Ovnsteikt bibringe med rotstappe og løksaus

Jeg kjenner mange som ikke vet hva bibringe er og heller ikke vil smake det!
Dette kjøttet som hentes fra brystområdet fra okse eller kyr inneholder ribbein og det trenger langtidsbehandling.
Vanligste bruksområde er supper (og for en fantstisk smak!), men denne gangen hadde jeg tenkt å la kjøttet få seg en tur innom steikeovnen.

Jeg hadde noen bein fra høyrygg som jeg satte på kok tidlig i morges. Samtidig gjorde jeg klar grønnsakene til rotstappe: kålrabi, en halv sellerirot, en stor løk, noen gulrøtter. Etter hvert som jeg skar lot jeg skjære-avfallet gå opp i gryten med beinene.
Dette sto og kokte i noen timer og vi fikk unnagjort frokosten.

Bare en lett bruning i meierismør – pass på varmen!

En ildfast form ble gjort klar med to store løk skåret i skiver, en hvitløk og litt finkuttet stangselleri.
Kjøttet ble skylt og tørket og en middels varm steikepanne med meierismør sto klar til å gi kjøttstykkene en lett brunfarge.

Bein og grønnsaksrester ble fisket ut av gryten og kraften ble kokt til den ble redusert til en fjerdedel. Forsiktig ble den helt over i den ildfaste formen. Kjøttstykkene ble saltet og pepret på begge sider før de ble lagt på toppen av løk og stangselleri.
Steikefettet ble selvsagt helt oppi …
Nesten en halv flaske eplemost fra Hardanger ble også tilsatt.

Lokket ble satt på formen og turen gikk inn i steikeovnen. Denne formen tåler ikke å settes i varm ovn så ovnen ble skrudd på 180 grader (over- og undervarme – ikke varmluft).
Det fine med denne retten er at jo lengre tid den får «kose seg», jo bedre blir resultatet.

Når det har gått noen timer kan du begynne å koke rotstappen, oppskriften over er bare et forslag. Pass bare på at alt blir skikkelig gjennomkokt. Og salt for all del ikke kokevannet!
Kokekraften tar du vare på. Blir det for lite steikesjy er den god å spe med til sausen …
(Du kan også drikke den kald, smaker herlig).

Alt i alt bør du nok beregne en steiketid på 4 timer, gjerne mer.
Kjøttet taes ut av formen og kraften helles over i en panne. Pass på beinene, de kan falle av og må i så fall fjernes!

Rett fra steikeovnen

Med en stavmikser kjører du stekesjyen glatt og jevner det hele med Maizena.
Mengden kjøtt var i overkant av kiloet og vi gikk ut i fra at vi ville spise alt. Vi klarte nok ikke det. Til tross for at maten smakte fortreffelig; de naturlige smakene kom til sin rett, så bli for mette til å spise opp alt.
Har du gjester ville jeg nok gått ut fra at det ville gått med nærmere 2 kilo til 4 personer.

Ovnsteikt bibringe med rotstappe og løksaus

Bibringe er norsk tradisjonsmat og selv om det kanskje er litt uvanlig å bruke steikeovnen så er det velsmakende og næringsrikt
og ikke minst utrolig godt
🙂

Share

Legg inn en kommentar