Kategoriarkiv: Lam og Får

Greske kjøttkaker med Hasselbackpoteter og salat

Jeg «lærte» å lage køfte (eller kefte), av en venn av en venninne av meg.
Han var kurder, men en dag påsto han at han egentlig var greker.
I ettertid viste det seg at han var palestiner …
Uansett opphav, et lite avbrekk fra «norske» kjøttkaker i brun saus.

Foruten lammekjøttdeig er er det absolutt meningen at smaken av cumin og hvitløk skal være fremtredende. Jeg har tatt litt forsiktig i, så dersom du er veldig vant med cumin kan du nok hive oppi en teskje til.

Hasselbackpoteter som tilbehør?
Vanligvis bruker jeg å servere Køfte med potetsalat, men potene som er å finne i butikken for øyeblikket frister ikke til den slags. Ris kunne gått utmerket til, men Hasselbackpoteter bruker jeg ikke så ofte, derfor ble det dem denne gangen.

Et enkelt triks for å ikke skjære igjennom poteten

Du skjærer først av en liten strime på den ene siden av poteten, slik at den står støtt. Så skjærer du nesten igjennom i fine kutt bortetter poteten. Det er lurt å legge poteten mellom to pinner, det kan f.eks være kinesiske spisepinner eller som bildet viser, kjøkkenredskaper av tre. En utmerket løsning.
Potene legges i en ildfast velsmurt form og smeltet smør blir penslet over dem i flere omganger. Deretter får de et lett dryss av «Vegeta» (Allkrydda), du kan også bruke vanlig salt. Annet krydder kan brukes i tillegg.
Bruk det du synes er best …
Potene står i forvarmet ovn ved 225 grader, ikke varmluft, i omtrent tre kvarter. Det kommer litt an på størrelse og type.

Å lage Køfte er som om du lager norske kjøttkaker. Jeg pleier ikke å ha egg i farsen, det gjør den en smule løsere enn ellers. Denne gangen gjorde jeg den «tabben» at jeg brukte malt lammelår. Det var derfor svært lite fettinnhold i farsen. På en måte er dette positivt, jo mindre fett jo bedre, på den andre siden altså litt vel løse kaker. Hadde jeg malt farse av svanger hadde nok fettinnholdet også vært høyere …
Smaksopplevelsen uten tvil er det viktigste, og den holdt mål!
Kakene stekes på høy varme i olje og margarin. De fikk ettersteke de siste 30 minuttene sammen med potetene.
De ser gjerne svidd ut, men hadde de kokt ut i saus ville dette blitt til «vanlige kjøttkaker» …

Oppskriften:
1,2 kg egenmalt lammelår,
1 stor løk,
3 hvitløk u/fedd
(Jeg maler løken sammen med kjøttet),
1 bunt kruspersille,
1 boks tomatpuré, «standard»,
3 ts «Maille» Honning sennep,
3 ts salt, strøkne,
3 ts cumin, toppet,
2 ss potetmel, strøkne,
en dæsj rapsolje (ca en spiseskje).

Greske kjøttkaker med Hasselbackpoteter og salat

Jeg lager ikke saus til Køfte til vanlig, ei heller denne gangen. Foruten Hasselbackpotetene ble tilbehøret salat og «Crème fraîche» som dressing og topping på potetene.

Alt i alt, et enkelt og velsmakende måltid 🙂

Share

Julegrateng

Festen er ikke over
før restene er spist opp!

Vi er ikke av de typene som kjøper vettet av oss fordi det er jul.
En viss form for nøkternhet synes jeg er på sin plass uansett hvor mye vekt du legger på en hvilken som helst høytid.
Det er imidlertid vanskelig, for ikke å si bent frem umulig, å lage akkurat nok mat og dermed unngå rester.
Og rester tar jeg vare på, enten det er jul eller «bare en søndagsmiddag».

Mange ville nok dessverre kastet dette

Vi hadde to middager med pinnekjøtt, julaften og nyttårsaften, og en middag med svineribbe. Sistnevnte holdt i tre dager, men noe julepølse ble til overs. Noe stangselleri som allerede hadde begynt å henge med hodet og en tredjedels kremfløte som «gikk ut» på nyttårsaften. Som bildet viser så var der løk, hvitløk og vårløk (den ble innkjøpt for anledningen), og mest av alt – pinnekjøttkraft.

Pinnekjøttkraften er i sin alminnelighet ganske «svak»,  så jeg valgte å redusere den til ca halvparten. Deretter ble hvit saus laget på vanlig måte. Meljevning ble spedd med pinnekjøttkraft og kremfløte. Den ble holdt tykkere enn normal saus og det eneste krydderet jeg brukte var malt muskat og svart pepper.
I en bolle blandet jeg de finkuttete kjøttrestene med løk, hvitløk, vårløk og selleristenger. Åtte poteter ble skrelt, delt i to og kuttet i tynne skiver. Da sausen var ferdigtrekt (la den ikke koke med kremfløte i!), ble alt blandet godt sammen og helt over i en ildfast form.

Jeg var heldig med å beregne mengden

Steikeovnen ble satt på 180 grader varmluft, formen ble plassert midt i og tiden ble beregnet til en time på grunn av potetene.

Noen vil nok reagere på at jeg brukte poteter og ikke for eksempel makaroni.
Vel, det er en smakssak.
Vi er ikke særlig glad i pasta noen av oss og når jeg lager gratenger så bruker jeg alltid potet. «Før i tiden» var nok det også mest vanlig. Sikkert er det i alle fall at gratengen blir mer mettende med potet enn med pasta, men for all del. Denne retten kan, som alle de andre jeg skriver om, lages akkurat slik du vil selv 🙂

Og dermed var julen over for denne gang 🙂

Gratengen ble servert med frisk salat og smaken var mild, fyldig og riktig, riktig god!

For å trekke frem minus-siden: Jeg pleier å lage gratenger slik at toppen blir en tanke brun, i dette tilfellet ble pinnekjøttbitene som stakk opp litt for mye stekt. Akkurat denne ildfaste formen har lokk, og jeg innser at jeg skulle brukt det denne gangen.

Uansett, det ble middag til oss begge i to dager.

Og stappmette ble vi …

Share

Kjøttboller av lam

Enkelt å lage

Enkelt å lage

Egentlig skulle dette vært  «greskinspirerte» kjøttboller, men av en eller annen grunn klarte min kone å pense tankene mine inn på noe helt annet.
Litt av ideen var å bruke opp julemat og en av de mange tingene vi sitter igjen med er blant annet klementiner.
Det fikk meg til å tenke på «mandarin-ris» og min kone til å tenke «curry».

Et svært lite greskt utgangspunkt …

Jeg kan ikke få si hvor glad jeg er fordi jeg endelig skaffet meg en kjøttkvern!

Bein og slinter blir sortert vekk

Bein og slinter blir sortert vekk

Noen skiver av lammelår ble kuttet i terninger, bein og diverse «slintrer» ble sortert til «kraftproduksjon». Et lite stykke billig-bacon ble også tatt med. Svoren gikk i kraftgryten. Jeg bestemte meg for å male kjøttet to ganger, noe jeg angret litt på. Kjøttet ble litt for fint. Langt bak i hukommelsen mente jeg å huske fra barndommen at en kokt potet ble malt til slutt for å rense kvernen og få ut alt kjøttet.

Det viste seg å stemme.

Alt i alt ble det 900 gr farse.

1 buljongterning ble oppløst i 1/2 dl kokende vann og avkjølt.
1 ts cumin, jeg kunne nok doblet denne.
1 ts Vegeta
1 middels løk
2 hvitløk uten fedd
løkene ble malt med stavmikser
2 egg

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Jeg er kjempefornøyd med min gode gammeldagse kjøttkvern!

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

Selv så få kjøttrester gir brukbar kraft

“Kjøttavfallet ble” lagt i en gryte med skallet av en sellerirot, en del purrerester, en stor gulrot, en grønn chili, noen lengder stangselleri og noen laurbærblad. Alt ble dekket med vann og satt til å koke i noen timer. Til slutt ble alt fisket ut og fikk renne av seg i en skål før det gikk i bosset. Vesken fra skålen ble helt tilbake i gryten som ble satt på kok igjen. Først da kraften var redusert til 1/3 helte jeg kraften tilbake i skålen, silte den gjennom et klede, dekket den med plastfolie og satte den til avkjøling.
Farsen ble eltet godt både med miksmaster og med sleiv. Deretter ble den dekket med plastfolie og satt i kjøleskap natten over.

Dagen etter ble to middels løk og to hvitløk (fremdeles uten fedd), malt med stavmikseren sammen med to bokser hakkete tomater.

Bollene ble steikt i jerngryten i en blanding av olje og meierismør tilsatt to drøye teskjeer «Red Curry Paste». Etterhvert som de ble ferdige ble de tatt opp i en skål og da steikingen var ferdig ble de malte tomatene og løken helt opp i gryten sammen med kraften fra gårsdagen og blandet godt med steikefettet. Da dette kokte opp ble bollene lagt tilbake i gryten igjen.
Mens de kokte (det er ikke så nøye, men under en time vil jeg ikke anbefale), så forberedte jeg risen som vanlig. Forskjellen var bare at jeg tilsatte vesken saften fra 1/2 sitron. Risen ble blandet med oppkuttede biter fra to klementiner, de kunne vært mye mer!

Det hele ble servert med brekkbønner til.

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Kjøttboller av lam i med tomatsaus

Dette er jo egentlig en enkel rett å lage, og jeg fikk visse ideer til å forandre den.

Uansett, det ble middag i to dager og enda var det rester igjen …

Share

Kjuaguttens raspeballer

Det finnes vel snart like mange oppskrifter på raspeballer (komle, kompe, pottitball osv), som det finnes nordmenn. Faktisk har jeg hørt at på Karmøy lages de beste komlene på en Kina-restaurant og de har til og med fått kinesisk navn!

Raspeballer var livretten min fra jeg var ganske liten, med sjokoladepudding til dessert. Jeg fantaserte til og med at «nå jeg blir stor skal jeg ha et eget rom fylt med raspeballer og sjokoladepudding». Slettes ikke verst av en liten guttonge. Allerede da ble raspingen av potetene min jobb.

Du trenger bare dette

Du trenger bare dette

I dag er det mye enklere. Jeg har aldri prøvd «komlemel», raspeballer skal lages av poteter og med alle de husholdningsmaskinene som er innkjøpt til norske hjem, så er det egentlig ingen unnskyldning for å la være. Food-prosessor er blant de nyttigste redskapene jeg har. Kenwood eller liknende har jeg aldri hatt bruk for, verken min kone eller jeg baker noe særlig.

Hvor jeg har oppskriften fra vet jeg ikke, men løk er i alle fall nokså vanlig rundt om. Sellerirot har jeg aldri hørt om at andre bruker og denne gangen har jeg også tilsatt pastinakk og persillerot.

Jeg skriver dette mens raspeballene koker så jeg er egentlig spent på resultatet!

Det er utrolig hvor mye som går til med av buljong.

Det er utrolig hvor mye som går til med av buljong.

En ting er i alle fall sikkert. Det er utrolig hvor mye smak raspet potet kan oppta! Unntaket er pepper og hvitløk, forsiktig med det. Jeg har egentlig ikke noe nøyaktig angivelse på hvor mye det skal til av alt. Utgangspunktet mitt er råvarene som du ser på det første bildet; potet, løk, sellerirot (1/2 middels), persillerot og pastinakk (ca en halv «sånn passe» av hver). En passe dose opp i food-prosessoren av gangen, pass på at du ikke fyller for mye på, da kan du ødelegge den!

Når alt er brukt av selleri, persillerot, pastinakk og løk, bruker jeg poteter til maskinen er fylt opp til nesten toppen av rotoren. Blir det for mye vil det lekke.

Som du ser av bildet så er det ganske mye buljong (3 spiseskjeer toppete), en dose svartpepper, en klype salt og litt Allkrydder. Selvfølgelig, hadde du brukt denne doseringen til hakkekjøtt så ville du neppe klart å spise den.

Massen bearbeides godt!

Massen bearbeides godt!

Massen helles i en bolle og tilsettes grynmel (byggmel) og jeg bruker også litt hvetemel (gir bedre binding). Når blandingen blir seig og god og du kan glatte den med slikkepotten er du klar til å sette igang. Vann ca litt over halle kjelen, to teskjeer tørket timian, noen teskjeer mørk kjøttbuljong og en passende dose salt. Er det sesong til det kan du godt slenge ned i et utvalg friske urter.

Maten serveres med kålrabistappe, siden dette er en vanlig tirsdag så er den bare stuet, kokt kålrabi med buljong, smør, salt og sukker. LA KÅLRABIEN DAMPE SKIKKELIG! Ta vare på kokevannet  (jeg koker uten salt), så har du til å spe med. Du kan selvfølgelig spe med melk.

Enkelt, utrolig godt og det blir neppe kvelds i dag!

Enkelt, utrolig godt og det blir neppe kvelds i dag!

Det hele servere denne gang med saltet lammekjøtt og smeltet smør. Hadde vi hatt røykeknok til, som vi vanligvis har, så ville vi brukt smør tilsatt stekte baconterninger.

Det smakte i alle fall godt! Resten skal vi ha på torsdag.

 

Share

Pusspass med orientalsk vri

Pusspass er en bergensk versjon av fårikålen, med gulrøtter og kål, men i grunnen handler dette innlegget om økonomi og ikke så mye om får.

Vi har kommet til den tristeste tiden i året for meg, det er den vårlige avrimingen av fryseboksen. Det vil i praksis si at jeg er avskåret fra å handle inn gode tilbud på både kjøtt og fisk. Fra nå av og i lang tid fremover blir det kun handlet grønnsaker, brød og melkeprodukter.

Og – jeg begynner nederst.

Jeg har faktisk hørt voksne og til og med intelligente mennesker, skryte av at «klumpen» nederst i fryseboksen går rett i matavfallet! Det er ikke bare dårlig økonomi, det vitner om dårlig moral!

Når det gjelder matlaging så er økonomi nesten like viktig som reinslighet. Jeg tenker ikke så mye på hvor mye jeg betaler for maten, men like viktig er det hvordan jeg utnytter den. Hovedsaklig består matavfallet vårt av potet og grønnsaks-skall, kaffegrut og fiskerester som bein, skinn o.l.

Maten i frysen er organisert i kurver (fra Clas Ohlson), så det er lett å finne hva jeg trenger. Denne gangen kom jeg til å tenke på noe lammekjøtt som lå nederst i boksen. Du vet, når du kjøper f.eks. lammekjøtt på tilbud, så er det ganske fiffig tillaget slik at etiketten på pakken skjuler mesteparten av innholdet. Derfor kjøper jeg flere pakker og organiserer dem i porsjoner (vi er jo bare to), og «småbitene» holder jeg for meg selv.

Derfor tok jeg opp to poser med «småbiter» til tining, klar for å lage Bergensk Pusspass.

Jeg tøyer nok «oppskriften» temmelig mye til vanlig og har sellerirot, persillerot, pastinakk i tillegg til gulerøttene og kålen. Dessuten  tar jeg for meg av krydder og urter ettersom humøret tilsier.

Det uventete denne gangen besto i at den ene pakken lammekjøtt besto av svinekoteletter, og siden maten til dagen etterpå allerede var laget, så tenkte jeg at denne blandingen kunne bli spennende!

Etter at bildet ble tatt kom naboen med brekkbønner

Etter at bildet ble tatt kom naboen med brekkbønner

Etter at bildet ble tatt kom naboen opp med to poser grønnsaker, den ene posen besto av ferske brekkbønner! (Vi bor i et hus med to polske familier, så rett som det er dukker det opp både det ene og det andre).

Jeg fant ut at brekkbønnene fikk erstatte kålen og indisk karri og cumin ble tilsatt for å lage en annen «vri».

Hva ordet «Pusspass» egentlig betyr på Bergensk vet jeg ikke, men jeg kan tenke meg at det tilsvarer en slags «Pytt i Panne». Resultatet ble virkelig bra og maten smakte så godt at jeg glemte å fotografere den ferdige retten!

Share