Ovnsdampet røykt svinekam med eplemost og einerbær

Jeg har laget røykt svinekam på ulike måter et utall ganger.
I det siste har jeg fått en forkjærlighet for eplemost fra Hardanger.
Skarp og syrlig, men likevel med en enestående sødme!
Dagens «oppskrift» blir nok mest bilder og lite tekst.

Klar for ovnen, det ser litt tamt ut foreløpig …

 

Eplemosten gjør underverker!

Det er ikke mye arbeid som ligger bak denne retten, men jammen er det mye smak!
Røykt svinekam er forholdsvis rimelig mat, ofte er den på tilbud og akkurat denne fikk jeg 50% avslag på grunnet dato. Så det ble en altså svært så rimelig middag 🙂

Som du ser på bildet er beinet skåret fra kjøttet. Har du en skarp kniv og tungen beint i munnen, så er nok dette blant de letteste kjøttstykker å gjøre beinfri. Du behøver ikke å gjøre dette, men jeg skulle dampe steiken først og lokket kom ikke skikkelig på plass uten at beinene var fjernet. De fikk likevel plass nede i formen.
De er med på å sette smak og jeg liker dem kalde til kvelds som snacks …

Heldigvis har ikke min kone denne forkjærligheten for «snacks»

I tillegg til kjøttet kom to middels løk skåret i kvarte stykker og et par hvitløk. Noen einerbær, sånn ca 12-15, ble drysset nedi og omtrent litt over en halv flaske «Aroma» eplemost ble helt over. Lokket ble satt på plass og formen fikk plass midt i ovnen (den ble satt inn i kald ovn), temperaturen 180 grader og innstillingen satt til «vanlig» ovn.
Ikke varmluft.

Etter 40 minutter på 180 grader ble lokket tatt av og formen fikk stå til den totalt hadde stått der i to timer.
Mens kjøttet fikk hvile seg (under aluminiumsfolie), ble tilbehøret gjort klart.

Enkelt og greit

Sausen besto av søet fra formen tilsatt en boks kokosmelk (400 ml), et par omganger med såvel pepperkvern som salt. Noen skjer med tomatpure ble tilsatt, mest for fargens skyld, men selvsagt brakte også den et tilskudd til smaken. Etter et kort oppkok ble sausen jevnet med «Maizena».

Einerbærene satte sitt preg på det hele (jeg angret litt på at jeg ikke hadde knust dem først), men blandingen av syrlighet, søtsmak og kraften fra kjøttet var virkelig spesiell. Pent avrundet ved hjelp av kokosmelken.

Ovnsdampet røykt svinekam med eplemost og einerbær

Stort sett er det ikke annet å si enn at maten virkelig smakte og en stor del av æren for det tilskriver jeg «Hardanger» 🙂

Share

Spaghetti med kjøttsaus

Har du problemer med å få ungene til å spise grønnsaker?
Da er denne retten noe for deg!

Jeg må tilstå at spaghetti og andre pastaretter ikke ofte står på menyen her i huset.
Ikke siden ungene var små har jeg laget denne retten.
Det geniale med den er at om du vil kan du lage den fullstendig uten kjøtt og ingen vil merke noen ting!

Grønnsaker og gamle skiver …

Brødsmuler, gulerøtter og sellerirot kjørt i food-prosessor og halvparten av LØKENS kjøttfarse utgjør «grunnstammen» i denne kjøttsausen. Resten er egentlig opp til deg.
En slump «Apetina», et par bokser hakkete tomater, en par spiseskjeer sennep, en og en halv boks tomatpuré, en buljongterning.
Du begynner med å «småsteike» kjøttfarsen, helst i en jerngryte. Overdriv ikke, bruk en tresleiv og hakk opp kjøttfarsen slik at den kommer godt fra hverandre. Ha lokket på og la kjøttet koke en stund, et kvarter vil være nok. Så blander du i de andre tingene, det er viktig at du hele tiden holder massen flytende.
Husk at det skal være saus …
Samlet koketid er ca en time, men den tåler selvsagt å stå mye lenger.
Du kan putte så og si «alt» opp i denne sausen. Sardiner, ansjos, lever etc, etc. Det viktigste er

Oregano, Oregano, Oregano, Oregano, Oregano …

Da lukter det pizza …
Helst skal den være fersk, jeg prøvde samtlige av kjedene (de ligger rundt oss alle sammen), ingen hadde. Så jeg måtte nøye meg med tørket krydder (det hender jeg bruker det til andre retter).

Og her er oppskriften!

Dersom du tar deg tid til å steike brødsmulene, det tar lang tid og medfører en del mer fett, kan du lage denne sausen 100% vegetarisk (du må i så fall huske på å bruke grønnsakbuljong), og ingen vil merke noe som helst.

For tyve år siden var jeg med å drive restauranten og pub’en «Casablanca» i Haugesund. En stund var jeg også kokk der.
Gjestene besto for det meste av ungdommer og denne sausen var veldig populær, spesielt den vegetariske.
Det var det riktignok ingen som visste …

Jeg synes faktisk at vi er litt tøffe som faktisk spiste dette

Det må være nesten 15 år siden jeg laget denne retten sist.
Jeg måtte lese på spaghetti-pakken for å huske hvordan du koker den!
Torill fikk seg en god latter 😄

Heldigvis er ungene blitt voksne …

Share

LØKENS Kjøttfarse

En matblogg med respekt for seg selv bør vel ha visse «standarder».
«LØKENS Kjøttfarse» er mitt utgangspunkt for alle retter jeg lager av «hakkekjøtt» (det het det i min barndom og ungdom).
Da var det faktisk ikke lov å blande alle slags greier inn i det malte kjøttet.
Selv om min oppskrift her danner basis, så er det så og si aldri slik jeg lager det.
Men – et utgangspunkt er greit å forholde seg til.

Dette er altså utgangspunktet

Dette er basert på egenmalt kjøtt, men det kan anvendes på ferdigprodukter også. Vær dog oppmerksom på at disse ofte inneholder salt og vann …

1 kg mørbrad eller liknende,
(males grovt eller fint etter hva du skal bruke det til),
300 gr lettsaltet sideflesk,
2 middels løk,
2 egg,
1 strøken ts malt svartpepper,
3 ts salt,
2 strøkne spiseskjeer potetmel.

Jeg må tilstå at jeg har gjort meg den (u)vanen at jeg maler alt som skal males samtidig. Det er arbeids- og ressurs-besparende, med tanke på f.eks oppvasken. Ikke alt jeg bruker tåler maskinoppvask …

Strengt tatt så skal egentlig kjøttet og saltet arbeides seigt først, skal de andre ingrediensene i.

Dette med å dekke kjøttet er viktig!!!

Jeg har tatt med et bilde av hvordan jeg dekker kjøttdeigen over natten. Massen glattes først godt med slikkepott, plastfolien legges rett på kjøttet og luften strykes ut. Pass på å trykke folien godt ned langs kantene.
Legg gjerne et lag på tvers av det første.
Å dekke bare bollen etterlater ofte et ganske stort luftrom der bakterier «kan danse på bordet natten igjennom» …
En natt i kjøleskapet er viktig for å utvikle de ulike smaksstoffene.

Er kjøleskapet ditt kaldt nok kan to netter gjøre underverker 😉

***

Til slutt: For en stund fremover vil ikke innleggene mine på LØKEN komme så hyppig som før. Grunnen er at jeg holder på å gjøre ferdig en fotobok og den tar mye av min tid.
Det «morsomme» (ikke for min kone), er at når jeg jobber med bilder klarer jeg rett og slett ikke å lage mat. Tankene er alle andre steder enn ved grytene!

Så middagene her hjemme blir det vel så som så med for en stund …

Share