Kremet fiskesuppe med scampi

Tradisjonen tro pleier jeg å ta «ferie» fra matlagingen og «LØKEN» på denne tiden av året.
Det har ingenting med at jeg er utslitt eller lei på noen måte, det er bare det at sol og sommer ikke påkaller den helt store skapertrangen på matfronten.
I år har jeg fått oppfylt en lenge etterlengtet drøm, min første bok (eBok), er nå sendt til Apples «iBook» og Amazons «Kindle».
Dette er en fotobok og har altså ingen ting med mat å gjøre!
Imidlertid starter jeg nå på mitt livs «aller største prosjekt», en kokebok.
Så denne sommeren går nok med til planlegging, kladding og prøve-spising …

I utgangspunktet kan all slags fisk brukes

Og så tilbake til fiskesuppen!
Hver gang jeg kjøper hel fisk av et eller annet slag fryser jeg de «ubrukelige» delen som hode, øverste delen av nakken og sporen. Innimellom lager jeg et eller annet av dette, som regel fiskesuppe.
Denne gangen hadde jeg bestemt meg for å bruke scampi, resten lot jeg komme av «seg selv».
Det overrasker nok enkelte at jeg bruker løk i kraften, men uten løk – ingen kraft!

Som bildet viser er det ulike typer fisk, for det meste skrei. Dette skal få koke lenge, og etter at alt har falt fra hverandre helt fullstendig skal det brukbare taes opp. Fisk som skal være med i suppen blir rensket mens bein og skinn fortsetter kokingen. Helt til at kraften kan siles gjennom et gasklede og reduseres til i alle fall det halve.
Beregn deg god tid, dette vil ta et par timer totalt!

Kraften var redusert og silt og fisken som skulle i var rensket.
En bunt persille ble hakket passelig smått.
I følge «Prinsessenes Kokebok» som jeg har nevnt flere ganger før skal fiskesuppe lages av like deler fiskekraft og kjøttkraft. Dette var totalt nytt for meg, men jeg bestemte meg for å prøve. Noe egnet kjøttkraft hadde jeg ikke for hånden så det fikk bli en buljongterning.
Smørjevning ble laget på tradisjonelt vis og spedd med fiskekraften. Et «beger» (det er slutt på det nå), med kremfløte ble også tilsatt, hele tiden under omrøring. Bring jevningen langsomt opp til kokepunktet. Fløte skal ikke koke!

Etter en liten stund blandes fisken og den finhakkete persillen inn.
I tillegg rørte jeg inn saften fra en sitron og et par omdreiinger med pepperkvernen måtte også til.

Kremet fiskesuppe med scampi

Da suppen var klar kokte jeg opp en panne med lettsaltet vann. De ferdigkokte scampiene fikk ca to minutter i vannet (varmen ble skrudd av med en gang).
De ble servert ved siden av suppen.
Kanskje litt unødvendig, men en artig detalj og et interessant bidrag til smaksopplevelsen!

Share

Legg inn en kommentar