Hva gjorde du med julepølsen fra ifjor?

Det har vel neppe gått folk hus forbi at jeg ikke kan styre meg når jeg ser billige matvarer, utgått på dato og ellers andre gode tilbud.
Mine oppskrifter tar som regel utgangspunkt i hva jeg finner når jeg roter rundt nede i fryseren (det kan til tider være vanskelig, overfylt som den er etter store høytider).
Uansett – jeg «satt inne» med en betraktelig mengde julepølser.

KVEILEN MED JULEPØLSE I BITER


Jeg laget denne retten for en stund siden, da brukte jeg jerngryten min som «wokpanne» og resultatet ble virkelig bra! Denne gangen brukte jeg en emaljert jerngryte.
Det er virkelig enkelt: En kveil med julepølse blir skåret i passelige stykker og selvsagt holdt for seg selv,
3 løk, halverte, skivet og hver skive er skåret i tre.
3 stk hvitløk u/fedd halverte og i tynne skiver.
Løken har du i en separat bolle,
1 oransje paprika og 1rød blir skåret i skiver og halverte. 
Rapsolje og meierismør trengs til «stekingen».

DET ER BARE DISSE TRE GRØNNSAKENE DU TRENGER


Gryten varmes opp til middels temperatur. Du merker lett når temperaturen er riktig når smøret slutter å frese (det er viktig at oljen varmes opp først, ellers svir smøret seg).
Løken haes i gryten og vendes  med jevne mellomrom, wok-spader er greie å bruke til dette formålet. Etter en liten stund har du i tre spiseskjeer med flytende honning.
Du fortsetter med vendingen slik at honningen blir jevnt fordelt. Pass på at ikke temperaturen blir for høy!!!
Løken skal ikke stekes og bli brun. Den skal bli myk, blank og litt gyllen.
Når du føler at den er ferdig har du den tilbake i bollen.
Så er det paprikaen sin tur. Ha i en ny porsjon olje og smør og vent til alt er klart.
Paprikaen vendes etter de samme «reglene» som løken. Den skal også bare bli myk, ikke få noen stekefarge. Paprikaen haes over i samme bollen som løken.
I siste omgang er det julepølsene sin tur. Du kan gjerne heve temperaturen en anelse, men pass.på så ikke pølsene svir seg. De skal imidlertid få litt farge.
Nå du ser at pølsene er ferdige skrur du ned varmen og har løken og paprikaen tilbake i gryten.
Vend alt forsiktig slik at det blir noenlunde jevnt fordelt, ha på lokk og skru varmen ytterligere ned.

JULEPØLSEN FRA IFJOR

Poteter har blitt kokt oppi denne prosessen og en liten kasserolle med to bokser kokosmelk er blitt varmet opp, tilsatt 2 stk Toro’s suppebuljong. Ytterligere blir det tilsatt «norsk» karri. Etter et kort oppkok blir sausen jevnet med Maizena.
Og vips så er retten ferdig.

Det tok litt tid før jeg kom igang igjen med «LØKEN», men jeg håper det blir mer tid til overs etter hvert!

Lammebog i sursøt saus

Da jeg bodde i Haugesund hadde vi røykt lammebog til middag både titt og ofte. Det var både smakfullt og relativt billig. Verken i Stavanger, Sandnes eller her i Bergen har jeg funnet noen slakter som har røykt lammebog «på menyen».

Trist.

Lammebog skulle vi ha dog, men jeg måtte gå til innkjøp av en mindre sag enn den kjøtt-sagen jeg allerede har. Den er både stor og relativt vanskelig å gjøre skikkelig rein. Noe som selvsagt er uhyre viktig.

Det tar litt tid, men med rett verktøy går det greit!

Enden på bogen (samt endene på begge lammelårene), hadde forlengst gått i ertersuppen …
De blir bare ødelagt i steikeovnen likevel.
I dette tilfellet hadde jeg riktignok planlagt å skjære opp bogen i skiver og koke den omtrent som når vi lager «Puspas», altså Bergensk fårikål.

Her er «oppskriften».

Bogen veide ca 1,5 kg,
som altså ble skåret i skiver,
4 middels store løk,
1 hel hvitløk,
1/2 stor sellerirot,
1 bunt småpurre,
Nesten i bunt selleristang,
2 stk rød chili,
10 cm ingefær,
(jeg har litt vansker med disse centimetrene),
Honning & epleeddik.

Utenom dette ble gullerot skåret i skiver, blomkål og poteter servert som tilbehør.

Som med fårikål legges ingrediensene lagvis i pannen. Chili og ingefær bli malt for seg selv og tilsatt blandingen.
Vann helles i slik at det så vidt dekker kjøttet.
Jeg hadde så mye å gjøre at jeg lot kjøttet koke en tanke for lenge, nesten to timer. Så slapp vi mer eller mindre å tygge det det … 🙂

Mot slutten av koketiden ble honningen, 2 spiseskjeer og epleddikken, satt til.
Kort tid etter ble kjøttet fisket ut og resten av kokekraften ble jevnet med Maizena.

Lammebog i sursøt saus, nesten litt kinesisk …

I grunnen er det ikke stort mere å si.

Fjellammet fra Voss kom til sin rett nok en gang og maten var virkelig førsteklasses!

VIKTIG MELDING FERIE!

Tradisjonen tro tar løken ferie fra nå og frem til slutten av august. Det virker kanskje litt søkt på enkelte, men har du fulgt meg gjennom noen år vet du at jeg ikke kan fordra å lage mat om sommeren.
Jeg er absolutt ingen grill-kokk!!!
Og skal jeg spise grillmat går vi ut på restaurant.

I år er det spesielle at jeg holder på med min andre bok; «The Man Outside the Window». Den skulle vært ute i april, men av forskjellige årsaker ble den utsatt.

Går alt som det skal kommer den i august og jeg er klar for grytene igjen 🙂

GOD SOMMER TIL DERE ALLE!

 

 

Matzo ball suppe

Tilfeldighetene ville ha det til at jeg så et bilde av denne suppen, og dermed fikk jeg lyst til å lage en slik jeg og  …
Jeg hadde allerede tatt opp høyrygg fra fryseboksen og tenkte på å lage kjøttkaker til middag et par dager etter. På Twitter kom jeg altså over dette bildet med teksten «Matzo Ball Soup». Jeg likte det jeg så, men da jeg fikk greie på at disse kjøttbollene består av kyllingkjøtt måtte jeg gjøre en vri.
Ingen av oss spiser verken kylling eller andre fugler …

Som bildet viser minner denne suppen om en vegetarrett, og som tidligere vegetarianer likte jeg tanken på å skape en annen variant av denne retten.
La meg understreke at dette bildet viser min egen utgave av “Matzo Ball Soup”, Twitter-bildet kokte vekk i kålen …

“Matzo Ball Soup” – ikke verst for en nybegynner på Matzo-fronten …

Så til «oppskriften»;
1,2 kg høyrygg skåret i terninger og malt (i nesten tint tilstand), med minste hullskive. Kjøttet ble malt to ganger.
1 stor løk ble også malt, men husk å male denne til slutt. Bland den ikke inn i kjøttfarsen før saltet har gjort den seig! Det samme gjelder alle andre tilsetninger, slik som krydder og potetmel.
Jeg brukte 2 ts salt og kjørte farsen godt.
Så kom jeg til å huske at min mor tilsatte kaldt vann (jeg har ingen anelse hvorfor), og på slump helte jeg i 1 dl …
1 toppet ts Mild Madras Curry (det kunne godt ha vært to),
og den omtalte, kvernete løken.

Jeg brukte håndmikser med elteklør og arbeidet alt godt inn i kjøttdeigen, eller bolledeigen om du vil.
To strøkne spiseskjeer potetmel (de skal være toppete neste gang!), ble strødd over og farsen ble eltet noen ganger til.
Til slutt glattet jeg den med en slikkepott og la plastfolie over.
Pass på at du får all luft strøket ut!
Deretter i kjøleskapet for å bli der natten over.

Dagen derpå gikk turen først til kjøttbollene, i en panne med kokende buljong og litt salt ble de kokt opp og fikk deretter trekke i nærmere to timer. (Det var nok i overkant lenge, men jeg trengte tiden til å gjøre andre ting.
Grønnsaker; gullerot, sellerirot, løk, hvitløk, stangselleri, 1 rød og 1 grønn chili ble alle sammen strimlet.
En halv bundt vårløk ble kuttet i små biter.
Mangel på egen-kokt kraft gjorde at en panne tilsatt to terninger med suppebuljong og en liter vann fikk koke opp. Deretter ble grønnsakene helt i og da alt var kokt opp igjen fikk det hele småputre i fem minutter.

Og hvilken suppe det ble!
I følge min kone er det beste måltidet jeg har laget.

Først ble kjøttbollene lagt opp, deretter ble en hullsleiv brukt til å øse opp grønnsaker og til sist ble buljongen øst opp på tallerken.

Matzo Ball med tomatsaus og poteter …

Dagen derpå ble det i stedet for suppe laget tomatsaus med stekte skiver av sjampinjong og “restene” ble varmet opp og servert med poteter til. Sausen ble selvsagt laget av dels kraft fra kjøttbollene, dels fra grønnsakene. Eneste tilsetningen var tomatpure og Maizena (som fortykningsmiddel).

Himmelsk 🙂

Jeg skriver dette for å illustrere hvor enkelt det lar seg gjøre å la seg inspirere av et eneste bilde.

Forsøk du også!