Category Archives: Supper

Loading
loading..

Kjøttsuppe av fjell-lam

februar 15, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , , ,
No Comments

Om du er en noenlunde fast leser av LØKEN så vet du at jeg er meget glad i supper.
Supper er bra for kroppen, du får med deg alt som er av vitaminer, mineraler og sporstoffer i råvarene.
Og ikke minst – dersom du gjør jobben riktig – blir smaken av alle ingrediensene fremhevet på en aldeles ypperlig måte!
Denne gangen har jeg valgt en lammeside som utgangspunkt.
Det er ikke så forferdelig mye kjøtt på dette stykket, likevel får du god kraft og tilstrekkelig med kjøtt. Da dette tilhører det lammet vi kjøpte fra «Voss Gardsslakteri» i høst, så ville jeg ikke bruke noen andre tilsetninger enn salt og nykvernet pepper.

Slik gjør du:

Bruk en rimelig stor panne, jeg brukte en 5 liters, begynn med en halv sellerirot skåret i staver.
To store løk i skiver.
3 hvitløk uten fedd, skåret i skiver.
5 – 6 middels store poteter, skåret i tynne staver. Det er meningen at disse skal koke i stykker, denne suppen skal nemlig ikke være klar.

Oppå dette legger du lammesiden (jeg har saget den i to).
Et par teskjeer salt og rikelig med nykvernet pepper (men ikke overdriv).
Vann fyller du på til det halvveis dekker kjøttet (grønnsakene synker sammen og kjøttet blir dekket av seg selv).
Så lar du det hele koke i en time.
I mellomtiden skjærer du opp gullerøtter (de ble glemt på bildet), og langløk.
Blomkålen blir «plukket fra hverandre» og de enkelte bukettene blir skåret i 3 skiver.
Når timen har gått (det er ikke så nøye om du lar det gå lenger tid), så tar du opp stykkene med lammeside, venter litt til de er blitt litt avkjølt, og så rensker du dem for kjøtt. En liten, men skarp kniv er ypperlig til slikt arbeid!
Kjøttet skjærer du opp i terninger eller småstykker og heller tilbake i pannen.
Gullerøttene og langløken følger med.
En halv time til tre kvarter, må du regne med.
Du vil da se at potene har gått i fullstendig oppløsning og suppen har fått et «fyldig utseende».
Den oppskårne blomkålen blir helt oppi, og fra da av skal det ikke koke mere enn max 10 minutter!!!

Du kan selvsagt forandre sammensetningen av grønnsaker slik du vil. Fjerner du potetene blir suppen klar, med gjennomsiktig kraft. Løk og selleri er basis-grønnsaker til suppe, men du kan selvsagt erstatte dem med andre ting.
Jeg har laget suppe med bare gullerot i tillegg til kjøtt (det var riktignok røkt), det var godt det og …

Suppen var herlig den! Smaken av kjøttet kom veldig godt frem og den knasende blomkålen var toppen.
Og i det griseværet vi har hatt i Bergen de siste månedene gjorde den underverker på både kropp og sjel 🙂

Sånn for ordens skyld;

Jeg nevner «Voss Gardsslakteri» på samme måte som jeg nevner «Toro», «COOP» og andre merkevarer. Det er selvsagt andre leverandører av både kjøtt direkte fra gård, på samme måte som at det er andre dagligvare butikker og leverandører av buljong.

En heidundranes VM-suppe

september 22, 2017
Jonas
, , , , , , ,
No Comments

Selv om Bergen for det meste har vist seg fra sin beste side under dette sykkel VM’et så har de siste to dagene vært forholdsvis kjølige.
En skikkelig kjøttsuppe er svaret dersom du skal få varmen i kroppen og energien tilbake 🙂
Lett å lage og best av alt, du trenger ingen oppskrift.
Røntgen og MR viste at jeg hadde to brudd i ryggen, så jeg har forbud mot avansert matlaging inntil videre …

En heidundranes VM-suppe

Sutring til side …

Høyrygg er anvendelig til en rekke retter, så jeg sikrer meg alltid når butikken har tilbud eller varene er satt ned pga dato.
Rundt 1,5 kilo med bein var kjøttstykket.
Beinet og trevler/slintrer ble skåret fra og satt til koking med en gang. Du kan gjerne ha i litt salt og en buljongterning dersom du ønsker det.
Kjøttet ble skåret i passelige terninger.

Selleri, både rot og stang ble skåret i passe stykker. Rikelig med løk, både vanlig løk og purre. En persillerot gikk også med.
En gjeng gulerøtter ble skrelt og skåret i skiver.
Etter to timers koking ble beinene fisket opp, kraften ble silt gjennom et klede og helt tilbake i gryten. Kjøtt og grønnsaker, unntatt gulrøttene, ble tilsatt og det hele fikk koke i nye to timer. Da ble gulrøttene puttet oppi og suppen fikk en halv time til.

Fire og en halv time? Sier du.

Det er ikke mye arbeid og mens suppen koker har du anledning til å gjøre en hel rekke andre ting.
Skrive et blogginnlegg eller følge med på Sykkel VM.

De kjører rett forbi stuevinduet vårt så vi har i grunnen intet valg.

Kremet fiskesuppe med scampi

mai 13, 2017
Jonas
, , , , , ,
No Comments

Tradisjonen tro pleier jeg å ta «ferie» fra matlagingen og «LØKEN» på denne tiden av året.
Det har ingenting med at jeg er utslitt eller lei på noen måte, det er bare det at sol og sommer ikke påkaller den helt store skapertrangen på matfronten.
I år har jeg fått oppfylt en lenge etterlengtet drøm, min første bok (eBok), er nå sendt til Apples «iBook» og Amazons «Kindle».
Dette er en fotobok og har altså ingen ting med mat å gjøre!
Imidlertid starter jeg nå på mitt livs «aller største prosjekt», en kokebok.
Så denne sommeren går nok med til planlegging, kladding og prøve-spising …

I utgangspunktet kan all slags fisk brukes

Og så tilbake til fiskesuppen!
Hver gang jeg kjøper hel fisk av et eller annet slag fryser jeg de «ubrukelige» delen som hode, øverste delen av nakken og sporen. Innimellom lager jeg et eller annet av dette, som regel fiskesuppe.
Denne gangen hadde jeg bestemt meg for å bruke scampi, resten lot jeg komme av «seg selv».
Det overrasker nok enkelte at jeg bruker løk i kraften, men uten løk – ingen kraft!

Som bildet viser er det ulike typer fisk, for det meste skrei. Dette skal få koke lenge, og etter at alt har falt fra hverandre helt fullstendig skal det brukbare taes opp. Fisk som skal være med i suppen blir rensket mens bein og skinn fortsetter kokingen. Helt til at kraften kan siles gjennom et gasklede og reduseres til i alle fall det halve.
Beregn deg god tid, dette vil ta et par timer totalt!

Kraften var redusert og silt og fisken som skulle i var rensket.
En bunt persille ble hakket passelig smått.
I følge «Prinsessenes Kokebok» som jeg har nevnt flere ganger før skal fiskesuppe lages av like deler fiskekraft og kjøttkraft. Dette var totalt nytt for meg, men jeg bestemte meg for å prøve. Noe egnet kjøttkraft hadde jeg ikke for hånden så det fikk bli en buljongterning.
Smørjevning ble laget på tradisjonelt vis og spedd med fiskekraften. Et «beger» (det er slutt på det nå), med kremfløte ble også tilsatt, hele tiden under omrøring. Bring jevningen langsomt opp til kokepunktet. Fløte skal ikke koke!

Etter en liten stund blandes fisken og den finhakkete persillen inn.
I tillegg rørte jeg inn saften fra en sitron og et par omdreiinger med pepperkvernen måtte også til.

Kremet fiskesuppe med scampi

Da suppen var klar kokte jeg opp en panne med lettsaltet vann. De ferdigkokte scampiene fikk ca to minutter i vannet (varmen ble skrudd av med en gang).
De ble servert ved siden av suppen.
Kanskje litt unødvendig, men en artig detalj og et interessant bidrag til smaksopplevelsen!

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background