Norsk Hamburger

Helt til slutten av 80-tallet hadde de
«Norsk hamburger» 
på menyen hos
«Wesselstuen» i Bergen.
Også andre spisesteder
her i byen serverte denne retten.

I 1975/76 gikk jeg på skole i Oslo og også der mener jeg at noen restauranter hadde denne «spesialiteten».
Under vignetten «Forgangne Retter» har jeg lyst til å presentere retter som ikke lenger er så vanlige.

 

For å slå det fast med en gang, denne «oppskriften» er først og fremst tatt med fordi jeg synes den er artig, dernest fordi et smørbrød behøver ikke alltid bare være et smørbrød …

«Norsk Hamburger»

Dersom jeg husker rett så besto «Norsk Hamburger» av svinesteik på en loffskive, surkål, poteter og brun saus. Retten ble betegnet som «åpent smørbrød». På «brune pub’er» der kaloriinntaket hovedsaklig besto av øl, var «Norsk Hamburger» for enkelte et meget godt alternativ til middag.

Jeg steikte flere svinesteiker, derfor ble det nokså meget steikesjy …

Svinesteik:

En skinkesteik, ca 1,5 kg, stekt i form på 125 grader («vanlig ovn» – ikke varmluft). I bunnen av formen 1 stor løk skåret i skiver og en hvitløk u/fedd. En buljongterning oppløst i 4 dl vann og et lett dryss timian og pepper.
Steiketiden ble i overkant av to timer og et kvarter.
Etter at steiken var tatt ut og ble avkjølt en stund lot jeg den surre litt i jerngryten slik at jeg fikk en fin steikeskorpe rundt det hele.
Så ble den pakket godt inn i aluminiumsfolie og plassert i kjøleskapet til neste dag. Gryten ble kokt godt ut og søet ble silt sammen med steikesjyen og satt i kjøleskap den også.

Sausen:

I nattens løp hadde fettet samlet seg på toppen av sjyen, det ble fjernet med en slikkepott. Smørjevning ble laget på sedvanlig vis, tilsatt vann, kjøttkraft og en boks med kokosmelk, 4 dl. Kokosmelken gir sausen et ganske stort løft smaksmessig. Sennep ble satt til, men ellers var sjyen så pass krydret at det var unødvendig med mer.
Vanligvis lager jeg nokså mørke brune sauser, denne gangen ble sausen relativt lys på en nærmest karamellaktig måte.
Smaksmessig minte den om karameller også.

I stedet for surkål valgte jeg «Østerriksk Kål», men denne gangen eksperimenterte jeg litt mere dristig enn forrige gang.

Østerriksk Kål:

1 middels stor rødkål,
1 stor løk,
2 hvitløk u/fedd,
2 teskjeer karve,
2 spiseskjeer flytende honning,
2 spiseskjeer epleeddik,
Et par omganger med pepperkvernen,
4 dl kjøttkraft eller buljong,
(jeg har brukt stekesjyen fra svinesteken),
La det hele koke opp og la det trekke i tre kvarter til en time,
Rør rundt med jevne mellomrom.

Som en kan se av bildet er dette altså en skive med svinesteik, servert med rødkål, poteter og brun saus. En uvanlig kombinasjon, ja vel, men resultatet var mettende, velsmakende og selv om min kone ristet litt oppgitt på hodet så må man si at det var vellykket.

Og – kanskje får nettopp DU noen ideer til et nytt smørbrød … 🙂

Share

Ovnsdampet røykt svinekam med eplemost og einerbær

Jeg har laget røykt svinekam på ulike måter et utall ganger.
I det siste har jeg fått en forkjærlighet for eplemost fra Hardanger.
Skarp og syrlig, men likevel med en enestående sødme!
Dagens «oppskrift» blir nok mest bilder og lite tekst.

Klar for ovnen, det ser litt tamt ut foreløpig …

 

Eplemosten gjør underverker!

Det er ikke mye arbeid som ligger bak denne retten, men jammen er det mye smak!
Røykt svinekam er forholdsvis rimelig mat, ofte er den på tilbud og akkurat denne fikk jeg 50% avslag på grunnet dato. Så det ble en altså svært så rimelig middag 🙂

Som du ser på bildet er beinet skåret fra kjøttet. Har du en skarp kniv og tungen beint i munnen, så er nok dette blant de letteste kjøttstykker å gjøre beinfri. Du behøver ikke å gjøre dette, men jeg skulle dampe steiken først og lokket kom ikke skikkelig på plass uten at beinene var fjernet. De fikk likevel plass nede i formen.
De er med på å sette smak og jeg liker dem kalde til kvelds som snacks …

Heldigvis har ikke min kone denne forkjærligheten for «snacks»

I tillegg til kjøttet kom to middels løk skåret i kvarte stykker og et par hvitløk. Noen einerbær, sånn ca 12-15, ble drysset nedi og omtrent litt over en halv flaske «Aroma» eplemost ble helt over. Lokket ble satt på plass og formen fikk plass midt i ovnen (den ble satt inn i kald ovn), temperaturen 180 grader og innstillingen satt til «vanlig» ovn.
Ikke varmluft.

Etter 40 minutter på 180 grader ble lokket tatt av og formen fikk stå til den totalt hadde stått der i to timer.
Mens kjøttet fikk hvile seg (under aluminiumsfolie), ble tilbehøret gjort klart.

Enkelt og greit

Sausen besto av søet fra formen tilsatt en boks kokosmelk (400 ml), et par omganger med såvel pepperkvern som salt. Noen skjer med tomatpure ble tilsatt, mest for fargens skyld, men selvsagt brakte også den et tilskudd til smaken. Etter et kort oppkok ble sausen jevnet med «Maizena».

Einerbærene satte sitt preg på det hele (jeg angret litt på at jeg ikke hadde knust dem først), men blandingen av syrlighet, søtsmak og kraften fra kjøttet var virkelig spesiell. Pent avrundet ved hjelp av kokosmelken.

Ovnsdampet røykt svinekam med eplemost og einerbær

Stort sett er det ikke annet å si enn at maten virkelig smakte og en stor del av æren for det tilskriver jeg «Hardanger» 🙂

Share

Spaghetti med kjøttsaus

Har du problemer med å få ungene til å spise grønnsaker?
Da er denne retten noe for deg!

Jeg må tilstå at spaghetti og andre pastaretter ikke ofte står på menyen her i huset.
Ikke siden ungene var små har jeg laget denne retten.
Det geniale med den er at om du vil kan du lage den fullstendig uten kjøtt og ingen vil merke noen ting!

Grønnsaker og gamle skiver …

Brødsmuler, gulerøtter og sellerirot kjørt i food-prosessor og halvparten av LØKENS kjøttfarse utgjør «grunnstammen» i denne kjøttsausen. Resten er egentlig opp til deg.
En slump «Apetina», et par bokser hakkete tomater, en par spiseskjeer sennep, en og en halv boks tomatpuré, en buljongterning.
Du begynner med å «småsteike» kjøttfarsen, helst i en jerngryte. Overdriv ikke, bruk en tresleiv og hakk opp kjøttfarsen slik at den kommer godt fra hverandre. Ha lokket på og la kjøttet koke en stund, et kvarter vil være nok. Så blander du i de andre tingene, det er viktig at du hele tiden holder massen flytende.
Husk at det skal være saus …
Samlet koketid er ca en time, men den tåler selvsagt å stå mye lenger.
Du kan putte så og si «alt» opp i denne sausen. Sardiner, ansjos, lever etc, etc. Det viktigste er

Oregano, Oregano, Oregano, Oregano, Oregano …

Da lukter det pizza …
Helst skal den være fersk, jeg prøvde samtlige av kjedene (de ligger rundt oss alle sammen), ingen hadde. Så jeg måtte nøye meg med tørket krydder (det hender jeg bruker det til andre retter).

Og her er oppskriften!

Dersom du tar deg tid til å steike brødsmulene, det tar lang tid og medfører en del mer fett, kan du lage denne sausen 100% vegetarisk (du må i så fall huske på å bruke grønnsakbuljong), og ingen vil merke noe som helst.

For tyve år siden var jeg med å drive restauranten og pub’en «Casablanca» i Haugesund. En stund var jeg også kokk der.
Gjestene besto for det meste av ungdommer og denne sausen var veldig populær, spesielt den vegetariske.
Det var det riktignok ingen som visste …

Jeg synes faktisk at vi er litt tøffe som faktisk spiste dette

Det må være nesten 15 år siden jeg laget denne retten sist.
Jeg måtte lese på spaghetti-pakken for å huske hvordan du koker den!
Torill fikk seg en god latter 😄

Heldigvis er ungene blitt voksne …

Share