Fylte pannekaker, skjerpet i ovn

Da vi «unger» var små hendte det ofte at min mor laget pannekaker med kjøttfyll til middag. Det spesielle i vårt tilfelle var vel at de ble servert med kokte poteter til.
Min fars krav til en hvilken som helst middagsrett.
Kanskje det ikke var så spesielt som vi trodde ..? Jeg har jo nesten blitt slik selv.
Uansett, jeg har ikke laget pannekaker siden før jeg flyttet fra Bergen i 1992!

Fylte pannekaker, skjerpet i ovn

Fylte pannekaker, skjerpet i ovn

Jeg har ingen formening om hvilken «oppskrift» min mor brukte, noe ganger fikk vi en stabel pannekaker ved bordet og en gryte med kjøttfyll. Hva kjøttfyllet besto i kan jeg bare forestille meg, enten stekt hakkekjøtt med tomatpure eller i noen tilfeller middagsrester.
I og for seg er det i grunnen meningsløst å komme med noen detaljert oppskrift på denne retten. Jeg kan på stående fot ramse opp en hel del ideer til fyll, fra det mest kompliserte og eksklusive til middagsrester. Det behøver ikke en gang begrense seg til kjøtt. En hel del fiskeslag ville nok egnet seg i stekt form, gjerne blandet med grønnsaker eller ris.

Som så mye annet; det blir egentlig opp til den enkeltes fantasi.

For å komme tilbake til «mitt» tilfelle så tok jeg utgangspunkt i en pakke med grytekjøtt. Ca 750 gram for å være mer nøyaktig. Dette aktet jeg å kverne på min gammeldagse kjøttkvern og der må jeg si at jeg ble atter en erfaring rikere. Siden det var venstre arm jeg hadde skadet så regnet jeg med å klare jobben relativt greit, jeg er tross alt høyrehendt.
Det ble et slit uten like!
Å kverne dette kjøttet, jeg hadde at på til latt den tynne hinnen på kjøttstykket følge med, var noe helt annet enn mørbrad og høyrygg som til nå har vørt det kjøttet jeg har hatt mest erfaring med. Det ble en tung jobb og kvernen måtte taes fra hverandre flere ganger under veis. Hinnen hadde snurret seg rundt skovlen som presser kjøttet ut og dermed sto alt bom fast!

Men, man lærer så lenge man lever.

Kjøttet ble steikt i porsjoner uten andre tilsetninger enn løk. Baconet ble skåret i terninger, steikt og blandet med kjøttet. To bokser med hakkete tomater ble blandet i og det hele fikk stå å småputre mens jeg laget pannekake-røren.

Her ble jeg nødt til å søke hjelp i en av mine kokebøker fra skolen;
5 dl melk ble tilsatt hvetemel under stadig omrøring til jeg syntes at røren var begynt å bli tykk nok. En teskje salt og en teskje bakepulver ble satt til sammen med tre egg. Etter at alt var godt sammenvispet ble røren satt i kjøleskap.

En buljongterning, soyasaus, 1 teskje «Vegeta» og en liten boks tomatpure ble blandet godt inn i kjøttgryten.

Gamle kunster forgår ikke så lett, steikingen av pannekakene gikk som en lek. Torill var helt imponert.
Det jeg imidlertid ikke hadde tenkt på var hvor vanskelig det var å rulle sammen pannekaker med glovarm kjøttblanding. Uansett klarte jeg det på sett og vis, men det var betydelig enklere dagen etterpå da alt var kaldt!

Pannekakene la jeg tett i tett i en ildfast form og de ble overhelt med 1/3 kremfløte før de ble satt inn i ovnen på 180 grader, ikke varmluft denne gangen, og der fikk de stå i en halv time. Denne lille skjerpingen gjorde virkelig susen!!!
Vel, som bildet viser ble pannekakene servert med salat og ingen poteter …

Betrakt ikke dette som noen oppskrift, heller bare som en ide.
Lag din egen variant, enten som lettvint middag (det finnes en hel haug måter å lage dette raskere på), eller som kveldskos en fredag eller lørdag.

En liten advarsel dog, retten er langt mere mettende enn jeg husket den!

FacebookTwitterGoogle+TumblrBlogger PostLinkedInRedditShare

Minestrone, suppe med futt i!

Minestronesuppe er egentlig en italiensk grønnsaksuppe, så i bunn og grunn er det en smakfull og næringsrik vegetarrett. Jeg bruker kjøtt i min variant, og det er litt hips og haps med hvilken type kjøtt jeg velger.
Det du ha i denne suppen er løk, hvitløk, rotselleri, tomater, oregano og basilikum.

Friske urter, godt for både magen og øynene.

Friske urter, godt for både magen og øynene.

Krydderet bør være ferskt og tomatene burde vært det også.
Imidlertid går tomater på boks helt utmerket an.
Tomatpure, mot slutten av koketiden gir suppen et mere bastant preg.

Mange bruker pasta, ris eller poteter i. Vi er ikke videre glad i pasta, når det «passer sånn» bruker jeg potet. Det gjør suppen mere mettende. Lager du den som vegetarrett bør du nok ha et par skjeer margarin i.

Siden jeg har valgt bacon, ca 200 gram, og kjøttboller (se «Gøy med farse), er fett unødvendig å tilsette.
Mange bruker å ha bønner i, som oftest hvite. Jeg bruker grønne brekkbønner eller aspargesbønner (min leverandør på den fronten er ikke helt stø i norsk).
Uansett, et godt råd, kok de grønne bønnene for seg selv mot slutten av koketiden på suppen, den bør koke henimot tre kvarter. Fire til fem minutter er nok for bønnene.
Foruten buljong er nykvernet pepper og havsalt det eneste krydderet utenom basilikum og oregano.

Minestronesuppe kan varieres alt etter humør og personlige innfall.

Minestronesuppe kan varieres alt etter humør og personlige innfall.

Jeg liker ristet brød eller flatbrød til, men det er opp til enhver …

God appetitt 🙂

Gøy med farse

Om det er alderen som begynner å gjøre seg gjeldende eller ei vites ikke, men faktum er at jeg hadde bestemt meg for å lage en spesiell rett og før jeg visste ordet av det satt jeg med to kilo kjøttfarse. Ferdig krydret, spedd og klar til bruk.
Bare ikke til det jeg skulle bruke den til!
Uansett, jeg kommer tilbake til min opprinnelige plan.

Patê er ikke akkurat hverdagskost i min familie ...

Patê er ikke akkurat hverdagskost i min familie …

Det begynte slik;
Kvern svin flatbiff 1,1 kg
2 ts salt
2 ts „Vegeta“
Røres seigt
3 store gulrøtter
1/4 middels sellerirot
3 små hvitløk uten fedd
1 buljongterning
6 ansjosfileter
1 dl H-melk
3 ts mild Madras Curry
4 ts Tandoori Masala

Haes i food-prosessor og kjøres til „grøt“

Kjøttfarse og grønnsak-blanding eltes sammen med 3 egg.
Alt i alt er farsen kommet opp i 2 kg.
Etter „tommelfingerregelen“ skulle det tilsi 4 strøkne spiseskjeer med potet mel. Jeg tar 5.
Til slutt, fordi jeg synes farsen er litt løs har jeg i 1 kaffemål hvetemel.
Alt vendes og eltes godt, dekkes med plastfolie og settes i kjøleskap natten over.

Dagen etter satt jeg som nevnt med en stooor porsjon kjøttfarse, anvendelig til så mangt, bare ikke til det jeg hadde planlagt å lage …

Jeg hadde nylig kjøpt et sett med små, ildfaste former på OBS!, som jeg hadde en eller annen vag ide om å lage patê i og min kone hadde planer om å stjele til blomsterpotter. Hun elsker sånne små blomster.
Vel, som sagt så gjort.
Fire skåler ble fylt med farse og fikk et tynt lag med knust kavring på toppen.
Inn i ovnen på 180 grader varmluft, på slump beregnet jeg ca to timer på denne temperaturen. En liten skål med med små partypoteter ble oljet og fikk et tynt lag kvernet salt og pepper.
De ble satt i ovnen etter en time.

Det var lørdag så dette kunne passe til lørdagskosen, det manglet bare å blande en salat.

Resultatet ble faktisk uventet perfekt!
Riktignok hadde jeg laget fire skåler og undertegnede klarte faktisk to, men det hadde holdt med en. Det var faktisk virkelig mettende.
Torill syntes faktisk at en var i drøyeste laget.

Små kjøttboller kan anvendes til så mangt.

Små kjøttboller kan anvendes til så mangt.

Resten av farsen ble brukt til å lage små kjøttboller, kokt i buljong og en porsjon store kjøttboller som det var meningen å steke etter kokingen.
Heldigvis, de små bollene ble fordelt i porsjoner og lagt i frysen samme kveld.
Noen av de store ble servert med kålstuing og kokte poteter om søndagen.

Mandag var det meningen å tilberede resten, men så skjedde det som er nevnt over og siden har det blitt så som så med både matlaging og bloggskriving …

At det skulle ta så lang tid å komme til hektene igjen hadde jeg ikke trodd, men det føles godt å være tilbake 🙂