Category Archives: TIPS!

Loading
loading..

Matzo ball suppe

april 26, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , ,
No Comments

Tilfeldighetene ville ha det til at jeg så et bilde av denne suppen, og dermed fikk jeg lyst til å lage en slik jeg og 
Jeg hadde allerede tatt opp høyrygg fra fryseboksen og tenkte på å lage kjøttkaker til middag et par dager etter. På Twitter kom jeg altså over dette bildet med teksten «Matzo Ball Soup». Jeg likte det jeg så, men da jeg fikk greie på at disse kjøttbollene består av kyllingkjøtt måtte jeg gjøre en vri.
Ingen av oss spiser verken kylling eller andre fugler …

Som bildet viser minner denne suppen om en vegetarrett, og som tidligere vegetarianer likte jeg tanken på å skape en annen variant av denne retten.
La meg understreke at dette bildet viser min egen utgave av “Matzo Ball Soup”, Twitter-bildet kokte vekk i kålen …

“Matzo Ball Soup” – ikke verst for en nybegynner på Matzo-fronten …

Så til «oppskriften»;
1,2 kg høyrygg skåret i terninger og malt (i nesten tint tilstand), med minste hullskive. Kjøttet ble malt to ganger.
1 stor løk ble også malt, men husk å male denne til slutt. Bland den ikke inn i kjøttfarsen før saltet har gjort den seig! Det samme gjelder alle andre tilsetninger, slik som krydder og potetmel.
Jeg brukte 2 ts salt og kjørte farsen godt.
Så kom jeg til å huske at min mor tilsatte kaldt vann (jeg har ingen anelse hvorfor), og på slump helte jeg i 1 dl …
1 toppet ts Mild Madras Curry (det kunne godt ha vært to),
og den omtalte, kvernete løken.

Jeg brukte håndmikser med elteklør og arbeidet alt godt inn i kjøttdeigen, eller bolledeigen om du vil.
To strøkne spiseskjeer potetmel (de skal være toppete neste gang!), ble strødd over og farsen ble eltet noen ganger til.
Til slutt glattet jeg den med en slikkepott og la plastfolie over.
Pass på at du får all luft strøket ut!
Deretter i kjøleskapet for å bli der natten over.

Dagen derpå gikk turen først til kjøttbollene, i en panne med kokende buljong og litt salt ble de kokt opp og fikk deretter trekke i nærmere to timer. (Det var nok i overkant lenge, men jeg trengte tiden til å gjøre andre ting.
Grønnsaker; gullerot, sellerirot, løk, hvitløk, stangselleri, 1 rød og 1 grønn chili ble alle sammen strimlet.
En halv bundt vårløk ble kuttet i små biter.
Mangel på egen-kokt kraft gjorde at en panne tilsatt to terninger med suppebuljong og en liter vann fikk koke opp. Deretter ble grønnsakene helt i og da alt var kokt opp igjen fikk det hele småputre i fem minutter.

Og hvilken suppe det ble!
I følge min kone er det beste måltidet jeg har laget.

Først ble kjøttbollene lagt opp, deretter ble en hullsleiv brukt til å øse opp grønnsaker og til sist ble buljongen øst opp på tallerken.

Matzo Ball med tomatsaus og poteter …

Dagen derpå ble det i stedet for suppe laget tomatsaus med stekte skiver av sjampinjong og “restene” ble varmet opp og servert med poteter til. Sausen ble selvsagt laget av dels kraft fra kjøttbollene, dels fra grønnsakene. Eneste tilsetningen var tomatpure og Maizena (som fortykningsmiddel).

Himmelsk 🙂

Jeg skriver dette for å illustrere hvor enkelt det lar seg gjøre å la seg inspirere av et eneste bilde.

Forsøk du også!

 

 

Bestemors koteletter #2

mars 25, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , ,
No Comments

For de de unge, de travle

og for dem som ikke liker å lage mat …

Spøk til side.
Når du kommer hjem fra jobb eller skole og studier så er vel det lite sannsynlig at du går i gang med et kjempeprosjekt for å få i deg middag.

Jeg har vært inne på halvfabrikata før, og det er ingen skam å gjøre middagen lettvint. Her i strøket bor der ganske mange enslige og unge studenter. Ofte ser vi de komme med pizzaeskene (gjerne en stabel ..), og det er faktisk et dårligere alternativ enn å bruke halvfabrikata. Toro har eksempelvis kuttet kraftig ned på salt og enkelte usunne smakstilsetninger. (Jeg referer til Toro fordi jeg bor i Bergen og fordi jeg er vokst opp med det merket).

Det er ikke så vanlig med halvfabrikata i matblogger, i virkeligheten er det mere vanlig enn du tror!

Det som forbauser meg er at også bruksanvisningen på baksiden av suppe- eller saus-posen blir fulgt slavisk. Enda Toro oppfordrer kundene til å putte litt av hvert ned i deres produkter.

Så til saken;

Jeg steikte først kotelettene i frityrpanne; du kunne selvsagt brukt en vanlig steikepanne. En slik panne er et hendig hjelpemiddel, og kurven gjør at den kan brukes til alt fra chips til småstykker med kjøtt eller fisk.

En virkelig hendig liten sak, pass bare på å være forsiktig!

Husk bare at frityrolje kommer opp i mot 200 grader og den kan ta fyr!
Ha et stort lokk klart når du buker frityr (og forsøk for all del ikke å slukke med vann!)
Rett temperatur har du når det bobler rundt en tresleiv, f.eks en slik som du ser på bildet, skru da ned til middels varme.
Kjøttet blir best når du friterer i korte omganger. Frityr “lukker” kjøttet med en gang. La det steike litt og la det hvile litt. Jeg brukte tre runder før jeg var fornøyd.

Det spruter ordentlig så hold “avstand”!

Denne gangen valgte jeg «Kjøttkakesaus» og «Peppersaus». I peppersausen skal det være 2 dl melk og 1 dl vann, i kjøttkakesausen 5 dl, vann så jeg blandet pulveret med 6 dl vann og tilsatte melken etterpå.
For å gi sausen et litt mer «personlig preg» hadde jeg tilsatt en toppet teskje med hvitløkspulver, en teskje indisk karri og en teskje engelsk sennep.
Du må blande disse ingrediensene med pulveret før du tilsetter væske!

1 løk ble skåret i skiver og lagt i sausen.
Kotelettene ble lagt i sausen etter at den hadde småkokt litt.

Som du ser av bildet hadde jeg fire koteletter, Coop selger ikke mindre pakker (så vidt jeg vet). Jeg mer å huske at Kiwi selger to-pakninger. Husk for all del at billigkoteletter er skåret i maskin på samlebånd. De er derfor full av småsplinter av bein; skyll godt og tørk kjøttet nøye. Vann og frityr går ikke godt sammen.

Mens gryten med saus og koteletter trekker har du tid til å skrelle poteter; har du virkelig hastverk kan du jo bruke pasta. Du må likevel gi kotelettene minst en halv time, gjerne mer.
Kjenn etter med en gaffel.

Hurtigvarianten av “Bestemors koteletter” er servert

Broccoli og rødløk ble valgt som tilbehør:
Tørr, steikt løk ble drysset over til slutt.

Til slutt litt fakta; av alle de bloggpostene jeg har skrevet hever «Bestemors koteletter» seg langt over de andre. En stund så det ut som om «Panerte koteletter av utegris” skulle overta førsteplassen, men den den gang ei.
Bestemor holder ennå koken.
Selv om jeg ikke tror at min bestemor ville ha applaudert til dette innlegget …

Kanskje jeg skal lage koteletter av utegris i brun saus neste gang?

Sånn helt til slutt; dette er jo ingen dum rett for dem som skal på hyttetur i påsken. Jeg bare nevner det …

God påske alle sammen! 🙂

 

 

Kjøttdeig av røykeknok

februar 8, 2018
Jonas
, , , , , , , , , ,
No Comments

Jeg har alltid likt røykt kjøtt og «yndlingen min» er røykte svineknoker. Dog bør det være bak-fot ellers blir det mye bein og lite kjøtt. Av en eller annen grunn har jeg i de siste månedene stadig begynt å fabulere om kjøttdeig laget av røykeknok.
Mitt første forsøk var (etter min mening), relativt mislykket. Det var kjøttboller og konsistensen var forholdsvis løs.
Smaken var det imidlertid ingenting i veien med.
Siden jeg ikke ant noe om dette emnet på nettet fant jeg ut at i stedet for å lage en tradisjonell kjøttfarse med de vanlige ingrediensene så var det kanskje best å begynne fra skratsj.
Ingen egg og bare et par skjeer potetmel …

Her er grunnoppskriften:

1. To røykeknoker – ca 1,5 kg hver, ble renskåret for for kjøtt; bein og svor ble lagt til side.
Malt på fineste hull og ble til nøyaktig 1,5 kg farse.
2. Noen stykker med «Kystbacon» (billigbacon), ble malt, selvsagt uten svoren – 800 gram ferdig farse.
3. 1 stor løk
    1 hvitløk (alle feddene)
    2 stk ingefær ca 5 cm
    2 stk rød chili
    Dette ble også malt på kjøttkvernen
4. Totalt ble det altså i overkant av 2,3 kg farse og ut av det ble 1,1 kg dypfryst. Jeg hadde andre planer med det …
5. Resten av farsen ble satt i kjøleskap over natten. (Hvorfor?)

Klar for ovnen

Riktignok laget jeg kjøttboller først og burgere etterpå, men her i oppskriftene mine «fusker» jeg litt. Kjøttbollene ble først presentert under «Dagens Appetittvekker», riktignok uten oppskrift. Denne spalten er nå vekk (den skapte en del tekniske vanskeligheter), og slike ideer er nå flyttet til LØKEN’S Facebookside, du finner et merke til høyre nederst på siden.
Mine burgere er laget med samme redskaper som på «Bryggesporens Burgere», fordelen er at de får et profesjonelt utseende, ulempen er at de blir forferdelig store. En burger ble mer enn nok for meg 🙂

Det ser gjerne litt puslete ut, men tro meg, mett blir du!

Når det gjelder tilberedning i ovnen så brukte jeg 180 grader varmluft og brukte utseende og gaffel til å avgjøre hvor lenge de skulle stå. Nærmere tre kvarter tok det. Siden farsen inneholdt så pass mye fett så krympet de en del. En kombinasjon av over/under-varme og varmluft ville nok vært mere riktig.
Smaken var noe for seg selv!
Min sønn og hans kjæreste var gjester og de var begge enige om at det var de mest smakfulle burgerne de hadde smakt.
Jeg var inne på tanken om å servere dem i hamburgerbrød, men heldigvis lot vi vær. Det hadde blitt alt for mektig …
Det var mer enn nok med chipsen!

Kjøttboller

Kjøttboller er nå kjøttboller, det avhenger av hvor stor skjeen er. Jeg kokte kraft av beinene, men likevel hadde jeg en teskje salt i vannet. Etterpå siler du vekk beinene.
En god time trakk de, overkoking er ikke bra! Jeg lot dem riktignok ligge litt ekstra, men da var platen nesten helt skrudd ned.

Kjøttboller av røykeknok; Nam, Nam

De ble servert med tomatsaus; laget av kraften fra kokevannet, tomatpure og fløte.
I tillegg var det stappe av søtpoteter, sellerirot og løk, for ikke å glemme risen 🙂

Et mesterverk, om jeg må si det selv …

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background