Category Archives: Saus

Loading
loading..

Pølsegrateng

mars 15, 2018
Jonas
, , , , , , , ,
No Comments

Enkel og grei hverdagsmat

Det er i grunnen en overdrivelse å kalle dette for en oppskrift, la oss heller si en fremgangsmåte …
I utgangspunktet kan du lage gratenger av alt og det finnes sikkert tusenvis av forskjellige måter å gjøre det på. Vanligst er det å bruke makaroni, men her i huset står ikke pasta særlig høyt i kurs.
Som regel lager jeg grateng av middagsrester, men denne gangen hadde jeg bare saus fra forrige post, så jeg valgte å bruke rå grønnsaker, pølse og å lage mer saus, jeg hadde en skvett igjen av fløten også.

 

TRIPP …

TRAPP

TRESKO

Kort fortalt: du skjærer opp grønnsaker i skiver, jeg begynne med et lag løk i skiver, sprer biter av stang- og rot-selleri over og fortsetter med poteter, gulrøtter og pølse.
Det er min måte.
Uansett er det ingen regler for hvordan du gjør dette.

Når jeg lager gratenger av middagsrester (noe som går virkelig raskt!). så blander jeg som oftest alt i en bolle og heller sausen over.
Lag endelig sausen tykk og god og smak den til med kraft eller buljong.
I slike tilfeller er det best med en god, gammeldags meljevning som utgangspunkt.

 

Pølsegrateng – enkel og grei hverdagsmat (ser grapsete ut, men smaker godt!)

 

Jeg glemte meg ut og satte ovnen på over og under-varme. Det burde bare vært undervarme, gratengen ble litt for mye steikt på toppen og grønnsakene gav en tanke for mye tyggemotstand. Jeg satte den inn i ovnen på 180 grader og lot den stå i en time. En og en halv time ville vært bedre.

Smaken var derimot førsteklasses!

Og det er jo det viktigste (mettende var det og). 🙂

 

Helstekt lammerygg

mars 8, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , ,
No Comments

med fløtesaus og grønnsaker

 

Da vi fikk dette fjell-lammet vårt var det grovpartert og ryggen delte jeg i tre like deler.
Jeg har ikke noe erfaring med lammerygg fra før, bortsett fra et eksperiment jeg gjorde for noen måneder siden. Da brukte jeg en fremgangsmåte jeg fant på nettet, det var total fiasko, og derfor valgte jeg å bruke min egen intuisjon og rett og slett betrakte lammekjøttet som en vanlig steik.

Denne delen veide nøyaktig 1 kg.
På en seng av en stor løk skåret i skiver,
en halv sellerirot skåret i skiver,
en hel hvitløk skåret i biter,
(En del kokker hevder at det er forskjell på smaken om du skjærer hvitløken i skiver, knuser den eller presser den. Jeg vil hevde at det er tull)
Et eple skåret i tynne båter.
Jeg hadde kuttet beinet i lammeryggen i «passende biter». 1,5 – 2 cm fra hverandre. Slik blir det lettere å skjære opp kjøttet etterpå, tenkte jeg.
Hele stykket var gnidd inn med salt og svartpepper, beinsiden vendte ned, «svoren» ble forsiktig risset som på en svinesteik og saften fra en halv sitron ble helt over steiken.
1 Toro suppebuljong ble løst opp i 5 dl kokende vann, dette ble helt opp i den ildfaste formen.

Klar for ovnen (når kraften er silt fra smaker resten fantastisk!)

Akkurat denne type form må settes i kald ovn, jeg så gjorde og skrudde ovnen på varmluft 180 grader. Lokket var på, og da temperaturen var kommet opp der den skulle, beregnet jeg en time før lokket ble fjernet og steiken fikk stå en halv time til. I ettertid tror jeg at jeg ville gitt den en time, altså to timer totalt.

Uansett; resultatet ble noe helt annet enn første gang!

Mens steiken fikk hvile ble resten gjort ferdig.

Sausen «gjorde seg selv». Meljevning ble laget av «bondesmør» og hvetemel tilsatt steikesjyen. Forsiktig ble den videre spedd med kremfløte. Når jeg sier «forsiktig» er det fordi sausen må bringes tett til kokepunktet når fløten er kommet i, men ikke over!
Rør hele tiden.

Helstekt lammerygg med fløtesaus

Velsmakende ble det, men jeg fikk ikke det inntrykk av fjell-lam som jeg har hatt av de andre partene. Uansett hvordan en ser på det, lammerygg er «bare flere lammekoteletter satt sammen til en».

Maten ble servert med gulerøtter, blomkål- og broccoli-buketter.

 

 

 

Lettvint biffgryte

februar 26, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , ,
No Comments

med uvant innhold

Ved juletider kjøpte vi en gedigen indrefilet fra Botswana. Den ble tilbørlig skåret i passende stykker og det som ble «til overs» ble skåret til grytekjøtt. Rundt 800 gram ble det, for å være eksakt.
Generelt inneholder indrefilet relativt lite smak, (denne var en stor skuffelse i så måte), så jeg antok at grytekjøttet ville gjøre seg med rikelig med smakstilsetninger.

Så jeg satte igang:
Kjøttet var allerede oppskjært i passende stykker, 800 gram,
Lutefiskbacon, 200 gram (enda en rest fra jul),
3 store løk, skåret i skiver,
1 middels stor sellerirot, skåret i små terninger,
Ca en halv bunt selleristang skåret i «passende» biter
2 rød chili, 5-6 fedd hvitløk, 2+5 cm ingefær og 1 stk buljongterning haes i stavmikserens «foodprocessor». Ha litt olje i og kjør massen til en tykk grøt.

Jeg brukte jerngryten min til steikingen.
Først ble løkene surret i margarin (glasserte med 2 spiseskjeer flytende honning). Løken skal bli lys gylden før du tilsetter en skvett vann og koker den ut. Så taes løken over i en bolle.
Kjøttet, indrefileten, blir stekt i porsjoner til de blir passelig brune. Ha over i bollen med løken og kok ut gryten. Sil kokekraften gjennom en finmasket sil.

Det ser litt “rotete” ut, men smaken er den viktigste

Når all fileten er ferdig og gryten er kokt rein tilsetter du litt margarin og har oppi lutefisk-baconet (det er relativt tamt i forhold til vanlig bacon, men skal du bruke rester …). Det tar kort tid før det er ferdig steikt og da tilsetter du løken, kjøttet, fettet og kokekraften fra bollen.
Selleri, både rot og stang, haes i.
For ordens skyld bør jeg føye til at selleri er et allergen (det visste jeg ikke før for et par år siden). Så sørg for at dem du skal servere til ikke er allergiske …
Massen fra stavmikserens «foodprocessor» haes også oppi. Tilsett vann etter behov, ikke overdriv! Grønnsakene gir fra seg vann og det kan lett bli for mye.
Etter en stund smaker du på gryten, min ble litt lite salt så jeg hadde oppi en teskje ekstra.

Vanligvis bruker jeg ris til gryteretter, men i dette tilfellet valgte jeg poteter og gulerøtter og broccoli som tilbehør.
Jeg kjente på fileten med en gaffel og da den var blitt passelig mør satte jeg på potetene.
Samtidig tok jeg av lokket og tyknet gryten med Maizena.
Da den var blitt tykk og god satte jeg til 1/3 kartong med kremfløte.

RØR GODT!

Det høres litt ulogisk ut, men det viktig at du bruker Maizena før du har i fløten. 

Deretter holder du gryteretten under kokepunktet og rører jevnlig. Fløten tykner langsomt til og du får en herlig saus 🙂

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background