Stikkordarkiv: adel

Benløse fugler, fordums festmat

Jeg må innrømme at jeg hadde ingen ideer om hva «Benløse fugler» er og hadde vel ikke hatt det heller før jeg kom over «Prinsessenes Kokebok» av svenske «Jenny Åkerstrøm» hos mitt lokale favoritt-antikvariat. Den norske oversettelsen er fra 1937 og etter det jeg forstår meget sjelden. Et av flere kupp på matlagings-fronten hos «Anubis Antikvariat» i Bergen.
Anbefales!

"Ferdig banket", vi er i gang.

“Ferdig banket”, vi er i gang.

Da jeg nevnte for min sønn at jeg skulle lage denne retten så svarte han; «Egg?».
Morsomt.

I følge «Wikipedia»; «Kjøttkaker har av mange blitt betraktet som hverdagsmat, mens karbonader, medisterkaker og såkalte benløse fugler og frikadeller ble regnet som litt finere.». Og ut av det jeg har “googlet” meg til på nettet er alt jeg har funnet avarter av kjøttkaker.
«Mine» benløse er ikke det!
Etter en del grubling og funderinger rundt begrepet er jeg kommet til følgende, etter min mening rimelige, konklusjon.
I motsetning til oss har Sverige adel og denne retten er ikke en «billig-utgave» av fugl slik «Wikipedia» antyder. Det er en selvstendig og relativt (på den tiden), eksklusiv rett. Når det gjelder navnet henspeiler det på formen «fuglene» får når du ruller dem og binder rundt. Jeg vil hevde at «Jenny Åkerstrøm» kommer med originaloppskriften i sin «Prinsessenes Kokebok».

Nok om det det, her kommer den;

I underkant av kiloet mørbrad. Originaloppskriften sier „benfritt oksekjøtt“, så du står temmelig fritt. I ettertid ville jeg nok brukt mørbrad derom jeg hadde funnet rette kjøttstykket.
Jeg anbefaler deg å bruke en skjæremaskin eller i alle fall skjære relativt tynt (ca 5 – 8 mm), før kjøttet  er tint. Er det ferskt, legg det i frysen en stund.
Skivene bankes lett på begge sider.
„Jenny Åkerstrøm“ skriver at baconet vendes „i det blandete krydderi“, men hun nevner kun pepper og en spiseskje salt.

Krydret og med bacon, klar til å rulles.

Krydret og med bacon, klar til å rulles.

Det med saltet synes jeg er vel drøyt ..
Jeg pepret „fugl-ungene“ på oversiden (innsiden), og vendte baconet i „Vegeta“ (som er en slags mildere variant av „Allkrydda“), som et kompromiss.

Fuglene rulles sammen fra den brede siden og surres med en bomullstråd på midten. Så steikes de forsiktig og jevnt brune over det hele. Ha en panne klar og ha dem over etter hvert.

"Fuglene" steikes lett brune.

“Fuglene” steikes lett brune.

Steikepannen kokes ut til slutt og kraften helles over via en sil, slik at steikesjyen blir mest mulig fri for ureinheter.

For en gang skyld har jeg holdt meg tett opp til originaloppskriften.

For en gang skyld har jeg holdt meg tett opp til originaloppskriften.

I originaloppskriften (som jeg uvanlig nok har holdt meg til, i hvert fall i det store og hele), står det at «fuglene» skal trekkes forsiktig i tynn kraft. Det har jeg ikke, kraften jeg lager selv er for „mektig“, så valget ble buljong i stedet.

1 middels stor løk ble most i stavmikserens beholder.
3 ansjons-fileter ble tilsatt og most med.
Dette ble helt i pannen.
1 spiseskje sirup,
2 spiseskjeer brandy og
2 spiseskjeer eple-eddik
ble satt til.
Kokende vann ble helt over.

Smak på kraften underveis, om nødvendig tilsett det som trengs. I originalen er salt nevnt, men bruk det med vett!
Det hele skal koke i i alle fall to timer.
Da har du god tid til tilbehøret.

Vi valgte ovnsbakte Amandine-poteter (vi har falt litt for dem i det siste. Kalde kan de brukes som snacks). Brekkbønner, gulrøtter og blomkål er utmerket. Salat hadde jo også passet perfekt.

Etter to timer ble «fuglene» fisket ut og kokekraften ble silt gjennom et klede. Meljevning ble laget og kraften ble langsomt, under omrøring, helt tilbake i pannen. 1/3 kremfløte ble satt til, stadig i bevegelse. Poenget er at ikke kraften blir for tykk og (selvfølgelig), at den setter seg i pannen. Da jeg var sikker på at den var ferdig jevnet ble «fuglene» lagt tilbake for å bli varmet opp igjen. En 10 – 15 minutter bør du avse til dette. Melsmaken skal ha tid til å forsvinne.

Saus med fløte bør ikke koke. Det smakes!

Benløse fugler med ovnsbakte småpoteter og grønnsaker.

Benløse fugler med ovnsbakte småpoteter og grønnsaker.

Så var det da altså resultatet.
Kanskje blant det aller mest vellykkete jeg har laget?
Skal min kone avgjøre blir det middagen 1. juledag i år …
Det er familiemiddag, så «stakkars meg».

Spøk til side.

Jeg ble glad for at jeg hadde vært forsiktig med saltet, til all hell glemte jeg saltet på de ovnsbakte potene.
Sausen var simpelthen fantastisk smakfull, sterk med innslag av “alt”.
De «Benløse fuglene» var en rett som kunne ha matchet et hvilket som helst festbord.

Det er ikke annet å si enn at jeg gleder meg til å lage dem igjen!

Share