Category Archives: Okse og Kyr

Loading
loading..

Ovnsteikt bibringe med rotstappe og løksaus

oktober 25, 2017
Jonas
No Comments

Jeg kjenner mange som ikke vet hva bibringe er og heller ikke vil smake det!
Dette kjøttet som hentes fra brystområdet fra okse eller kyr inneholder ribbein og det trenger langtidsbehandling.
Vanligste bruksområde er supper (og for en fantstisk smak!), men denne gangen hadde jeg tenkt å la kjøttet få seg en tur innom steikeovnen.

Jeg hadde noen bein fra høyrygg som jeg satte på kok tidlig i morges. Samtidig gjorde jeg klar grønnsakene til rotstappe: kålrabi, en halv sellerirot, en stor løk, noen gulrøtter. Etter hvert som jeg skar lot jeg skjære-avfallet gå opp i gryten med beinene.
Dette sto og kokte i noen timer og vi fikk unnagjort frokosten.

Bare en lett bruning i meierismør – pass på varmen!

En ildfast form ble gjort klar med to store løk skåret i skiver, en hvitløk og litt finkuttet stangselleri.
Kjøttet ble skylt og tørket og en middels varm steikepanne med meierismør sto klar til å gi kjøttstykkene en lett brunfarge.

Bein og grønnsaksrester ble fisket ut av gryten og kraften ble kokt til den ble redusert til en fjerdedel. Forsiktig ble den helt over i den ildfaste formen. Kjøttstykkene ble saltet og pepret på begge sider før de ble lagt på toppen av løk og stangselleri.
Steikefettet ble selvsagt helt oppi …
Nesten en halv flaske eplemost fra Hardanger ble også tilsatt.

Lokket ble satt på formen og turen gikk inn i steikeovnen. Denne formen tåler ikke å settes i varm ovn så ovnen ble skrudd på 180 grader (over- og undervarme – ikke varmluft).
Det fine med denne retten er at jo lengre tid den får «kose seg», jo bedre blir resultatet.

Når det har gått noen timer kan du begynne å koke rotstappen, oppskriften over er bare et forslag. Pass bare på at alt blir skikkelig gjennomkokt. Og salt for all del ikke kokevannet!
Kokekraften tar du vare på. Blir det for lite steikesjy er den god å spe med til sausen …
(Du kan også drikke den kald, smaker herlig).

Alt i alt bør du nok beregne en steiketid på 4 timer, gjerne mer.
Kjøttet taes ut av formen og kraften helles over i en panne. Pass på beinene, de kan falle av og må i så fall fjernes!

Rett fra steikeovnen

Med en stavmikser kjører du stekesjyen glatt og jevner det hele med Maizena.
Mengden kjøtt var i overkant av kiloet og vi gikk ut i fra at vi ville spise alt. Vi klarte nok ikke det. Til tross for at maten smakte fortreffelig; de naturlige smakene kom til sin rett, så bli for mette til å spise opp alt.
Har du gjester ville jeg nok gått ut fra at det ville gått med nærmere 2 kilo til 4 personer.

Ovnsteikt bibringe med rotstappe og løksaus

Bibringe er norsk tradisjonsmat og selv om det kanskje er litt uvanlig å bruke steikeovnen så er det velsmakende og næringsrikt
og ikke minst utrolig godt
🙂

Mors klubbkvelder og fylte terteskjell

oktober 7, 2017
Jonas
, , , , , , , , , , ,
No Comments

I bunn og grunn skulle dagens rett vært servert på et salongbord i teak og i belysning av hjemmelagete lampeskjermer bestående av et utall fargete plastbånd.
Det enestående er også at retten består av så og si bare ferdigprodukter.
Et velkomment innslag var sausen.
Den var både hjemmelaget, fyldig og god.
Alle som er født på 50-tallet har nok vært borti mors klubbkvelder der resten av familien satt vaglet på kjøkkenet og så den ene lekkerbisken forsvinne inn i stuen etter den andre.
Og mors kommentar gjennom stuedøren; «Å, det var så enkelt så …»

Jeg syntes skjellene var mye større i “gamle dager”

Jeg har kikket litt rundt på nettet etter hva andre har gjort og det ser ut til at fiskepudding er blitt mer enerådende som ingrediens enn det som var vanlig da jeg var ung.

Det finnes selvsagt ikke noen eksakt oppskrift, men jeg er vant til at skjellene ble servert med både suppeboller og kjøttboller. Jeg har valgt å skille dem, men jeg synes å huske at også de ble blandet. På et vesentlig punkt har jeg valgt å fravike «min mors oppskrift». Jeg har brukt scampi (og det var det ingen som hadde hørt om på 60-tallet). Dels har jeg gjort det fordi jeg ikke syntes de frosne rekene som var å få her i nabolaget så særlig appetittlige ut, dels fordi scampi er mere dekorativt.

En annen viktig ting.
Alle ingredienser ble kokt opp hver for seg i buljong-vann. Ingenting fikk stå å koke, men de trakk ca 5 minutter, det samme som skjellene brukte i ovnen.
Bunnen opp og 200 grader.

Mors klubbkvelder og fylte terteskjell

Dette er jo ingen middagsrett, men den kunne ha utkonkurrert «Fredags-tacoen» om den bare ble markedsført litt bedre!

Bildene taler for seg selv denne gangen 🙂

Et lite obs! helt til slutt.

Lag for all del sausen fra grunnen av med smørjevning (meierismør denne gangen), fløte og kraft (eller suppebuljong)!

En heidundranes VM-suppe

september 22, 2017
Jonas
, , , , , , ,
No Comments

Selv om Bergen for det meste har vist seg fra sin beste side under dette sykkel VM’et så har de siste to dagene vært forholdsvis kjølige.
En skikkelig kjøttsuppe er svaret dersom du skal få varmen i kroppen og energien tilbake 🙂
Lett å lage og best av alt, du trenger ingen oppskrift.
Røntgen og MR viste at jeg hadde to brudd i ryggen, så jeg har forbud mot avansert matlaging inntil videre …

En heidundranes VM-suppe

Sutring til side …

Høyrygg er anvendelig til en rekke retter, så jeg sikrer meg alltid når butikken har tilbud eller varene er satt ned pga dato.
Rundt 1,5 kilo med bein var kjøttstykket.
Beinet og trevler/slintrer ble skåret fra og satt til koking med en gang. Du kan gjerne ha i litt salt og en buljongterning dersom du ønsker det.
Kjøttet ble skåret i passelige terninger.

Selleri, både rot og stang ble skåret i passe stykker. Rikelig med løk, både vanlig løk og purre. En persillerot gikk også med.
En gjeng gulerøtter ble skrelt og skåret i skiver.
Etter to timers koking ble beinene fisket opp, kraften ble silt gjennom et klede og helt tilbake i gryten. Kjøtt og grønnsaker, unntatt gulrøttene, ble tilsatt og det hele fikk koke i nye to timer. Da ble gulrøttene puttet oppi og suppen fikk en halv time til.

Fire og en halv time? Sier du.

Det er ikke mye arbeid og mens suppen koker har du anledning til å gjøre en hel rekke andre ting.
Skrive et blogginnlegg eller følge med på Sykkel VM.

De kjører rett forbi stuevinduet vårt så vi har i grunnen intet valg.

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background