Stikkordarkiv: bankekjøtt

Biff Stroganoff, halvglemt klassiker

At enkelte matretter går i glemmeboken og nye kommer til er vel bare naturlig.
Biff Stroganoff var i sin tid restaurantmat, men er nok hovedsaklig et «glemt» kapitel i vår mat-jungel.
Jeg liker faktisk denne varianten av biff og lager den innimellom. Den er både enkel og velsmakende og kan lages nokså rimelig.
Oksekjøtt er råvaren, men i og med at kjøttet blir kokt en stund i vann, eller buljong i mitt tilfelle, så er kvaliteten på råvaren av mindre betydning.
Uansett hvor seigt kjøttet er, tiden på kokingen avgjør mørhetsgraden.

Det er jo ikke mye som skal til ...

Det er jo ikke mye som skal til …

700 gram med bankekjøtt var mitt utgangspunkt, men som sagt, både mørbrad, flatbiff, rundbiff og høyrygg kan brukes.
I og for seg kunne du nok tatt i bruk både svin og lam, men da burde du nok ha funnet på et annet navn.

2 middelstore løk hakkes forholdsvis fint,
Hvitløk etter ønske,
1 beger Crème fraîche,
Saften fra en halv til en sitron,
Et par spiseskjeer tomatpure.

Kjøttet brunes lett på steikepannen og haes over i en panne. Løken surres over svakere varme til den er myk og glatt. Hvitløken taes med på slutten. Også dette helles over kjøttet. Tomatpure (du kan eventuelt justere mengden etterpå), en buljongterning samt noen omdreininger med pepperkvernen og det hele dekkes nesten med kokende vann. Hvor lenge det skal koke avhenger av kjøttet, fra noen minutter til opptil tyve. Jeg tar aldri tiden, bare prøver meg frem med en gaffel. Jeg bruker også steikesjyen, det gir god fylde til sausen, men gjør den også brunere. Dersom du ønsker en mere fargerik saus må du kutte denne ut!

Crème fraîche og sitronsaft blandes inn og retten er ferdig.
Smak til med salt før servering og bland gjerne inn mer tomatpure dersom du ikke synes det er nok.
Overdriv ikke!

Biff Stroganoff, glemt av mange ...

Biff Stroganoff, glemt av mange …

Serveres enten med kokte poteter eller ris og salat, eller grønnsaker etter ønske.

I det hele tatt er dette en takknemlig rett.

Share

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker

Så skal kraften fra forrige post i bruk.
Jeg fikk en del kjøttrester, stort sett fra røykeknokene. I tillegg hadde jeg et lite stykke bankekjøtt, ca 300 gr, som jeg skar i biter. 1/3 av pannen, den tar 3,5 liter, var fylt med kraft. Kjøttet hadde jeg oppi og etterfylte med kaldt vann og lot det koke opp.
Bankekjøtt har den ulempen at det et reint kjøtt som gir lite og forholdsvis smaksfattig kraft. Derfor denne kombinasjonen.

Grønnsakene gjøres klare ...

Grønnsakene gjøres klare …

Kjøttet fikk koke, jeg beregnet to timer, og etter sånn ca en time tilsatte jeg en skvett soyasaus, et par omganger med pepperkvernen og et forsiktig dryss med salt. Det var meningen å fremheve smaken fra kjøttkraften, ikke ta kverken på den!
Så var det altså denne ideen om wok-grønnsaker og kjøttsuppe som først aktualiserte seg med min blomkålsuppe og ga meg ideer til videre utvikling.

La meg først få si at jeg liker supper, gjerne med godt brød til eller flatbrød. Kjøttsupper i alle slags fasonger, fiske- eller grønnsaksuppe. Det finnes ikke noe bedre en råkald dag enn det (jeg nevner ikke årstider fordi vi kan ha slike dager midtsommers om så var).
Med unntak av forarbeidet var nok denne suppen blant de aller enkleste jeg har laget.

Aspargesbønner, langløk, stangselleri, salatpaprika i strimler, løk, hvitløk og grønn chili ble først wok’et individuelt, så blandet da de var nesten ferdig. Og fikk de siste minuttene for å få varmen opp.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker, en god måte å nytte kraft på.

Kjøttsuppe med wok-grønnsaker, en god måte å nytte kraft på.

Suppen helt opp på tallerkenen og et par øser av wok-blandingen kom på topp. Det var intet krydder i grønnsakene. Dermed kom kontrastene mellom den fyldige, men milde suppen og de velsmakende og friske grønnsakene veldig tydelig frem.

Jeg sier ikke at jeg vil lage alle mine fremtidige supper på denne måten, men jeg vil påstå at dette er en forfriskende avveksling.
Og – i tillegg en meget sunn en!

Share

Bankekjøtt i løksaus

Dette er jo en gjenganger på middagsbordet (i alle fall før i tiden), og det er nok en mengde oppskrifter der ute. Tilfeldigvis hadde jeg veldig mye løk, så valget av løksaus ga seg nærmest av seg selv.

En ukomplisert og velsmakende middagsrett.

En ukomplisert og velsmakende middagsrett, servert med kålrabi, poteter og pickles.

Stykket med bankekjøtt var ca 800 gr.

Det har egentlig liten betydning, denne oppskriften har ingen nøyaktige mengder av noe.

Først skar jeg 3 løk i halve ringer og hadde dem på bunnen av pannen. I tillegg plasserte jeg en suppebuljong terning blant løken. Så skar jeg 1/4 sellerirot, tre middels gulrøtter, en hvitløk og to selleristenger i små biter og hadde dem i en skål.

Så tok jeg et kaffemål (det er greit å bruke i melboksen), med hvetemel i en plastpose. Tilsatte 2 teskjeer «Vegeta» og en teskje malt, svart pepper. Klemte på posen slik at det kom en luftboble og ristet god.

Bankekjøttet hadde jeg skåret i skiver og i porsjoner hadde jeg dem over i posen, ristet og fordelte melblandingen.

Steikepannen, av støpejern, ble varmet til litt over middels varme, så en par spiseskjeer rapsolje og en passelig klump med Melange. Når fettet var blitt lyst brunt hadde jeg kjøttstykkene i, ikke for mange av gangen, og de ble steikt til de var sånn «mellombrune».

Etterhvert som de ble steikt hadde jeg dem opp i pannen med løken. Da alle var godt brunet helte jeg kokende vann over kjøttet til det så vidt var dekket. Husk at løken «faller sammen» når den bli kokt. Fyll heller på for lite og etterfyll hvis nødvendig. Deretter fylte jeg på med selleri- og gulrot-blandingen min.

Det hele fikk koke i bortimot to timer. At det kokte så lenge skyldtes at jeg måtte ut et ærend.

Uansett, jeg vil heller spise kjøtt som er kokt for lenge enn for lite …

På slutten av koketiden tilsatte jeg to spiseskjeer flytende honning og tre med eddik, vanlig husholdnings-eddik.

Og selvfølgelig, jeg jevnet med Maizena for å få den rette konsistensen.

Alt i alt, et velsmakende måltid. Like brukandes til hverdag som til søndagsmiddag.

Share