Jeg er ingen sommerkokk, men vil likevel ønske dere alle en riktig god sommer!

Sommeren er liksom ikke min greie.
Matlagingen blir så som så, så enkel så mulig. Alt fra kjappe omeletter til skinke-bokser med salat og potetsalat.
Så de mere avanserte tingene får komme
når dagene blir kortere og mørket kryper på …
Derfor blir det nok ingen flere innlegg i sommer, men ut i august er jeg nok tilbake igjen.

Biff med løk og pommes frites er blant de mest avanserte rettene ...

Biff med løk og pommes frites er blant de mer avanserte rettene …

Og nok en gang, God Sommer til dere alle 🙂

FacebookTwitterGoogle+TumblrBlogger PostLinkedInRedditShare

Hjemmelaget potetsalat og frityrstekt svineribbe

Det er kanskje en tanke uvanlig å la tilbehøret komme først i en oppskrift, men i dette tilfellet er det potetsalaten som er det viktigste.
Svineribben er «left overs» fra julefeiringen.
Denne retten egner seg også helt utmerket til grillmat.

Lett-majonesen var en glipp. Jeg bruker aldri lett-produkter.

Lett-majonesen var en glipp. Jeg bruker aldri lett-produkter.

Potetene kokes dagen før, kok dem litt mindre enn det du pleier. Tyve minutter og dernest under kaldt vann før de blir satt i kjøleskap.
Det var en kamerat av meg som i sin tid ga meg oppskriften på dressingen. Han var student den gangen og ekspert på enkle matretter.

En oppskrift etter mitt hjerte, en av hver, lett å huske …

1 beger sæterrømme,
1/3 beger kremfløte,
1 pose majones,
1 teskje salt,
Et dryss nykvernet pepper,
Saften av 1 sitron.
Blandes godt.

Norsk karri gir potetsalaten en litt uvant vri. Persille og syltete rødbeter skåret i biter en annen. Sylte-agurk eller andre påfunn etter ditt eget hjerte.
Denne gangen bestemte jeg meg for å lage en helt «rett frem», med bare persille, og en med rødbeter.
Potetene skjæres i terninger og blandes med oppskåret løk. I dette tilfellet lager jeg to typer med tre poteter til hver. En halv vanlig løk og en hvitløk uten fedd skulle være tilstrekkelig. Det blir nok for mye dressing til disse seks potetene, det hadde nok holdt til 12 – 15 stykker.

Jeg har imidlertid andre planer med dressingen som blir til overs …
Salaten(e) dekkes godt med folie og settes i kjøleskapet over natten.

Du kan godt skjære vekk svoren.

Du kan godt skjære vekk svoren.

Svineribben er som nevnt fra julefeiringen og stykket er på omtrent 1,5 kg og benfritt. Kjøttet tines over natten og skylles under kaldt vann før det legges i laken. Der skal det ligge, i kjøleskapet, i to til tre døgn. Skylles under rennende kaldt vann i en halv-time eller mer. Tørkes godt av før det får hvile i romtemperatur.

Lake:

140 gram grovt salt,
4 teskjeer sukker
2 spiseskjeer Tandoori Masala,
1 spiseskje hvitløkpulver,
3 teskjeer Mild Madras Curry.
De tre sistnevnte er pulver-krydder, pasta-krydder i denne sammenhengen fører bare til griseri …

Saltet og sukkeret blandes i en liten mengde vann til alt er oppløst. Krydderne røres ut i kaldt vann. Til slutt helles kaldt vann i slik at laken blir ca to liter. Mengden lake har først og fremst med størrelsen på bollen eller karet som kjøttet skal ligge i å gjøre.
Kjøttet skjæres i skiver, med svoren på. Penest blir det dersom du bruker en skjæremaskin. Jeg skar dem nok litt for tynne denne gangen, en centimeters tykkelse hadde vært passende. Tykkelsen bestemmer tiden i frityren, husk at du friterer i omganger og lar kjøttet hvile mellom hver.

Denne ribben er beinfri, det gjør det hele så mye enklere.

Normalt sett skulle dette være servert med salat til, men jeg hadde så mye grønne bønner i kjøleskapet at det ble med det og skiver av gulrot. Pass bare på at de ikke koker for lenge.

Hjemmelaget potetsalat, kan varieres i det uendelige . Lett å lage, smaker så utrolig mye bedre enn ferdig-varianter ...

Hjemmelaget potetsalat, kan varieres i det uendelige. Lett å lage og smaker så utrolig mye bedre enn ferdig-varianter …

Maten smakte den, litt vanskelig å bestemme seg for hvilken salat som er «best». Min kone holdt på den med persille, mens jeg skulle nok ønske at jeg hadde hatt et dryss med karri i 🙂

All sommermat behøver ikke grilles

For oss som bor i sentrum av en by som Bergen, og att på til i det mest forurensete området i landet, så er ikke grilling på terrassen akkurat noe tiltrekkende alternativ.
Sommermat behøver ikke nødvendigvis å være grillet, men tiltrekkende, fargerik og med en mengde smaker.

Det er det jeg kaller sommermat.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Her er det jeg brukte, du kan selvsagt bruke andre grønnsaker.

Stekt laks med wok-stekte grønnsaker og ris. En lett blanding av teknikker, men det viktigste er at resultatet blir bra.
Laksen stekes for seg selv i vanlig stekepanne, grønnsakene får en tradisjonell omgang i wok-pannen og sausen blir også kokt for seg selv i en liten panne.
Ikke slik jeg gjør til vanlig.

Jeg har valgt strimlet sommerkål som hoved-grønnsak til denne anledningen, med forskjellig farget paprika som en god nummer to. Rotselleri og gulrot i staver gir retten tyngde i «bunn». Hvitløk og grønn chili som eneste «krydder».
Hvilke grønnsaker du velger er opp til deg og din fantasi. Vær bare obs på at sommerkålen «detter» nokså mye i sammen. (Og da er den ferdig).
4 – 500 gr holder til 4 porsjoner, dersom du har omtrent så mange grønnsaker som på bildet.

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

Vær forsiktig, ikke overdriv disse sausene!

WOKSAUS

4 dl varmt vann,
2 spiseskjeer Teriyaki soyasaus,
2 spiseskjeer Asiatisk fiskesaus,
1 buljongterning  (grønnsak eller vanlig),
1 spiseskje flytende honning,
2 spiseskjeer Eple-eddik,
Saften av to stk lime.
1 dl kaldt vann til å spe Maizena med.

Buljongen trenger du ikke tilsette, men liker du kraftig smak gjør den sausen fyldigere. Når alt er klart er det hvitløken og chilien som kommer i wok-pannen først. Når de har fått «svidd» seg litt, heller du dem opp i sausen.
Når denne småputrer kan du sette i gang med å woke …

Denne "sommermaten" kan selvfølgelig serveres hele året.

Denne «sommermaten» kan selvfølgelig serveres hele året.

I det hele tatt er det bare sausen som har en oppskrift, den kan du naturligvis også variere.
I virkeligheten er dette bare nok en idé til å spinne videre på om du liker å eksperimentere.

Lykke til og god appetitt 🙂