Spennende smak med epler og høyrygg

Jeg brukte eplemost i forbindelse med svineknoker for en stund siden.
Det var så vellykket at jeg fikk lyst til å utvide eksperimentet.

Høyrygg kokt i eplemost, med rotgrønnsaker og epler.
Smaksatt med min vanlige flytende honning og eple-eddik.

Vedder på at ingen andre har kokt i hop en slik oppskrift 😉

"I høstens tegn"

«I høstens tegn»

Kjøttet veide sånn ca. 1,5 kg, det ble først lagt i pannen og eplemosten ble helt over. Deretter ble grønnsakene kuttet opp og fordelt øverst. Dette er ikke en oppskrift der alt er så nøye. Bildet viser temmelig nøyaktig hva som er brukt, hvor mye av hva er opp til deg. (Det ble et par flere epler og gulrøtter …).
Flasken med eplemost innehold 0,70 liter, så jeg tilsatte 3 dl vann. Et par knipper grovt pepper (jeg glemte å kjøpe hele), og en drøy teskje salt ble drysset over.
Jeg beregnet et par timers «putretid», høyrygg er fin sånn. Det er ikke så nøye med koketiden bare den er tilstrekkelig lang.
Bedre med for mye enn for lite!

Bortsett fra kutting av grønnsaker så er jo dette en rett som nærmest «lager seg selv».
I ettertid ser jeg at jeg kunne spart meg eplene, de «forsvant» i sausen, men samtidig gav de kraften konsistens, så det var ikke så dumt likevel. Det ble i overkant av to timers koketid, men for all del – det kunne gjerne gått lenger.

Kjøttet ble tatt opp, grønnsakene likeså.
3 spiseskjeer honning (jeg har nå fått vite at den er fra Østerrike, ikke Tyrkia), og 3 spiseskjeer eple-eddik ble tilsatt kraften. Mens den småkokte jevnet jeg den forsiktig med «Maizena».

Så kom det store øyeblikket, maten sto på bordet.

«Høyrygg á la Hardanger»?

«Høyrygg á la Hardanger»?

En skal være forsiktig med å skryte når en selv står ansvarlig, men maken til høyrygg har vi ikke smakt, hverken Torill eller jeg. Selv om vi bruker høyrygg til mange slags retter så er det ikke tvil – det blir ikke lenge til denne retten står på menyen igjen!

Det eneste problemet er – hva skal jeg kalle den?
«Høyrygg á la Hardanger»?

Noen forslag?

FacebookTwitterGoogle+TumblrBlogger PostLinkedInRedditShare

Mens vi venter på julen, hverdagens kjøttkaker med kålstuing

I denne tiden, som enten man vil eller ei, er preget av et hastverk uten sidestykke, er det lett å ty til lettvinte løsninger på matfronten. Og tro meg, jeg gjør det selv også.
Ganske alminnelige kjøttkaker i brun saus, med kålstuing og poteter til.
Hverdagsmat som virkelig metter!

Traust og hverdagslig norsk mat

Traust og hverdagslig norsk mat

I forbindelse med min hjemme-kverning av kjøtt fikk jeg en klar advarsel fra min fysioterapeut. Ryggen min tåler rett og slett ikke den belastningen som kverningen til tider kan bli. Jeg har imidlertid bare hørt negative uttalelser om elektriske kverner eller kjøtthakke-maskiner, som de blir kalt. Imidlertid strevde jeg så hardt med forrige post at min kone tok affære og kjøpte en elektrisk kvern til meg. Den gjorde jobben unna på «no time»!

Og ja, jeg har en meget snill kone 🙂

Oppskrift:
700 gram egenmalt bankekjøtt,
1 løk,
1 teskje alt,
nykvernet pepper,
1 drøy teskje sennep,
(Jeg brukte Dijon),
1 strøken spiseskje potetmel,

Som vanlig er arbeides farsen godt, og når du kjenner at den er glatt og fin er turen kommet til en natt i kjøleskapet 🙂 Siden jeg ble spurt om det i forbindelse med kjøttbrødet i forrige blogg-post vil jeg hevde at hvilken som helst kjøttfarse trenger en kjølig natt for at smakene skal få utvikle seg. Unntaket må vel være «tartar», en rett som du nok aldri vil se på denne bloggen!
Dagen etterpå taes farsen frem flere timer før den skal brukes. Jeg kan ikke understreke nok hvor viktig det er at alt som stekes har romtemperatur!

Mens du venter på dette så skjærer du kål i passende biter. Dette setter du til kok, minimum i 30 minutter. Gulrøtter, to stykker i dette tilfellet, skjæres i skiver. De kokes for seg selv, en 10 minutter holder.

Vanligvis lager jeg helt «normal» hvit saus til stuing. Denne gangen fikk jeg lyst til å eksperimentere litt. En kvart stor sellerirot ble kuttet opp i biter. En stor løk likeså. Det fikk koke med en buljongterning til det var «ihjelkokt». En omgang med stavmikser til massen ble glatt og fin, melk ble helt i. Pepper, muskat og en strøken teskje Vegeta ble satt til. Etter oppkok fikk sausen en skvett soya og det hele ble tyknet med «Maizena» (utrørt i vann!). En blank og fin kålstuing ble resultatet.

Innimellom dette ble to løk stekt og kokt ut med vann. Brun saus ble laget på standard måte, løken ble helt i.
Kjøttkakene ble stekt og «puttet» i sausen etter hvert. Det ble ikke så mange, bare 12 stykker, men de var drøye nok til to middager.
Jeg tror det er første gang jeg lager kjøttkaker av bankekjøtt. Dels skyldes det at jeg nå klarte å bruke opp mitt lager av bankekjøtt. I tillegg fikk jeg prøvd min nye kjøtthakkemaskin.

Vel, begge deler var vellykket.

Kålstuingen fikk et slags «kinesiske preg», gjennomsiktig i stedet for hvit, men smakfull var den!

Alt i alt, et stykke «hverdagskost», men gjerne med litt mere arbeid bak enn hva tiden vi er inne i kan gi en?

FacebookTwitterGoogle+TumblrBlogger PostLinkedInRedditShare

Fylt kjøttbrød med eksotisk smak

I utgangspunktet var det ikke kjøttbrød jeg hadde tenkt å lage denne gangen.
«Køfte», «kefte» eller hva enn du måtte kalle disse kjøttbollene, som både grekere og tyrkere hevder å ha eiendomsretten til, var egentlig planen.
Jeg hadde imidlertid glemt å ta opp lammekjøtt fra fryseboksen, så det får vente til en annen anledning.

Alt klar til "dekoreringen"

Alt klar til «dekoreringen»

Her er imidlertid oppskriften på «Fylt kjøttbrød med eksotisk smak»

1,2 kg egenmalt høyrygg,
2 teskjeer salt,
1 teskje Vegeta,
1 stor gulrot,
1/4 middels sellerirot,
4 hvitløk uten fedd,
2 grønne chili,
2 middels løk,
2 egg,
2 teskjeer Cumin,
1 teskje Mild Madras Curry,
(Rause),
3 strøkne spiseskjeer potetmel.

Og husk, det er bare kjøttet, saltet, løken, eggene og potetmelet som er nødvendige ingredienser i farsen.
Har du lyst til å lage din egen variant er det bare å sette igang. Alle mine «oppskrifter» er bare forslag.

Den malte kjøttdeigen arbeides godt med salt og Vegeta.

Gulrot, sellerirot, hvitløk, chili og vanlig løk arbeides til «suppe» enten i en food-prosessor eller i beholderen til en stavmikser. Jeg bruker sistnevnte, det blir mindre oppvask. Krydderet haes i grønnsaks-massen og det hele blandes godt med kjøttfarsen og eggene. Bruk en grov slikkepott først, og når alt er godt blandet bruker du miksmasterens elteklør. Potetmelet strøs over det hele og massen arbeides glatt. Dekkes med plastfolie, trykk folien tett til farsen slik at luft ikke slipper til!
Settes i kjøleskap over natten. På denne måten får smakene tid til å utvikle seg. Dette er viktig, like viktig som at farsen får romtemperatur før den havner i ovnen!

Ferdig farse 2 kg.

Så var det dagen derpå.

Det minner mye om smørbrød ...

Det minner mye om smørbrød …

Jeg hadde flere ideer til hvordan jeg skulle få dette til. En av dem var å kjevle farsen ut. Sikkert en bra ide, men etter å ha lagt en «løper» av aluminiumsfolie på arbeidsbordet brukte jeg en slikkepott og trykket farsen flat etterhvert. Det gikk helt utmerket. Aluminiumsfolien fungerte også som mal.
Genialt!
Baconet, jeg brukte en økonomipakke, ble plassert på tvers av lengderetningen slik som du ser på bildene. Først ble finhakket kruspersille drysset i et tynt lag over det hele. Paprikaen var skåret i tynne skiver, jeg valgte orange og rød for dekorens skyld, og den ble lagt mer eller mindre tilfeldig i striper på tvers.

Så kom det jeg grudde meg mest til.
Sammenrullingen!
Ved å løfte folien i den ene kanten forsiktig og rulle den sammen først en omgang og så skifte tak gikk det overraskende lett. Det er bare å bruke god tid og trykke farsen fast sammen mens man ruller.
Folien var også glimrende egnet til å frakte kjøttbrødet over til formen.

Trygt plassert i formen

Trygt plassert i formen

Som du vil se av bildene var den ildfaste formene alt for stor. Sammenrullet/krøllet aluminiumsfolie gjorde nytten som støtte.

Jeg var ganske usikker på steketiden. Min bestemors regel om «en halv time for ovnen og en time for kiloet» holdt ikke i denne sammenhengen. Derfor brukte jeg steketermometer og fordi jeg ikke kan fordra rått kjøtt satt jeg kjernetemperaturen til 74 grader.

Potetstappe ble valgt som tilbehør, denne gang uten løk eller andre «påfunn». Bare moste, kokte poteter ispedd litt melk.
Gulrot er godt og passet i fargen. Sellerisaus fikk bli avslutningen, mild og fyldig som den er.

Fylt kjøttbrød med eksotisk smak

Fylt kjøttbrød med eksotisk smak

 

Detalj

Detalj

Så hva ble resultatet?
Et fast og lettskåret kjøttbrød, riktignok «forsvant» litt av dekorasjonene, men til gjengjeld gav de mye igjen i smaken.

 

 

 

 

 

Alt i alt må jeg si at denne retten i og for seg var forbausende enkel å lage. Den var også svært mektig, og for oss to holdt det til fire middager.

Slettes ikke verst!

FacebookTwitterGoogle+TumblrBlogger PostLinkedInRedditShare