskekraft og kjøttkraft. Dette var totalt nytt for meg, men jeg bestemte meg for å prøve. Noe egnet kjøttkraft hadde jeg ikke for hånden så det fikk bli en buljongterning.
Smørjevning ble laget på tradisjonelt vis og spedd med fiskekraften. Et «beger» (det er slutt på det nå), med kremfløte ble også tilsatt, hele tiden under omrøring. Bring jevningen langsomt opp til kokepunktet. Fløte skal ikke koke!

Etter en liten stund blandes fisken og den finhakkete persillen inn.
I tillegg rørte jeg inn saften fra en sitron og et par omdreiinger med pepperkvernen måtte også til.

Kremet fiskesuppe med scampi

Da suppen var klar kokte jeg opp en panne med lettsaltet vann. De ferdigkokte scampiene fikk ca to minutter i vannet (varmen ble skrudd av med en gang).
De ble servert ved siden av suppen.
Kanskje litt unødvendig, men en artig detalj og et interessant bidrag til smaksopplevelsen!

Share