Kategoriarkiv: Saus

Norsk “Beef Curry” med søtpotet og ris

I England er «Curry» blitt nærmest likestilt med «Fish & Chips» og jeg fikk lyst til å lage en norsk utgave av retten. Jeg bruker alle slags karri fra ulike steder i østen, men likevel brukes den «bare» til fiskeboller. Den norske karrien er ganske undervurdert, den er faktisk langt mer aromatisk enn sine søsken i øst.

Norsk “Beef Curry” med søtpotet og ris

900 gr med høyrygg (eller annet oksekjøtt du har for hånden),
skjæres i terninger,
(3×3 cm er ideelt, men la ikke overskriften gå deg til hodet),
2 store løk skjæres i skiver,.

hvitløk etter ønske (i hvert fall to kløfter),
2 grønne chili (uten frøene!),

5 – 6 cm ingefær,
2 toppete teskjeer med Norsk Karri,

1 boks (400 ml), kokosmelk,
400 ml kraft eller buljong (varm),
1 stor søtpotet,
hakket persille (til pynt).

Skrell og skjær opp søtpoteten i passelige «kuber».
Et tips; har du stavmikser med en slik kjekk liten beholder, så finkutter du hvitløk, ingefær og chili i den. Litt kaldt vann oppi hjelper godt på.

Ha salt og pepper på kjøttbitene og stek dem i porsjoner over forholdsvis sterk varme.

Bruk gjerne en støpejernsgryte og stek helst i rein olje (raps). Den tåler sterkest varme. Når alt kjøttet er steikt koker du ut pannen med et par dl kaldt vann, siler det gjennom et klede og et dørslag.
Gryten er nå helt rein, skru varmen ned til middels og ha i en skvett olje når temperaturen har kommet opp igjen.

Ha løken i og rør til den blir myk og gylden, ha i hvitløk, ingefær og chili og la det småputre i noen minutter. Strø over Karrien (mens du rører kraftig), og hell kjøttet tilbake i gryten sammen med kraft og kokosmelk.
Når det koker opp tar du lokket på og lar gryten stå i hvert fall i en og en halv time.

Koketiden avhenger sterkt av hvilke type kjøtt du har brukt.
Når du kjenner at kjøttet begynner å bli mørt er tiden kommet til å ha søtpotetene over i gryten.
15 minutters ekstra koketid, om nødvendig jevner du sausen med maizena og vips er retten klar til servering 🙂

Så var det dommen da …

Maten smakte virkelig godt den, men den forventete «norske karri-smaken» den uteble (:
Kanskje var det chilien som gjorde at gryten smakte som vanlig curry, hva vet jeg.

Likevel, servert med ris så er det en utmerket middagsrett, men kall den for all del ikke norsk «beef curry»!

Share

Ovnsteikt bibringe med rotstappe og løksaus

Jeg kjenner mange som ikke vet hva bibringe er og heller ikke vil smake det!
Dette kjøttet som hentes fra brystområdet fra okse eller kyr inneholder ribbein og det trenger langtidsbehandling.
Vanligste bruksområde er supper (og for en fantstisk smak!), men denne gangen hadde jeg tenkt å la kjøttet få seg en tur innom steikeovnen.

Jeg hadde noen bein fra høyrygg som jeg satte på kok tidlig i morges. Samtidig gjorde jeg klar grønnsakene til rotstappe: kålrabi, en halv sellerirot, en stor løk, noen gulrøtter. Etter hvert som jeg skar lot jeg skjære-avfallet gå opp i gryten med beinene.
Dette sto og kokte i noen timer og vi fikk unnagjort frokosten.

Bare en lett bruning i meierismør – pass på varmen!

En ildfast form ble gjort klar med to store løk skåret i skiver, en hvitløk og litt finkuttet stangselleri.
Kjøttet ble skylt og tørket og en middels varm steikepanne med meierismør sto klar til å gi kjøttstykkene en lett brunfarge.

Bein og grønnsaksrester ble fisket ut av gryten og kraften ble kokt til den ble redusert til en fjerdedel. Forsiktig ble den helt over i den ildfaste formen. Kjøttstykkene ble saltet og pepret på begge sider før de ble lagt på toppen av løk og stangselleri.
Steikefettet ble selvsagt helt oppi …
Nesten en halv flaske eplemost fra Hardanger ble også tilsatt.

Lokket ble satt på formen og turen gikk inn i steikeovnen. Denne formen tåler ikke å settes i varm ovn så ovnen ble skrudd på 180 grader (over- og undervarme – ikke varmluft).
Det fine med denne retten er at jo lengre tid den får «kose seg», jo bedre blir resultatet.

Når det har gått noen timer kan du begynne å koke rotstappen, oppskriften over er bare et forslag. Pass bare på at alt blir skikkelig gjennomkokt. Og salt for all del ikke kokevannet!
Kokekraften tar du vare på. Blir det for lite steikesjy er den god å spe med til sausen …
(Du kan også drikke den kald, smaker herlig).

Alt i alt bør du nok beregne en steiketid på 4 timer, gjerne mer.
Kjøttet taes ut av formen og kraften helles over i en panne. Pass på beinene, de kan falle av og må i så fall fjernes!

Rett fra steikeovnen

Med en stavmikser kjører du stekesjyen glatt og jevner det hele med Maizena.
Mengden kjøtt var i overkant av kiloet og vi gikk ut i fra at vi ville spise alt. Vi klarte nok ikke det. Til tross for at maten smakte fortreffelig; de naturlige smakene kom til sin rett, så bli for mette til å spise opp alt.
Har du gjester ville jeg nok gått ut fra at det ville gått med nærmere 2 kilo til 4 personer.

Ovnsteikt bibringe med rotstappe og løksaus

Bibringe er norsk tradisjonsmat og selv om det kanskje er litt uvanlig å bruke steikeovnen så er det velsmakende og næringsrikt
og ikke minst utrolig godt
🙂

Share

Mors klubbkvelder og fylte terteskjell

I bunn og grunn skulle dagens rett vært servert på et salongbord i teak og i belysning av hjemmelagete lampeskjermer bestående av et utall fargete plastbånd.
Det enestående er også at retten består av så og si bare ferdigprodukter.
Et velkomment innslag var sausen.
Den var både hjemmelaget, fyldig og god.
Alle som er født på 50-tallet har nok vært borti mors klubbkvelder der resten av familien satt vaglet på kjøkkenet og så den ene lekkerbisken forsvinne inn i stuen etter den andre.
Og mors kommentar gjennom stuedøren; «Å, det var så enkelt så …»

Jeg syntes skjellene var mye større i “gamle dager”

Jeg har kikket litt rundt på nettet etter hva andre har gjort og det ser ut til at fiskepudding er blitt mer enerådende som ingrediens enn det som var vanlig da jeg var ung.

Det finnes selvsagt ikke noen eksakt oppskrift, men jeg er vant til at skjellene ble servert med både suppeboller og kjøttboller. Jeg har valgt å skille dem, men jeg synes å huske at også de ble blandet. På et vesentlig punkt har jeg valgt å fravike «min mors oppskrift». Jeg har brukt scampi (og det var det ingen som hadde hørt om på 60-tallet). Dels har jeg gjort det fordi jeg ikke syntes de frosne rekene som var å få her i nabolaget så særlig appetittlige ut, dels fordi scampi er mere dekorativt.

En annen viktig ting.
Alle ingredienser ble kokt opp hver for seg i buljong-vann. Ingenting fikk stå å koke, men de trakk ca 5 minutter, det samme som skjellene brukte i ovnen.
Bunnen opp og 200 grader.

Mors klubbkvelder og fylte terteskjell

Dette er jo ingen middagsrett, men den kunne ha utkonkurrert «Fredags-tacoen» om den bare ble markedsført litt bedre!

Bildene taler for seg selv denne gangen 🙂

Et lite obs! helt til slutt.

Lag for all del sausen fra grunnen av med smørjevning (meierismør denne gangen), fløte og kraft (eller suppebuljong)!

Share

Kjøttgryte med løk og bacon

Det kan virke som om “LØKEN” har tatt seg en uvanlig lang sommerferie i år.
Det har jeg ikke! Uhellet var ute for noen uker siden, jeg snublet og falt stygt.
Selv om jeg ikke tror det er noe alvorlig så føler jeg meg ennå ganske mørbanket …

I tillegg var jeg så uheldig at jeg klarte å dra min kone med i fallet.
Så for en gangs skyld har kostholdet vårt bestått av ferdigmat og halv-fabrikata i en periode.
Lærerikt …

Her har du alle ingrediensenee

Utgangspunktet for denne gryteretten er ca 900 gr høyrygg uten ben og 600 gr bacon. I tillegg kommer masse løk: Sjalottløk, hvitløk og vanlig løk.
Det finnes jo ikke noe egentlig «oppskrift» for denne retten.
Vi hadde tilfeldigvis svært mye løk så jeg begynte med å surre sjalottløken over middels varme i gryten. Da jeg syntes den var passelig mør økte jeg varmen og tilsatte den ferdig skårne vanlige løken. Den ble bare surret blank, tilsatt 3 spiseskjeer flytende honning.
Hvitløken blir ikke stekt, bare skåret i fine skiver og tilsatt.
Som bildet viser var både bacon og høyrygg skåret i passelige biter og disse ble også stekt forsiktig.
Alt ble etterpå lagt tilbake i jerngryten og overhelt med en flaske eplemost fra Hardanger.
Jeg må tilstå at jeg er blitt mer og mer glad i denne eplemosten som basis i kjøttretter.
Mens gryten småkokte satte jeg til 3 spiseskjeer epleeddik.

Tiden?
La det nå endelig gå to timer med småkoking, gjerne mer. Kjøttet skal koke i stykker!

Råvarene til rotstappen

Jeg bestemte meg for å lage rotstappe til denne retten. Det er ingen oppskrift på dette, du tar hva du haver eller liker. Som du vil se av bildet har jeg valgt kålrot, gulrot, sellerirot, løk og stangselleri. Strengt tatt er ikke sistnevnte noen rotgrønnsak, men den gir en markant smak på stappen.
Overdriv ikke!
Har du for mye stangselleri i så blir den alt for dominerende.

Grønnsakene skjæres i biter og kokes i lettsaltet vann i ca tre kvarter. Etterpå heller du av alt vannet, la det dampe seg til grønnsakene er noenlunde tørre. Ha i en god klatt meierismør og stapp i vei.
(Fall ikke for fristelsen og bruk en stavmikser. Rotstappe skal se ut som den er stappet. Ikke som puré!)

Kokevannet kan du ta vare på. Godt å bruke både i saus og suppe.
Har du ikke salt i vannet er det godt som drikke når det er avkjølt!

Det ser gjerne ut som en «rot-i-hop» gryterett,
men den smaker utrolig godt
🙂

Share

Norsk Hamburger

Helt til slutten av 80-tallet hadde de
«Norsk hamburger» 
på menyen hos
«Wesselstuen» i Bergen.
Også andre spisesteder
her i byen serverte denne retten.

I 1975/76 gikk jeg på skole i Oslo og også der mener jeg at noen restauranter hadde denne «spesialiteten».
Under vignetten «Forgangne Retter» har jeg lyst til å presentere retter som ikke lenger er så vanlige.

 

For å slå det fast med en gang, denne «oppskriften» er først og fremst tatt med fordi jeg synes den er artig, dernest fordi et smørbrød behøver ikke alltid bare være et smørbrød …

“Norsk Hamburger”

Dersom jeg husker rett så besto «Norsk Hamburger» av svinesteik på en loffskive, surkål, poteter og brun saus. Retten ble betegnet som «åpent smørbrød». På «brune pub’er» der kaloriinntaket hovedsaklig besto av øl, var «Norsk Hamburger» for enkelte et meget godt alternativ til middag.

Jeg steikte flere svinesteiker, derfor ble det nokså meget steikesjy …

Svinesteik:

En skinkesteik, ca 1,5 kg, stekt i form på 125 grader («vanlig ovn» – ikke varmluft). I bunnen av formen 1 stor løk skåret i skiver og en hvitløk u/fedd. En buljongterning oppløst i 4 dl vann og et lett dryss timian og pepper.
Steiketiden ble i overkant av to timer og et kvarter.
Etter at steiken var tatt ut og ble avkjølt en stund lot jeg den surre litt i jerngryten slik at jeg fikk en fin steikeskorpe rundt det hele.
Så ble den pakket godt inn i aluminiumsfolie og plassert i kjøleskapet til neste dag. Gryten ble kokt godt ut og søet ble silt sammen med steikesjyen og satt i kjøleskap den også.

Sausen:

I nattens løp hadde fettet samlet seg på toppen av sjyen, det ble fjernet med en slikkepott. Smørjevning ble laget på sedvanlig vis, tilsatt vann, kjøttkraft og en boks med kokosmelk, 4 dl. Kokosmelken gir sausen et ganske stort løft smaksmessig. Sennep ble satt til, men ellers var sjyen så pass krydret at det var unødvendig med mer.
Vanligvis lager jeg nokså mørke brune sauser, denne gangen ble sausen relativt lys på en nærmest karamellaktig måte.
Smaksmessig minte den om karameller også.

I stedet for surkål valgte jeg «Østerriksk Kål», men denne gangen eksperimenterte jeg litt mere dristig enn forrige gang.

Østerriksk Kål:

1 middels stor rødkål,
1 stor løk,
2 hvitløk u/fedd,
2 teskjeer karve,
2 spiseskjeer flytende honning,
2 spiseskjeer epleeddik,
Et par omganger med pepperkvernen,
4 dl kjøttkraft eller buljong,
(jeg har brukt stekesjyen fra svinesteken),
La det hele koke opp og la det trekke i tre kvarter til en time,
Rør rundt med jevne mellomrom.

Som en kan se av bildet er dette altså en skive med svinesteik, servert med rødkål, poteter og brun saus. En uvanlig kombinasjon, ja vel, men resultatet var mettende, velsmakende og selv om min kone ristet litt oppgitt på hodet så må man si at det var vellykket.

Og – kanskje får nettopp DU noen ideer til et nytt smørbrød … 🙂

Share