Kategoriarkiv: TIPS!

Østerriksk kål

Noen ganger er det tilbehøret som spiller hovedrollen!

Jeg kom tilfeldigvis til å se en ny engelsk serie, «Close To The Enemy», og der ble tilberedningen av kål gjort til hovedpunktet i en scene.
Den måtte tilberedes slik de gjør i Østerrike!

Enkelt og greit …

Etter å ha søkt på nettet fant jeg ut at det er en variant av «sauerkraut» i Østerrike, men ingenting som ble nevnt i TV-serien stemmer med det.
Kål, løk og hvitløk var ingrediensene som ble nevnt der og tilberedningen hadde ingenting med «sauerkraut» å gjøre.
Torill, min svært så tålmodige kone, rynket kraftig på nesen ved tanken om å få dette servert til søndagsmiddagen.
Noen oppskrift ble ikke nevnt her, bare råvarene, men jeg fikk lyst til å prøve likevel.

1 middel hodekål,
2 middels store løk,
2 hvitløk uten fedd,

Hodekålen ble finstrimlet, løken ble skåret i skiver og hvitløken ble finskåret og halvert.
Et lag løk pluss hvitløk ble dekket med halvparten av kålen. Vann ble fylt på slik at det såvidt dekket første lag.
Deretter ble et nytt lag med resten av løken lagt på og den andre halvparten av kålen over det igjen.

Salt var det eneste som ble tilsatt (drysset over toppen), og det hele fikk koke like så lenge som potetene, 20 minutter.
Vannet ble silt av, kål-blandingen dampet og en stor klatt margarin ble blandet inn.

Vårt første møte med “Østerriksk kål”

Og jammen hevet det smaken på kålen!
Til og med Torill måtte si seg enig i det, så nå er det bare å «utvikle» den østerrikske kålen. Kanskje noen skiver av gulrot hadde gjort seg?

Uansett, dette er ingen oppskrift, «bare» et tips …

(PS! Det eneste problemet jeg hadde med denne retten var stavemåten på Østerriksk kål)

Share

Fylt kjøttbrød med eksotisk smak

I utgangspunktet var det ikke kjøttbrød jeg hadde tenkt å lage denne gangen.
«Køfte», «kefte» eller hva enn du måtte kalle disse kjøttbollene, som både grekere og tyrkere hevder å ha eiendomsretten til, var egentlig planen.
Jeg hadde imidlertid glemt å ta opp lammekjøtt fra fryseboksen, så det får vente til en annen anledning.

Alt klar til "dekoreringen"

Alt klar til “dekoreringen”

Her er imidlertid oppskriften på «Fylt kjøttbrød med eksotisk smak»

1,2 kg egenmalt høyrygg,
2 teskjeer salt,
1 teskje Vegeta,
1 stor gulrot,
1/4 middels sellerirot,
4 hvitløk uten fedd,
2 grønne chili,
2 middels løk,
2 egg,
2 teskjeer Cumin,
1 teskje Mild Madras Curry,
(Rause),
3 strøkne spiseskjeer potetmel.

Og husk, det er bare kjøttet, saltet, løken, eggene og potetmelet som er nødvendige ingredienser i farsen.
Har du lyst til å lage din egen variant er det bare å sette igang. Alle mine «oppskrifter» er bare forslag.

Den malte kjøttdeigen arbeides godt med salt og Vegeta.

Gulrot, sellerirot, hvitløk, chili og vanlig løk arbeides til «suppe» enten i en food-prosessor eller i beholderen til en stavmikser. Jeg bruker sistnevnte, det blir mindre oppvask. Krydderet haes i grønnsaks-massen og det hele blandes godt med kjøttfarsen og eggene. Bruk en grov slikkepott først, og når alt er godt blandet bruker du miksmasterens elteklør. Potetmelet strøs over det hele og massen arbeides glatt. Dekkes med plastfolie, trykk folien tett til farsen slik at luft ikke slipper til!
Settes i kjøleskap over natten. På denne måten får smakene tid til å utvikle seg. Dette er viktig, like viktig som at farsen får romtemperatur før den havner i ovnen!

Ferdig farse 2 kg.

Så var det dagen derpå.

Det minner mye om smørbrød ...

Det minner mye om smørbrød …

Jeg hadde flere ideer til hvordan jeg skulle få dette til. En av dem var å kjevle farsen ut. Sikkert en bra ide, men etter å ha lagt en «løper» av aluminiumsfolie på arbeidsbordet brukte jeg en slikkepott og trykket farsen flat etterhvert. Det gikk helt utmerket. Aluminiumsfolien fungerte også som mal.
Genialt!
Baconet, jeg brukte en økonomipakke, ble plassert på tvers av lengderetningen slik som du ser på bildene. Først ble finhakket kruspersille drysset i et tynt lag over det hele. Paprikaen var skåret i tynne skiver, jeg valgte orange og rød for dekorens skyld, og den ble lagt mer eller mindre tilfeldig i striper på tvers.

Så kom det jeg grudde meg mest til.
Sammenrullingen!
Ved å løfte folien i den ene kanten forsiktig og rulle den sammen først en omgang og så skifte tak gikk det overraskende lett. Det er bare å bruke god tid og trykke farsen fast sammen mens man ruller.
Folien var også glimrende egnet til å frakte kjøttbrødet over til formen.

Trygt plassert i formen

Trygt plassert i formen

Som du vil se av bildene var den ildfaste formene alt for stor. Sammenrullet/krøllet aluminiumsfolie gjorde nytten som støtte.

Jeg var ganske usikker på steketiden. Min bestemors regel om «en halv time for ovnen og en time for kiloet» holdt ikke i denne sammenhengen. Derfor brukte jeg steketermometer og fordi jeg ikke kan fordra rått kjøtt satt jeg kjernetemperaturen til 74 grader.

Potetstappe ble valgt som tilbehør, denne gang uten løk eller andre «påfunn». Bare moste, kokte poteter ispedd litt melk.
Gulrot er godt og passet i fargen. Sellerisaus fikk bli avslutningen, mild og fyldig som den er.

Fylt kjøttbrød med eksotisk smak

Fylt kjøttbrød med eksotisk smak

 

Detalj

Detalj

Så hva ble resultatet?
Et fast og lettskåret kjøttbrød, riktignok «forsvant» litt av dekorasjonene, men til gjengjeld gav de mye igjen i smaken.

 

 

 

 

 

Alt i alt må jeg si at denne retten i og for seg var forbausende enkel å lage. Den var også svært mektig, og for oss to holdt det til fire middager.

Slettes ikke verst!

Share

Å planlegge måltidene er også miljøvern

I min barndom og ungdom var de fleste husmødre hjemmeværende og de styrte matlagingen fullstendig på egenhånd (selvsagt).
Tidene har forandret seg, i dag er kvinner og menn mere (ikke helt), likestilte og i dag er det faktisk ganske mange menn som tar seg av matlagingen.
Det kan være flere grunner til det, kanskje har kvinner langt hardere arbeidsdag enn menn?
Kanskje er husarbeid i dag mere fordelt på evner og interesser …

raspeballer-1400px

En ting jeg vil trekke frem fra min barndom er sammenhengen i matstellet.
At rester ble tatt vare på og brukt var en selvfølge.

I dette innlegget vil jeg bruke raspeballer, saltkjøtt og ertersuppe som eksempler på dette.

Raspeballer var ingen «torsdagsmat» hjemme hos oss. Tatt i betraktning at det var mye mere tungvint å lage dem. Raspe for hånd, det var forresten min jobb fra jeg var ganske liten, det var ikke gjort i en håndvending slik som i dag. Den gang var dette en rett som ble servert om søndagen. Og selvsagt var restene middagen på mandag.
Det er svært vanskelig å beregne akkurat nok raspeballer (om du lager dem av poteter), slik at du risikerer å sitte igjen med både saltkjøtt og potetballer. Da er ertene uvurderlige!

Legger du dem i bløt så er det bare å sette igang å lage ertersuppe med rester av både det ene og andre i. …
Erter er billige og resten av middagen kunne endt som matavfall, så du sitter i stedet tilbake med middag i fire dager!
(Eller mer om du vil).

Enklere suppe skal du lete lenge etter ...

Enklere suppe skal du lete lenge etter …

Noen gulrøtter, en «gjenglemt» persilledusk. Mulighetene til variasjon er «uendelige». Selvsagt har du tatt vare på kraften fra kjøttet 😉

Og siden ingrediensene tåler litt av hvert i et kaldt kjøleskap, kan du spandere på deg et og annet måltid av noe annet innimellom.
Selvsagt kan du fryse ertersuppen, raspeballene aleine tåler ikke det så godt.

Dette kaller jeg ressursutnytting,
nesten så godt som ingenting går til spille.
Med unntak av bein, potet- og grønnsak-skrell er det forsvinnende lite matavfall fra vår husholdning.

Og det er miljøvern!

Share

Etter debuten

Så har jeg altså beinet ut mitt første lammelår.
Takket være «youtube» så gikk det rimelig greit. Skulle bare ønske at jeg hadde et par til da jeg først var kommet i gang …
Jeg skal ikke terpe for mye på dette her, bare innrømme at jeg er litt «bitte litte» granne stolt 🙂

Utbeining av lammelår, trinn 1

Utbeining av lammelår, trinn 1

Samtidig hadde mine kone Torill sin debut som «blogg-fotograf».
Kanskje skal jeg gi henne fast ansettelse?

Til ertersuppe og andre delikatesser

Til ertersuppe og andre delikatesser

Uansett, her blir det bein til ertersuppe, grytekjøtt og flott kjøtt til egenprodusert kjøttdeig!
Ikke lammesteik denne gang, der foretrekker jeg hele låret …

Share

Skotsk egg, ekte pub mat

Jeg leser forholdvis mye, all slags litteratur egentlig, men jeg må tilstå at jeg har en forkjærlighet for kriminalromaner. Det er forbausende hvor mange mat-ideer og til og med oppskrifter jeg har kommet over i årenes løp.
Denne gangen var det «Skotsk Egg», en rett jeg aldri hadde hørt om, men som jeg forsto var ganske vanlig på engelske puber.
Nok om det, etter en del undersøkelser kom jeg frem til hvordan denne retten så ut, kokt egg innbakt i kjøttdeig, fortrinnsvis av svin.
Jeg laget min egen variant, basert på okse (eller ku, hvem vet?).

I overkant av 1 kilo kvernet høyrygg,
350 gram billigbacon (inneholder for det meste fett),
Det ble ca 1,5 kg kvernet kjøtt.
3 strøkne teskjeer salt,
arbeides godt med mikser og sleiv til blandingen blir seig,
en god desj med «Colmanns» sennep,
rikelig med kvernet pepper,
1 middels løk,
3 middels hvitløk uten fedd.
du kan selvsagt stryke hvitløken, men vi elsker den.
Farsen arbeides godt sammen med 3 strøkne skjeer potetmel.
Dekkes godt med plastfolie og settes i kjøleskap over natten.

Jeg må tilstå at jeg reagerte litt på at retten het «Skotsk Egg» og ikke «Skotske Egg». Uten å tenke meg videre grundig om beregnet jeg 3 egg per person og jeg hadde allerede planer om hva jeg skulle bruke «resten av kjøttfarsen» til …
De 6 eggene kokte jeg opp og lot koke i 5 minutter før de ble hurtig avkjølt i rennende kaldt vann. Rens dem forsiktig med en gang!
Du trenger 3 skåler, en med vanlig hvetemel, en med to piskete egg og en med knust kavring.
Egget ruller du først i melet, så former du en passelig «ball» med hendene (husk kaldt vann på hendene), trykker en fordypning på midten, legger egget i og former så kjøttfarsen forsiktig rundt egget. Glatt ut alle ujevnheter. Gjør slik med alle eggene.
Det var akkurat nok kjøttfarse til alle 6!
«Ballen» rulles så først i mel, så i skålen med pisket egg og til slutt rulles den i kavringen. Det gikk såvidt to og to i frityrgryten. Jeg stekte på 190 grader, lot dem få ligge noen minutter i tre omganger til de var passelig brune.
Chipsen gjorde jeg det samme med.
Ta deg god tid og la egg og chips få hvile mellom hver omgang.

Enkel og velsmakende, men du så mettende

Enkel og velsmakende, men du så mettende

Bildet viser hvordan jeg serverte dem. Nå forstår jeg hvorfor det heter «Skotsk» i entall og ikke flertall.
Ett egg med chips og salat var mer en nok til middag!
Maten var herlig. Det er første gang jeg har laget kjøttfarse uten å ha egg i, den var også moderat krydret. Smaken av høyryggen kom klart og tydelig frem.
En suksess med andre ord (og middag i to dager til …)

Share