Høsten er en herlig tid

I motsetning til mange andre jeg kjenner
så liker jeg meg om høsten.
Mørkere kvelder, mere intim stemning,
og matlagingen går av seg selv ettersom den ene sesongen følger den andre.

Det eneste negative jeg kan komme på
er at jeg faktisk synes at det nettopp har vært høst!

Regnet høljer ned akkurat nå, men pytt hva betyr det?
En god, sterk kjøttsuppe får varmen opp uansett kuling og storm …

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Kjøttsuppe, høsten og vinterens gjenganger.

Som jeg skrev i mitt forrige innlegg så hadde jeg en del billig høyrygg å skjære opp. Beinene som blir til overs, sammen med slintrer og fett, blir kokt med grønnsaksrester (skallet fra sellerirot, bunnen av en bunt med selleristang, topp og bunn fra langløk, løk, hvitløk, gulrøtter – listen kan bli så lang som det du vil).

I prinsippet trenger du bare kjøtt, vann, salt og pepper for å lage kjøttsuppe.
Det stiller høye krav til kjøttet dog, men en del røykt kjøtt tåler det.
I mitt tilfelle hadde jeg en del mørbrad til overs. Det er godt kjøtt, mørt og smakfullt, men lite egnet til å koke suppe på.

Den tidligere nevnte kraften samt løk, sellerirot, langløk, gulrot og salt og pepper var nok.
Kraften var ikke kokt inn, bare silt gjennom et klede.

På grunn av fremgangsmåten ble ikke suppen klar, men hva gjør vel det så lenge den smakte som bare det 🙂

Og vanskeligere behøver det ikke å være

Det er mange av mine bekjente som lider av den vrangforestillingen at jeg har avanserte og kompliserte middager hver dag.
Å nei du!
Det er dager der jeg ikke orker tanken på middag og det er ganger vi faktisk ikke har tid til å lage det.
Heldigvis, vi har en glimrende «Kina-restaurant» like om hjørnet, den har vært redningen mang en gang.

Fiskepudding, raskt, velsmakende og enkelt!

Fiskepudding, raskt, velsmakende og enkelt!

I dag kom jeg over et parti med billig høyrygg, den måtte renskjæres og beinene taes vekk. Alt kjøttet er beregnet til kjøttkvernen. Søndagsmiddagen er foreløpig tenkt som kjøttsuppe og da er beinene gode å koke kraft på, sammen med all slags «grønnsaks-rester».
Sånt er mye arbeid og tar sin tid.
Derfor var valget veldig enkelt.

Skiver med steikt fiskepudding, med sprø salatblader under og tomater på toppen.
Hurtig, enkelt, mettende og sikkert sunt.

I tillegg fikk jeg en anledning til teste mitt avlagte «Nikon D50», resultatet ble rimelig brukbart synes jeg.

Nei, vanskeligere behøver det ikke være …

Skotsk egg, ekte pub mat

Jeg leser forholdvis mye, all slags litteratur egentlig, men jeg må tilstå at jeg har en forkjærlighet for kriminalromaner. Det er forbausende hvor mange mat-ideer og til og med oppskrifter jeg har kommet over i årenes løp.
Denne gangen var det «Skotsk Egg», en rett jeg aldri hadde hørt om, men som jeg forsto var ganske vanlig på engelske puber.
Nok om det, etter en del undersøkelser kom jeg frem til hvordan denne retten så ut, kokt egg innbakt i kjøttdeig, fortrinnsvis av svin.
Jeg laget min egen variant, basert på okse (eller ku, hvem vet?).

I overkant av 1 kilo kvernet høyrygg,
350 gram billigbacon (inneholder for det meste fett),
Det ble ca 1,5 kg kvernet kjøtt.
3 strøkne teskjeer salt,
arbeides godt med mikser og sleiv til blandingen blir seig,
en god desj med «Colmanns» sennep,
rikelig med kvernet pepper,
1 middels løk,
3 middels hvitløk uten fedd.
du kan selvsagt stryke hvitløken, men vi elsker den.
Farsen arbeides godt sammen med 3 strøkne skjeer potetmel.
Dekkes godt med plastfolie og settes i kjøleskap over natten.

Jeg må tilstå at jeg reagerte litt på at retten het «Skotsk Egg» og ikke «Skotske Egg». Uten å tenke meg videre grundig om beregnet jeg 3 egg per person og jeg hadde allerede planer om hva jeg skulle bruke «resten av kjøttfarsen» til …
De 6 eggene kokte jeg opp og lot koke i 5 minutter før de ble hurtig avkjølt i rennende kaldt vann. Rens dem forsiktig med en gang!
Du trenger 3 skåler, en med vanlig hvetemel, en med to piskete egg og en med knust kavring.
Egget ruller du først i melet, så former du en passelig «ball» med hendene (husk kaldt vann på hendene), trykker en fordypning på midten, legger egget i og former så kjøttfarsen forsiktig rundt egget. Glatt ut alle ujevnheter. Gjør slik med alle eggene.
Det var akkurat nok kjøttfarse til alle 6!
«Ballen» rulles så først i mel, så i skålen med pisket egg og til slutt rulles den i kavringen. Det gikk såvidt to og to i frityrgryten. Jeg stekte på 190 grader, lot dem få ligge noen minutter i tre omganger til de var passelig brune.
Chipsen gjorde jeg det samme med.
Ta deg god tid og la egg og chips få hvile mellom hver omgang.

Enkel og velsmakende, men du så mettende

Enkel og velsmakende, men du så mettende

Bildet viser hvordan jeg serverte dem. Nå forstår jeg hvorfor det heter «Skotsk» i entall og ikke flertall.
Ett egg med chips og salat var mer en nok til middag!
Maten var herlig. Det er første gang jeg har laget kjøttfarse uten å ha egg i, den var også moderat krydret. Smaken av høyryggen kom klart og tydelig frem.
En suksess med andre ord (og middag i to dager til …)