Category Archives: Okse og Kyr

Loading
loading..

Matzo ball suppe

april 26, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , ,
No Comments

Tilfeldighetene ville ha det til at jeg så et bilde av denne suppen, og dermed fikk jeg lyst til å lage en slik jeg og 
Jeg hadde allerede tatt opp høyrygg fra fryseboksen og tenkte på å lage kjøttkaker til middag et par dager etter. På Twitter kom jeg altså over dette bildet med teksten «Matzo Ball Soup». Jeg likte det jeg så, men da jeg fikk greie på at disse kjøttbollene består av kyllingkjøtt måtte jeg gjøre en vri.
Ingen av oss spiser verken kylling eller andre fugler …

Som bildet viser minner denne suppen om en vegetarrett, og som tidligere vegetarianer likte jeg tanken på å skape en annen variant av denne retten.
La meg understreke at dette bildet viser min egen utgave av “Matzo Ball Soup”, Twitter-bildet kokte vekk i kålen …

“Matzo Ball Soup” – ikke verst for en nybegynner på Matzo-fronten …

Så til «oppskriften»;
1,2 kg høyrygg skåret i terninger og malt (i nesten tint tilstand), med minste hullskive. Kjøttet ble malt to ganger.
1 stor løk ble også malt, men husk å male denne til slutt. Bland den ikke inn i kjøttfarsen før saltet har gjort den seig! Det samme gjelder alle andre tilsetninger, slik som krydder og potetmel.
Jeg brukte 2 ts salt og kjørte farsen godt.
Så kom jeg til å huske at min mor tilsatte kaldt vann (jeg har ingen anelse hvorfor), og på slump helte jeg i 1 dl …
1 toppet ts Mild Madras Curry (det kunne godt ha vært to),
og den omtalte, kvernete løken.

Jeg brukte håndmikser med elteklør og arbeidet alt godt inn i kjøttdeigen, eller bolledeigen om du vil.
To strøkne spiseskjeer potetmel (de skal være toppete neste gang!), ble strødd over og farsen ble eltet noen ganger til.
Til slutt glattet jeg den med en slikkepott og la plastfolie over.
Pass på at du får all luft strøket ut!
Deretter i kjøleskapet for å bli der natten over.

Dagen derpå gikk turen først til kjøttbollene, i en panne med kokende buljong og litt salt ble de kokt opp og fikk deretter trekke i nærmere to timer. (Det var nok i overkant lenge, men jeg trengte tiden til å gjøre andre ting.
Grønnsaker; gullerot, sellerirot, løk, hvitløk, stangselleri, 1 rød og 1 grønn chili ble alle sammen strimlet.
En halv bundt vårløk ble kuttet i små biter.
Mangel på egen-kokt kraft gjorde at en panne tilsatt to terninger med suppebuljong og en liter vann fikk koke opp. Deretter ble grønnsakene helt i og da alt var kokt opp igjen fikk det hele småputre i fem minutter.

Og hvilken suppe det ble!
I følge min kone er det beste måltidet jeg har laget.

Først ble kjøttbollene lagt opp, deretter ble en hullsleiv brukt til å øse opp grønnsaker og til sist ble buljongen øst opp på tallerken.

Matzo Ball med tomatsaus og poteter …

Dagen derpå ble det i stedet for suppe laget tomatsaus med stekte skiver av sjampinjong og “restene” ble varmet opp og servert med poteter til. Sausen ble selvsagt laget av dels kraft fra kjøttbollene, dels fra grønnsakene. Eneste tilsetningen var tomatpure og Maizena (som fortykningsmiddel).

Himmelsk 🙂

Jeg skriver dette for å illustrere hvor enkelt det lar seg gjøre å la seg inspirere av et eneste bilde.

Forsøk du også!

 

 

Lettvint biffgryte

februar 26, 2018
Jonas
, , , , , , , , , , , ,
No Comments

med uvant innhold

Ved juletider kjøpte vi en gedigen indrefilet fra Botswana. Den ble tilbørlig skåret i passende stykker og det som ble «til overs» ble skåret til grytekjøtt. Rundt 800 gram ble det, for å være eksakt.
Generelt inneholder indrefilet relativt lite smak, (denne var en stor skuffelse i så måte), så jeg antok at grytekjøttet ville gjøre seg med rikelig med smakstilsetninger.

Så jeg satte igang:
Kjøttet var allerede oppskjært i passende stykker, 800 gram,
Lutefiskbacon, 200 gram (enda en rest fra jul),
3 store løk, skåret i skiver,
1 middels stor sellerirot, skåret i små terninger,
Ca en halv bunt selleristang skåret i «passende» biter
2 rød chili, 5-6 fedd hvitløk, 2+5 cm ingefær og 1 stk buljongterning haes i stavmikserens «foodprocessor». Ha litt olje i og kjør massen til en tykk grøt.

Jeg brukte jerngryten min til steikingen.
Først ble løkene surret i margarin (glasserte med 2 spiseskjeer flytende honning). Løken skal bli lys gylden før du tilsetter en skvett vann og koker den ut. Så taes løken over i en bolle.
Kjøttet, indrefileten, blir stekt i porsjoner til de blir passelig brune. Ha over i bollen med løken og kok ut gryten. Sil kokekraften gjennom en finmasket sil.

Det ser litt “rotete” ut, men smaken er den viktigste

Når all fileten er ferdig og gryten er kokt rein tilsetter du litt margarin og har oppi lutefisk-baconet (det er relativt tamt i forhold til vanlig bacon, men skal du bruke rester …). Det tar kort tid før det er ferdig steikt og da tilsetter du løken, kjøttet, fettet og kokekraften fra bollen.
Selleri, både rot og stang, haes i.
For ordens skyld bør jeg føye til at selleri er et allergen (det visste jeg ikke før for et par år siden). Så sørg for at dem du skal servere til ikke er allergiske …
Massen fra stavmikserens «foodprocessor» haes også oppi. Tilsett vann etter behov, ikke overdriv! Grønnsakene gir fra seg vann og det kan lett bli for mye.
Etter en stund smaker du på gryten, min ble litt lite salt så jeg hadde oppi en teskje ekstra.

Vanligvis bruker jeg ris til gryteretter, men i dette tilfellet valgte jeg poteter og gulerøtter og broccoli som tilbehør.
Jeg kjente på fileten med en gaffel og da den var blitt passelig mør satte jeg på potetene.
Samtidig tok jeg av lokket og tyknet gryten med Maizena.
Da den var blitt tykk og god satte jeg til 1/3 kartong med kremfløte.

RØR GODT!

Det høres litt ulogisk ut, men det viktig at du bruker Maizena før du har i fløten. 

Deretter holder du gryteretten under kokepunktet og rører jevnlig. Fløten tykner langsomt til og du får en herlig saus 🙂

Norsk “Beef Curry” med søtpotet og ris

november 19, 2017
Jonas
, , , , , ,
No Comments

I England er «Curry» blitt nærmest likestilt med «Fish & Chips» og jeg fikk lyst til å lage en norsk utgave av retten. Jeg bruker alle slags karri fra ulike steder i østen, men likevel brukes den «bare» til fiskeboller. Den norske karrien er ganske undervurdert, den er faktisk langt mer aromatisk enn sine søsken i øst.

Norsk “Beef Curry” med søtpotet og ris

900 gr med høyrygg (eller annet oksekjøtt du har for hånden),
skjæres i terninger,
(3×3 cm er ideelt, men la ikke overskriften gå deg til hodet),
2 store løk skjæres i skiver,.

hvitløk etter ønske (i hvert fall to kløfter),
2 grønne chili (uten frøene!),

5 – 6 cm ingefær,
2 toppete teskjeer med Norsk Karri,

1 boks (400 ml), kokosmelk,
400 ml kraft eller buljong (varm),
1 stor søtpotet,
hakket persille (til pynt).

Skrell og skjær opp søtpoteten i passelige «kuber».
Et tips; har du stavmikser med en slik kjekk liten beholder, så finkutter du hvitløk, ingefær og chili i den. Litt kaldt vann oppi hjelper godt på.

Ha salt og pepper på kjøttbitene og stek dem i porsjoner over forholdsvis sterk varme.

Bruk gjerne en støpejernsgryte og stek helst i rein olje (raps). Den tåler sterkest varme. Når alt kjøttet er steikt koker du ut pannen med et par dl kaldt vann, siler det gjennom et klede og et dørslag.
Gryten er nå helt rein, skru varmen ned til middels og ha i en skvett olje når temperaturen har kommet opp igjen.

Ha løken i og rør til den blir myk og gylden, ha i hvitløk, ingefær og chili og la det småputre i noen minutter. Strø over Karrien (mens du rører kraftig), og hell kjøttet tilbake i gryten sammen med kraft og kokosmelk.
Når det koker opp tar du lokket på og lar gryten stå i hvert fall i en og en halv time.

Koketiden avhenger sterkt av hvilke type kjøtt du har brukt.
Når du kjenner at kjøttet begynner å bli mørt er tiden kommet til å ha søtpotetene over i gryten.
15 minutters ekstra koketid, om nødvendig jevner du sausen med maizena og vips er retten klar til servering 🙂

Så var det dommen da …

Maten smakte virkelig godt den, men den forventete «norske karri-smaken» den uteble (:
Kanskje var det chilien som gjorde at gryten smakte som vanlig curry, hva vet jeg.

Likevel, servert med ris så er det en utmerket middagsrett, men kall den for all del ikke norsk «beef curry»!

Layout mode
Predefined Skins
Patterns Background
Images Background