Kategoriarkiv: Supper

En heidundranes VM-suppe

Selv om Bergen for det meste har vist seg fra sin beste side under dette sykkel VM’et så har de siste to dagene vært forholdsvis kjølige.
En skikkelig kjøttsuppe er svaret dersom du skal få varmen i kroppen og energien tilbake 🙂
Lett å lage og best av alt, du trenger ingen oppskrift.
Røntgen og MR viste at jeg hadde to brudd i ryggen, så jeg har forbud mot avansert matlaging inntil videre …

En heidundranes VM-suppe

Sutring til side …

Høyrygg er anvendelig til en rekke retter, så jeg sikrer meg alltid når butikken har tilbud eller varene er satt ned pga dato.
Rundt 1,5 kilo med bein var kjøttstykket.
Beinet og trevler/slintrer ble skåret fra og satt til koking med en gang. Du kan gjerne ha i litt salt og en buljongterning dersom du ønsker det.
Kjøttet ble skåret i passelige terninger.

Selleri, både rot og stang ble skåret i passe stykker. Rikelig med løk, både vanlig løk og purre. En persillerot gikk også med.
En gjeng gulerøtter ble skrelt og skåret i skiver.
Etter to timers koking ble beinene fisket opp, kraften ble silt gjennom et klede og helt tilbake i gryten. Kjøtt og grønnsaker, unntatt gulrøttene, ble tilsatt og det hele fikk koke i nye to timer. Da ble gulrøttene puttet oppi og suppen fikk en halv time til.

Fire og en halv time? Sier du.

Det er ikke mye arbeid og mens suppen koker har du anledning til å gjøre en hel rekke andre ting.
Skrive et blogginnlegg eller følge med på Sykkel VM.

De kjører rett forbi stuevinduet vårt så vi har i grunnen intet valg.

Share

Kremet fiskesuppe med scampi

Tradisjonen tro pleier jeg å ta «ferie» fra matlagingen og «LØKEN» på denne tiden av året.
Det har ingenting med at jeg er utslitt eller lei på noen måte, det er bare det at sol og sommer ikke påkaller den helt store skapertrangen på matfronten.
I år har jeg fått oppfylt en lenge etterlengtet drøm, min første bok (eBok), er nå sendt til Apples «iBook» og Amazons «Kindle».
Dette er en fotobok og har altså ingen ting med mat å gjøre!
Imidlertid starter jeg nå på mitt livs «aller største prosjekt», en kokebok.
Så denne sommeren går nok med til planlegging, kladding og prøve-spising …

I utgangspunktet kan all slags fisk brukes

Og så tilbake til fiskesuppen!
Hver gang jeg kjøper hel fisk av et eller annet slag fryser jeg de «ubrukelige» delen som hode, øverste delen av nakken og sporen. Innimellom lager jeg et eller annet av dette, som regel fiskesuppe.
Denne gangen hadde jeg bestemt meg for å bruke scampi, resten lot jeg komme av «seg selv».
Det overrasker nok enkelte at jeg bruker løk i kraften, men uten løk – ingen kraft!

Som bildet viser er det ulike typer fisk, for det meste skrei. Dette skal få koke lenge, og etter at alt har falt fra hverandre helt fullstendig skal det brukbare taes opp. Fisk som skal være med i suppen blir rensket mens bein og skinn fortsetter kokingen. Helt til at kraften kan siles gjennom et gasklede og reduseres til i alle fall det halve.
Beregn deg god tid, dette vil ta et par timer totalt!

Kraften var redusert og silt og fisken som skulle i var rensket.
En bunt persille ble hakket passelig smått.
I følge «Prinsessenes Kokebok» som jeg har nevnt flere ganger før skal fiskesuppe lages av like deler fiskekraft og kjøttkraft. Dette var totalt nytt for meg, men jeg bestemte meg for å prøve. Noe egnet kjøttkraft hadde jeg ikke for hånden så det fikk bli en buljongterning.
Smørjevning ble laget på tradisjonelt vis og spedd med fiskekraften. Et «beger» (det er slutt på det nå), med kremfløte ble også tilsatt, hele tiden under omrøring. Bring jevningen langsomt opp til kokepunktet. Fløte skal ikke koke!

Etter en liten stund blandes fisken og den finhakkete persillen inn.
I tillegg rørte jeg inn saften fra en sitron og et par omdreiinger med pepperkvernen måtte også til.

Kremet fiskesuppe med scampi

Da suppen var klar kokte jeg opp en panne med lettsaltet vann. De ferdigkokte scampiene fikk ca to minutter i vannet (varmen ble skrudd av med en gang).
De ble servert ved siden av suppen.
Kanskje litt unødvendig, men en artig detalj og et interessant bidrag til smaksopplevelsen!

Share

Høsten er en herlig tid

I motsetning til mange andre jeg kjenner
så liker jeg meg om høsten.
Mørkere kvelder, mere intim stemning,
og matlagingen går av seg selv ettersom den ene sesongen følger den andre.

Det eneste negative jeg kan komme på
er at jeg faktisk synes at det nettopp har vært høst!

Regnet høljer ned akkurat nå, men pytt hva betyr det?
En god, sterk kjøttsuppe får varmen opp uansett kuling og storm …

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Som jeg skrev i mitt forrige innlegg så hadde jeg en del billig høyrygg å skjære opp. Beinene som blir til overs, sammen med slintrer og fett, blir kokt med grønnsaksrester (skallet fra sellerirot, bunnen av en bunt med selleristang, topp og bunn fra langløk, løk, hvitløk, gulrøtter – listen kan bli så lang som det du vil).

I prinsippet trenger du bare kjøtt, vann, salt og pepper for å lage kjøttsuppe.
Det stiller høye krav til kjøttet dog, men en del røykt kjøtt tåler det.
I mitt tilfelle hadde jeg en del mørbrad til overs. Det er godt kjøtt, mørt og smakfullt, men lite egnet til å koke suppe på.

Den tidligere nevnte kraften samt løk, sellerirot, langløk, gulrot og salt og pepper var nok.
Kraften var ikke kokt inn, bare silt gjennom et klede.

På grunn av fremgangsmåten ble ikke suppen klar, men hva gjør vel det så lenge den smakte som bare det 🙂

Share

Grønn ertersuppe – er sommeren over?

Jeg har i grunnen aldri forstått hvorfor det er så mange som forbinder supper med høsten eller kjølige vinterkvelder.
De aller fleste spiser varm mat til middag om sommeren også.
Når det gjelder akkurat grønn ertersuppe så kan den også lages kald,
men da kan du ikke ty til de vanlige tørkete, grønne ertene.
I mangel på ferske erter i vårt land må du nok i så fall bruke frosne erter.

Men, det er en annen oppskrift.

Denne suppen krever ikke mye arbeid av deg!

Denne suppen krever ikke mye arbeid av deg!

At det å lage ertersuppe fra grunnen av blir sett på som vanskelig eller tidkrevende av mange, er for meg uforståelig. Det «vanskeligste» med hele suppen er at ertene må ligge i bløt et døgn ved romtemperatur før koking. Det er altså ingen rett du finner på å lage på impuls.

En pakke tørkete erter, det være seg gule såvel som grønne, koster i overkant av fem kroner.
Til en pakke trenger du to hele løk og en stor (kvart), bit sellerirot (løk og sellerirot er helt avgjørende).
Noen gulrøtter, kraft (eller buljong), malt svartpepper. Noen bruker også urter av ymse slag. Det gjør ikke jeg.
Vanligvis hiver jeg alt sammen i en gryte og lar den koke til alt er mørt. Denne gangen bestemte jeg meg for å lage en litt «penere» utgave av suppen.

Ertene hadde lagt i bløt de foreskrevne tidene, bløte-vannet ble tømt ut (Viktig!!!), og ertene ble grundig skylt i et dørslag.
Noen rester av røykt svineknok fra middagen dagen før. Et stykke bacon fra bunnen i fryseboksen. Kjøttet ble skåret i terninger og satt til kok for seg selv. Kokevannet var uten noen form for tilsetninger.
Ertene ble tilsatt kraften (se http://loeken.se/matte-kraften-vaere-med-dere/ ), samt litt vann. Det er viktig at det ikke blir for mye væske under kokingen. Har du ikke kraft bruker du selvfølgelig buljong, det gjør jeg selv også. Jeg ingen fanatiker!
Gulrøttene ble skrelt og skåret i biter. Også bare tilsatt vann. Dette er det siste du koker, 4 – 5 min maks!

Når kjøtt og erter er ferdig-kokt, at ertene slipper skallet er tegnet på det, bruker du en stavmikser og gjør ertene så glatte som mulig. Kokekraften fra kjøttet blir helt i og rett før servering blir gulrøttene kokt opp og også dette kokevannet blir tilsatt ertene. Noen runder med pepperkvernen og suppen blir klar for servering.

En enkel, velsmakende, mettende og ikke minst billig middagsrett!

En enkel, velsmakende, mettende og ikke minst billig middagsrett!

Min bestemor ville nok reagert på måten suppen ble servert på, men på denne måten beholder gulrøttene sin egenartete friskhet. Kjøttet kom virkelig til sin rett og ertersuppen var i følge min kone «den beste hun hadde smakt».

Ikke dårlig! Hennes bestemor var også legendarisk på kjøkkenet …

Share

Minestrone, suppe med futt i!

Minestronesuppe er egentlig en italiensk grønnsaksuppe, så i bunn og grunn er det en smakfull og næringsrik vegetarrett. Jeg bruker kjøtt i min variant, og det er litt hips og haps med hvilken type kjøtt jeg velger.
Det du ha i denne suppen er løk, hvitløk, rotselleri, tomater, oregano og basilikum.

Friske urter, godt for både magen og øynene.

Friske urter, godt for både magen og øynene.

Krydderet bør være ferskt og tomatene burde vært det også.
Imidlertid går tomater på boks helt utmerket an.
Tomatpure, mot slutten av koketiden gir suppen et mere bastant preg.

Mange bruker pasta, ris eller poteter i. Vi er ikke videre glad i pasta, når det «passer sånn» bruker jeg potet. Det gjør suppen mere mettende. Lager du den som vegetarrett bør du nok ha et par skjeer margarin i.

Siden jeg har valgt bacon, ca 200 gram, og kjøttboller (se «Gøy med farse), er fett unødvendig å tilsette.
Mange bruker å ha bønner i, som oftest hvite. Jeg bruker grønne brekkbønner eller aspargesbønner (min leverandør på den fronten er ikke helt stø i norsk).
Uansett, et godt råd, kok de grønne bønnene for seg selv mot slutten av koketiden på suppen, den bør koke henimot tre kvarter. Fire til fem minutter er nok for bønnene.
Foruten buljong er nykvernet pepper og havsalt det eneste krydderet utenom basilikum og oregano.

Minestronesuppe kan varieres alt etter humør og personlige innfall.

Minestronesuppe kan varieres alt etter humør og personlige innfall.

Jeg liker ristet brød eller flatbrød til, men det er opp til enhver …

God appetitt 🙂

Share